公共營養(yǎng)師二級考試精選試題及答案一

字號:

公共營養(yǎng)師二級考試精選試題及答案1
    一、單選題(共40題,每題2.5分,共100分)
    1、 營養(yǎng)學上,從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
    (A)被消化吸收程度       (B)蛋白質(zhì)種類
    (C)氨基酸分類        ?。―)蛋白質(zhì)的生物價
    標準答案: a
    2、 食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用(  ?。?,測定食物中的氮含量。
    (A)稱量法          ?。˙)微量凱氏定氮法
    (C)灰化法          ?。―)系數(shù)計算法
    標準答案: d
    3、 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(  ?。?,由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
    (A)10%   ?。˙)14%   ?。–)12%   ?。―)16%
    標準答案: d
    4、 蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應用中,一般不考慮糞代謝氮,不僅實驗方法簡便,且對人是有一定安全性,這種消化率稱為(  )。
    (A)消化率  (B)實際消化率  ?。–)表觀消化率   (D)真消化率
    A B C D
    標準答案: c
    5、 蛋白質(zhì)凈利用率表達為(  ?。?。
    (A)消化率Ⅹ生物價        ?。˙)功效比值Ⅹ生物價
    (C)消化率Ⅹ功效比值        (D)利用率Ⅹ生物價
    標準答案: a