2012公衛(wèi)醫(yī)師考試輔導：奶類的衛(wèi)生問題及管理

奶類的衛(wèi)生問題及管理：
    ①剛擠出的奶中含有抑菌物質(zhì)——乳烴素；
    ②0℃可以保持48h，10℃為24h，25℃為6h，37℃為2h→應及時冷卻；
    ③結核病奶：有癥狀者不能食用；無癥狀者經(jīng)70℃30min后→奶制品；
    ④布氏桿菌病奶：
    ⅰ牛：煮沸5min，或80℃30min出場→巴氏消毒→食用；ⅱ羊：禁止擠奶，及時淘汰；
    ⑤口蹄疫病奶：煮沸5min，或80℃30min出場→巴氏消毒→食用；
    *炎病奶：不得利用，消毒放棄；輕度感染者消毒后食用。
    ⑥奶類消毒：
    ⅰ巴氏消毒法：LTLT法（62～65℃，30min）；HTST（72～75℃，15～16s或80～85℃，10～15s）；
    ⅱ超高溫瞬間滅菌法：l30～150℃，0.5～3s；
    ⅲ煮沸消毒法：將奶直接加熱煮沸，效果可靠；
    ⅳ蒸汽消毒法：裝瓶加蓋，置于蒸氣箱內(nèi)，85℃10min。