2011年跟單員資格考試輔導(dǎo):商品中的水分
商品中的水分
1、商品水分與品質(zhì)的關(guān)系及適宜水量
作用：a、保持正常品質(zhì)
b、安全儲(chǔ)運(yùn)
c、使用效能的充分發(fā)揮
d、某些原料性商品的加工效率
e、商品的重量等。
（1）、要求保持充分的水分
菜、果、肉、水產(chǎn)品、蛋。
蛋糕類糕點(diǎn)水分蒸發(fā)過多，會(huì)由松軟變?yōu)楦捎?，降低食用價(jià)值。
（2）、要求低含水量
茶葉 品質(zhì)下降，霉變、陳化茶葉吸水性，因此茶葉應(yīng)儲(chǔ)存于干燥的具有防潮性能的密封包裝容器中。
（3）、規(guī)定含水量可在一定范圍內(nèi)擺動(dòng)
卷煙 含水量應(yīng)保持有 11~13%范圍內(nèi)。含水量過高會(huì)發(fā)熱、發(fā)霉、嚴(yán)重影響卷煙質(zhì)量。含水量過少，煙絲會(huì)由于過分干燥而發(fā)脆，造成煙支脫絲空頭，且吸味不佳。
2、 商品中水分多少的表示方法：
（1） 含水量
（2） 回潮率
空氣濕度： 絕對濕度： 單位空氣中水汽量 克/米3
飽和濕度： 單位空氣中容納的大水汽量 克/米3
空氣的飽和濕度隨溫度的升高而增長，隨溫度的下降而降低。在一定的溫度
下，空氣的飽和濕度是不變的。
單位 豪巴、或毫米水銀柱 1 毫巴=3/4 毫米
克/米 3=（217×豪巴）/（273+溫度）
相對濕度=絕對濕度/飽和濕度×100%
?。焊稍?大：潮濕
受溫度和相對濕度影響
雜質(zhì)成分：
a、無相同使用價(jià)值的雜物
b、大部分失去使用價(jià)值的本品商品
c、不影響使用價(jià)值的成分
糧谷 中雜質(zhì)
1、篩下物
2、無機(jī)雜質(zhì)、或礦物質(zhì)
3、有機(jī)雜質(zhì)
4、其他雜質(zhì)
雜質(zhì)的危害：
1） 相對地減少本品商品的質(zhì)量或主要成分的含量。
2） 降低商品的外觀形態(tài)。
3） 降低食品的食用品質(zhì)。
4） 降低商品的使用效能。
5） 影響成品質(zhì)量。
6） 污染環(huán)境，造成公害。
7） 降低商品的耐儲(chǔ)性。
8） 腐蝕、損壞加工設(shè)備。
商品中的水分
1、商品水分與品質(zhì)的關(guān)系及適宜水量
作用：a、保持正常品質(zhì)
b、安全儲(chǔ)運(yùn)
c、使用效能的充分發(fā)揮
d、某些原料性商品的加工效率
e、商品的重量等。
（1）、要求保持充分的水分
菜、果、肉、水產(chǎn)品、蛋。
蛋糕類糕點(diǎn)水分蒸發(fā)過多，會(huì)由松軟變?yōu)楦捎?，降低食用價(jià)值。
（2）、要求低含水量
茶葉 品質(zhì)下降，霉變、陳化茶葉吸水性，因此茶葉應(yīng)儲(chǔ)存于干燥的具有防潮性能的密封包裝容器中。
（3）、規(guī)定含水量可在一定范圍內(nèi)擺動(dòng)
卷煙 含水量應(yīng)保持有 11~13%范圍內(nèi)。含水量過高會(huì)發(fā)熱、發(fā)霉、嚴(yán)重影響卷煙質(zhì)量。含水量過少，煙絲會(huì)由于過分干燥而發(fā)脆，造成煙支脫絲空頭，且吸味不佳。
2、 商品中水分多少的表示方法：
（1） 含水量
（2） 回潮率
空氣濕度： 絕對濕度： 單位空氣中水汽量 克/米3
飽和濕度： 單位空氣中容納的大水汽量 克/米3
空氣的飽和濕度隨溫度的升高而增長，隨溫度的下降而降低。在一定的溫度
下，空氣的飽和濕度是不變的。
單位 豪巴、或毫米水銀柱 1 毫巴=3/4 毫米
克/米 3=（217×豪巴）/（273+溫度）
相對濕度=絕對濕度/飽和濕度×100%
?。焊稍?大：潮濕
受溫度和相對濕度影響
雜質(zhì)成分：
a、無相同使用價(jià)值的雜物
b、大部分失去使用價(jià)值的本品商品
c、不影響使用價(jià)值的成分
糧谷 中雜質(zhì)
1、篩下物
2、無機(jī)雜質(zhì)、或礦物質(zhì)
3、有機(jī)雜質(zhì)
4、其他雜質(zhì)
雜質(zhì)的危害：
1） 相對地減少本品商品的質(zhì)量或主要成分的含量。
2） 降低商品的外觀形態(tài)。
3） 降低食品的食用品質(zhì)。
4） 降低商品的使用效能。
5） 影響成品質(zhì)量。
6） 污染環(huán)境，造成公害。
7） 降低商品的耐儲(chǔ)性。
8） 腐蝕、損壞加工設(shè)備。