第一節(jié) 概述
①食物中毒的概念
指攝入了含有生物性和化學(xué)性有毒有害蝸質(zhì)的食物，可把有毒有害物質(zhì)算作食物攝入后呈現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病
②食物中毒的特點(diǎn)
（1）發(fā)病呈暴發(fā)狀，暗藏期短，來(lái)勢(shì)急劇，短時(shí)代內(nèi)可能多人發(fā)病，發(fā)病曲線呈上升趨向（2）中毒病人一般具有相似的臨床默示，常呈現(xiàn)惡心、吐逆、腹痛、腹瀉等消化道癥狀（3）發(fā)病與食物有關(guān)（4）食物中毒病人對(duì)健康人不具有有傳染性
③食物中毒的分類
（1）細(xì)菌性食物中毒（2）有毒動(dòng)植物中毒（3）化學(xué)生食物中毒（4）真菌毒素和霉變食物中毒
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
①沙門菌食物中毒的風(fēng)行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)病機(jī)理、中毒默示和預(yù)防法子
特點(diǎn)：（1）中毒全年都可發(fā)生（2）中毒食物動(dòng)物 性食物為多見(jiàn)（3）中毒原因主若是由加工食物器具、容器或食物存儲(chǔ)場(chǎng)所生熟不分，交叉污染，食用前沒(méi)加熱措置或加熱不徹底引起。
機(jī)理：在腸道內(nèi)滋生、破損腸粘膜，并經(jīng)由過(guò)程淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液，呈現(xiàn)菌血癥，引起全身傳染，釋放出毒力較強(qiáng)的內(nèi)毒素，內(nèi)毒素和活菌配合損害腸粘膜繼續(xù)引起炎癥，呈現(xiàn)體溫升高和急性胃腸癥狀。
默示：暗藏期一般為-36小時(shí)，中毒初期默示為頭痛、惡心、食欲不振，往后呈現(xiàn)吐逆、腹瀉、腹痛、發(fā)燒，重者可引起痙攣、脫水、休克等。腹瀉一日數(shù)次至十余次，首要為水樣便，少數(shù)帶有粘液或血。
預(yù)防：（1）防止污染（2）高溫殺滅（3）節(jié)制滋生
②葡萄菌食物中毒的風(fēng)行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)病機(jī)理、中毒默示和預(yù)防法子
特點(diǎn)：（1）中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，其他季節(jié)變可發(fā)生（2）中毒食物首要為乳及乳制品、蛋及蛋制品，各類熟肉制品，其次為含有乳制品的冷凍食物，個(gè)體也有含淀粉類食物（3）中毒原因主若是被葡萄菌污染后的食物在較高溫度下保留時(shí)刻過(guò)長(zhǎng)，就能發(fā)生足以引起中毒的葡萄球菌腸毒素。
機(jī)理：葡萄球菌腸毒素對(duì)小腸粘膜細(xì)胞無(wú)直接破損浸染，而以完整的分子經(jīng)消化道領(lǐng)受入血，達(dá)到中樞神經(jīng)后刺激吐逆中樞致病。
默示：（1）起病急、暗藏期短（2）中毒默示為典型的胃腸道癥狀（3）春秋越小對(duì)本葡萄球菌腸毒素的敏感性越強(qiáng)（4）病程較短
預(yù)防法子：（1）防止污染（2）防止腸毒素的形成
①食物中毒的概念
指攝入了含有生物性和化學(xué)性有毒有害蝸質(zhì)的食物，可把有毒有害物質(zhì)算作食物攝入后呈現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病
②食物中毒的特點(diǎn)
（1）發(fā)病呈暴發(fā)狀，暗藏期短，來(lái)勢(shì)急劇，短時(shí)代內(nèi)可能多人發(fā)病，發(fā)病曲線呈上升趨向（2）中毒病人一般具有相似的臨床默示，常呈現(xiàn)惡心、吐逆、腹痛、腹瀉等消化道癥狀（3）發(fā)病與食物有關(guān)（4）食物中毒病人對(duì)健康人不具有有傳染性
③食物中毒的分類
（1）細(xì)菌性食物中毒（2）有毒動(dòng)植物中毒（3）化學(xué)生食物中毒（4）真菌毒素和霉變食物中毒
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
①沙門菌食物中毒的風(fēng)行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)病機(jī)理、中毒默示和預(yù)防法子
特點(diǎn)：（1）中毒全年都可發(fā)生（2）中毒食物動(dòng)物 性食物為多見(jiàn)（3）中毒原因主若是由加工食物器具、容器或食物存儲(chǔ)場(chǎng)所生熟不分，交叉污染，食用前沒(méi)加熱措置或加熱不徹底引起。
機(jī)理：在腸道內(nèi)滋生、破損腸粘膜，并經(jīng)由過(guò)程淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液，呈現(xiàn)菌血癥，引起全身傳染，釋放出毒力較強(qiáng)的內(nèi)毒素，內(nèi)毒素和活菌配合損害腸粘膜繼續(xù)引起炎癥，呈現(xiàn)體溫升高和急性胃腸癥狀。
默示：暗藏期一般為-36小時(shí)，中毒初期默示為頭痛、惡心、食欲不振，往后呈現(xiàn)吐逆、腹瀉、腹痛、發(fā)燒，重者可引起痙攣、脫水、休克等。腹瀉一日數(shù)次至十余次，首要為水樣便，少數(shù)帶有粘液或血。
預(yù)防：（1）防止污染（2）高溫殺滅（3）節(jié)制滋生
②葡萄菌食物中毒的風(fēng)行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)病機(jī)理、中毒默示和預(yù)防法子
特點(diǎn)：（1）中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，其他季節(jié)變可發(fā)生（2）中毒食物首要為乳及乳制品、蛋及蛋制品，各類熟肉制品，其次為含有乳制品的冷凍食物，個(gè)體也有含淀粉類食物（3）中毒原因主若是被葡萄菌污染后的食物在較高溫度下保留時(shí)刻過(guò)長(zhǎng)，就能發(fā)生足以引起中毒的葡萄球菌腸毒素。
機(jī)理：葡萄球菌腸毒素對(duì)小腸粘膜細(xì)胞無(wú)直接破損浸染，而以完整的分子經(jīng)消化道領(lǐng)受入血，達(dá)到中樞神經(jīng)后刺激吐逆中樞致病。
默示：（1）起病急、暗藏期短（2）中毒默示為典型的胃腸道癥狀（3）春秋越小對(duì)本葡萄球菌腸毒素的敏感性越強(qiáng)（4）病程較短
預(yù)防法子：（1）防止污染（2）防止腸毒素的形成