2012年主管中藥師考試輔導：中藥變色的原因

1、因酶作用引起的變色含黃酮苷類、羥基蒽醌類及鞣質(zhì)類的易變色。
    2、因發(fā)熱、霉變引起的變色。
    3、非酶引起的變色有的中藥所含蛋白質(zhì)內(nèi)的氨基酸與還原糖作用，生成大分子的棕色化合物所致；也有的中藥所含的糖或糖醛酸類分解成糠醛或其他類似的化合物，含有活潑羥基。
    此外，烘烤或暴曬，溫度升高，蟲蛀后硫磺熏蒸均可變色。
    中藥的變色與溫度、濕度，空氣中的氧的作用及日照分不開。