公共營養(yǎng)師二級考試精選試題及答案1
一、單選題(共40題,每題2.5分,共100分)
1、 營養(yǎng)學上,從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
(A)被消化吸收程度 (B)蛋白質(zhì)種類
(C)氨基酸分類 ?。―)蛋白質(zhì)的生物價
標準答案: a
2、 食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用( ?。?,測定食物中的氮含量。
(A)稱量法 ?。˙)微量凱氏定氮法
(C)灰化法 ?。―)系數(shù)計算法
標準答案: d
3、 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( ?。?,由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
(A)10% ?。˙)14% ?。–)12% ?。―)16%
標準答案: d
4、 蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應用中,一般不考慮糞代謝氮,不僅實驗方法簡便,且對人是有一定安全性,這種消化率稱為( )。
(A)消化率 (B)實際消化率 ?。–)表觀消化率 (D)真消化率
A B C D
標準答案: c
5、 蛋白質(zhì)凈利用率表達為( ?。?。
(A)消化率Ⅹ生物價 ?。˙)功效比值Ⅹ生物價
(C)消化率Ⅹ功效比值 (D)利用率Ⅹ生物價
標準答案: a
一、單選題(共40題,每題2.5分,共100分)
1、 營養(yǎng)學上,從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
(A)被消化吸收程度 (B)蛋白質(zhì)種類
(C)氨基酸分類 ?。―)蛋白質(zhì)的生物價
標準答案: a
2、 食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用( ?。?,測定食物中的氮含量。
(A)稱量法 ?。˙)微量凱氏定氮法
(C)灰化法 ?。―)系數(shù)計算法
標準答案: d
3、 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( ?。?,由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
(A)10% ?。˙)14% ?。–)12% ?。―)16%
標準答案: d
4、 蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應用中,一般不考慮糞代謝氮,不僅實驗方法簡便,且對人是有一定安全性,這種消化率稱為( )。
(A)消化率 (B)實際消化率 ?。–)表觀消化率 (D)真消化率
A B C D
標準答案: c
5、 蛋白質(zhì)凈利用率表達為( ?。?。
(A)消化率Ⅹ生物價 ?。˙)功效比值Ⅹ生物價
(C)消化率Ⅹ功效比值 (D)利用率Ⅹ生物價
標準答案: a