一、教你如何挑選優(yōu)質(zhì)螃蟹
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老??；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)。
四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。
二、快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈
1、是否墜手：放在手中沉不沉。
2、用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。
3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色（行內(nèi)俗稱“紅印”），則屬好蟹。
三、吃蟹的正確順序：蟹黃吃，蟹腿最后吃
很多人都表示自己喜歡吃螃蟹，卻不會(huì)吃螃蟹，常常亂嚼一氣，或是干脆只吃了蟹黃，把蟹腿直接扔掉。有美食家稱，不會(huì)吃蟹的人，一般是連殼帶肉，一口咬下去，然后嚼幾下，連殼帶肉吐出來(lái)，這樣真正食入肚內(nèi)的蟹很有限。有的讀者在受訪中表示，他們吃蟹的時(shí)候是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然后再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊再吃另一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。美食家分析，這些人都是不懂得吃蟹，不能真正體會(huì)到螃蟹的美味。
據(jù)了解，螃蟹正確的吃法是，先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會(huì)在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃，這是螃蟹身上吃的東西。而在螃蟹兩邊靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了，蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。
吃螃蟹的時(shí)候，把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來(lái)?，F(xiàn)在的一些酒店在烹飪螃蟹的時(shí)候，也直接把螃蟹掰成兩半，讓蟹黃和蟹肉直接*露在食者面前。螃蟹腿一般都是留到最后才吃，這是因?yàn)槌泽π吠群苜M(fèi)時(shí)間，而且腿里肉不多，當(dāng)然，吃螃蟹的時(shí)候要盡量把腿吃完，這不僅是因?yàn)橥壤锏娜夂贸?，還可以避免造成浪費(fèi)。
四、如何辨別陽(yáng)澄湖大閘蟹真?zhèn)?BR> 陽(yáng)澄湖大閘蟹是蟹中，自然陽(yáng)澄湖大閘蟹價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般湖蟹，因而也時(shí)常被其他湖蟹仿冒。那么，消費(fèi)者在挑選時(shí)應(yīng)該注意什么？如何鑒別陽(yáng)澄湖大閘蟹的真?zhèn)文兀?BR> 陽(yáng)澄湖大閘蟹與其他湖蟹的區(qū)別有三個(gè)方面，一是外形。陽(yáng)澄湖大閘蟹的外形特點(diǎn)是：“青背”蟹背呈青黃色：“白肚”蟹肚清白、干凈：“黃毛”蟹毛呈淡黃色：“金爪”蟹腳腳尖金黃色。尤其要注意的是陽(yáng)澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮艷，沒(méi)有雜色，而且陽(yáng)澄湖大閘蟹的腳尖力量很大能在光滑玻璃上站立，其他湖蟹看上去顏色沒(méi)有陽(yáng)澄湖大閘蟹那么顏色鮮明，而且也沒(méi)有陽(yáng)澄湖大閘蟹之雄健。
二是口感。陽(yáng)澄湖大閘蟹肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩、口味甜，其他湖蟹則口感粗糙，其味遠(yuǎn)不如“陽(yáng)澄湖大閘蟹”鮮美。
三是通過(guò)專用防偽標(biāo)志來(lái)鑒別。除了從外表上鑒別陽(yáng)澄湖大閘蟹的真?zhèn)?，還可以從大閘蟹上的“專用防偽標(biāo)志”進(jìn)行鑒別。將大閘蟹“專用防偽標(biāo)志”上的編號(hào)發(fā)送到指定號(hào)碼或者網(wǎng)站上查詢。不過(guò)為了保險(xiǎn)起見，還是提醒大家去陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)指定的專賣店或者代理商那里購(gòu)買。
五、怎么保存螃蟹才能存放更久？
方法一：冰箱保存螃蟹。大家都知道螃蟹是鮮活水產(chǎn)品，離水后保存時(shí)間較短， 所購(gòu)數(shù)量能在三天左右的時(shí)間吃完的螃蟹保存比較簡(jiǎn)單：選活力旺盛的螃蟹， 把螃蟹的腳和大閘捆起來(lái)，以減少螃蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。
區(qū)分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉
方法二：塑料桶/盆保存陽(yáng)螃蟹。選活力旺盛的陽(yáng)澄湖大閘蟹，準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內(nèi)壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能層疊； 然后加水至螃蟹身體的一半高-主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住。因?yàn)椴惶赡軅溆性鲅踉O(shè)備，如果水太深螃蟹會(huì)缺氧窒息而死。桶/盆無(wú)須加蓋，每天檢查螃蟹，把活力不足的螃蟹及時(shí)吃掉，采用這種方法保存螃蟹，氣溫不高的時(shí)候大閘蟹保存可超過(guò)5天。
方法三：暫養(yǎng)池保存螃蟹。如果所購(gòu)螃蟹量多三五天吃不完，就不能用上面的方法儲(chǔ)存了，的辦法是，把自己的浴缸-做暫養(yǎng)池-先讓出來(lái)給螃蟹享受一下了：因?yàn)樵「姿谋诠饣?，螃蟹無(wú)法逃跑，然后把螃蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住螃蟹，如果螃蟹把八足立起來(lái)就可以在水面呼吸，并根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投味少量的小魚小蝦，用這種方法儲(chǔ)存螃蟹一般可超過(guò)7天或更長(zhǎng)，品質(zhì)好的螃蟹儲(chǔ)存成活率可達(dá)95%以上。另外，每天檢查螃蟹，把活力不足的大閘蟹及時(shí)吃掉。
收到活的螃蟹后，如果一下子吃不完，那么您得要注意保存。九、十月份，把捆綁好后的螃蟹（ 這樣能夠保證螃蟹肉的結(jié)實(shí)） 直接放入冰箱保鮮室冷藏（注意：不是冷凍） ，溫度控制在5攝氏度左右，用擰干的濕毛巾蓋住即可。
切記：如果不是馬上吃的話，請(qǐng)不要千萬(wàn)用水洗，不然螃蟹會(huì)死。假如室內(nèi)溫度不超過(guò)15度的話就不用放冰箱了。正常情況下可以保存5-7天，不過(guò)保存時(shí)間太長(zhǎng)螃蟹會(huì)瘦一些，3天內(nèi)食用不影響口感。
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老??；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)。
四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。
二、快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈
1、是否墜手：放在手中沉不沉。
2、用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。
3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色（行內(nèi)俗稱“紅印”），則屬好蟹。
三、吃蟹的正確順序：蟹黃吃，蟹腿最后吃
很多人都表示自己喜歡吃螃蟹，卻不會(huì)吃螃蟹，常常亂嚼一氣，或是干脆只吃了蟹黃，把蟹腿直接扔掉。有美食家稱，不會(huì)吃蟹的人，一般是連殼帶肉，一口咬下去，然后嚼幾下，連殼帶肉吐出來(lái)，這樣真正食入肚內(nèi)的蟹很有限。有的讀者在受訪中表示，他們吃蟹的時(shí)候是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然后再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊再吃另一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。美食家分析，這些人都是不懂得吃蟹，不能真正體會(huì)到螃蟹的美味。
據(jù)了解，螃蟹正確的吃法是，先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會(huì)在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃，這是螃蟹身上吃的東西。而在螃蟹兩邊靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了，蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。
吃螃蟹的時(shí)候，把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來(lái)?，F(xiàn)在的一些酒店在烹飪螃蟹的時(shí)候，也直接把螃蟹掰成兩半，讓蟹黃和蟹肉直接*露在食者面前。螃蟹腿一般都是留到最后才吃，這是因?yàn)槌泽π吠群苜M(fèi)時(shí)間，而且腿里肉不多，當(dāng)然，吃螃蟹的時(shí)候要盡量把腿吃完，這不僅是因?yàn)橥壤锏娜夂贸?，還可以避免造成浪費(fèi)。
四、如何辨別陽(yáng)澄湖大閘蟹真?zhèn)?BR> 陽(yáng)澄湖大閘蟹是蟹中，自然陽(yáng)澄湖大閘蟹價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般湖蟹，因而也時(shí)常被其他湖蟹仿冒。那么，消費(fèi)者在挑選時(shí)應(yīng)該注意什么？如何鑒別陽(yáng)澄湖大閘蟹的真?zhèn)文兀?BR> 陽(yáng)澄湖大閘蟹與其他湖蟹的區(qū)別有三個(gè)方面，一是外形。陽(yáng)澄湖大閘蟹的外形特點(diǎn)是：“青背”蟹背呈青黃色：“白肚”蟹肚清白、干凈：“黃毛”蟹毛呈淡黃色：“金爪”蟹腳腳尖金黃色。尤其要注意的是陽(yáng)澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮艷，沒(méi)有雜色，而且陽(yáng)澄湖大閘蟹的腳尖力量很大能在光滑玻璃上站立，其他湖蟹看上去顏色沒(méi)有陽(yáng)澄湖大閘蟹那么顏色鮮明，而且也沒(méi)有陽(yáng)澄湖大閘蟹之雄健。
二是口感。陽(yáng)澄湖大閘蟹肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩、口味甜，其他湖蟹則口感粗糙，其味遠(yuǎn)不如“陽(yáng)澄湖大閘蟹”鮮美。
三是通過(guò)專用防偽標(biāo)志來(lái)鑒別。除了從外表上鑒別陽(yáng)澄湖大閘蟹的真?zhèn)?，還可以從大閘蟹上的“專用防偽標(biāo)志”進(jìn)行鑒別。將大閘蟹“專用防偽標(biāo)志”上的編號(hào)發(fā)送到指定號(hào)碼或者網(wǎng)站上查詢。不過(guò)為了保險(xiǎn)起見，還是提醒大家去陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)指定的專賣店或者代理商那里購(gòu)買。
五、怎么保存螃蟹才能存放更久？
方法一：冰箱保存螃蟹。大家都知道螃蟹是鮮活水產(chǎn)品，離水后保存時(shí)間較短， 所購(gòu)數(shù)量能在三天左右的時(shí)間吃完的螃蟹保存比較簡(jiǎn)單：選活力旺盛的螃蟹， 把螃蟹的腳和大閘捆起來(lái)，以減少螃蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。
區(qū)分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉
方法二：塑料桶/盆保存陽(yáng)螃蟹。選活力旺盛的陽(yáng)澄湖大閘蟹，準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內(nèi)壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能層疊； 然后加水至螃蟹身體的一半高-主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住。因?yàn)椴惶赡軅溆性鲅踉O(shè)備，如果水太深螃蟹會(huì)缺氧窒息而死。桶/盆無(wú)須加蓋，每天檢查螃蟹，把活力不足的螃蟹及時(shí)吃掉，采用這種方法保存螃蟹，氣溫不高的時(shí)候大閘蟹保存可超過(guò)5天。
方法三：暫養(yǎng)池保存螃蟹。如果所購(gòu)螃蟹量多三五天吃不完，就不能用上面的方法儲(chǔ)存了，的辦法是，把自己的浴缸-做暫養(yǎng)池-先讓出來(lái)給螃蟹享受一下了：因?yàn)樵「姿谋诠饣?，螃蟹無(wú)法逃跑，然后把螃蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住螃蟹，如果螃蟹把八足立起來(lái)就可以在水面呼吸，并根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投味少量的小魚小蝦，用這種方法儲(chǔ)存螃蟹一般可超過(guò)7天或更長(zhǎng)，品質(zhì)好的螃蟹儲(chǔ)存成活率可達(dá)95%以上。另外，每天檢查螃蟹，把活力不足的大閘蟹及時(shí)吃掉。
收到活的螃蟹后，如果一下子吃不完，那么您得要注意保存。九、十月份，把捆綁好后的螃蟹（ 這樣能夠保證螃蟹肉的結(jié)實(shí)） 直接放入冰箱保鮮室冷藏（注意：不是冷凍） ，溫度控制在5攝氏度左右，用擰干的濕毛巾蓋住即可。
切記：如果不是馬上吃的話，請(qǐng)不要千萬(wàn)用水洗，不然螃蟹會(huì)死。假如室內(nèi)溫度不超過(guò)15度的話就不用放冰箱了。正常情況下可以保存5-7天，不過(guò)保存時(shí)間太長(zhǎng)螃蟹會(huì)瘦一些，3天內(nèi)食用不影響口感。