（1）組成蛋白質(zhì)的元素主要有碳、氫、氧、氮和硫。各種蛋白質(zhì)中含氮量相近，平均為16%.
（2）氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。人體內(nèi)組成蛋白質(zhì)的氨基酸共有20種，均為L(zhǎng)-α氨基酸（除甘氨酸外），按側(cè)鏈的理化性質(zhì)分為4類(lèi)：①非極性疏水性氨基酸，包括甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸七種。②極性中性氨基酸，包括色氨酸、絲氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、蘇氨酸等共8種氨基酸。③酸性氨基酸，包括天冬氨酸和谷氨酸。④堿性氨基酸，包括賴(lài)氨酸、精氨酸、組氨酸。
（2）氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。人體內(nèi)組成蛋白質(zhì)的氨基酸共有20種，均為L(zhǎng)-α氨基酸（除甘氨酸外），按側(cè)鏈的理化性質(zhì)分為4類(lèi)：①非極性疏水性氨基酸，包括甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸七種。②極性中性氨基酸，包括色氨酸、絲氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、蘇氨酸等共8種氨基酸。③酸性氨基酸，包括天冬氨酸和谷氨酸。④堿性氨基酸，包括賴(lài)氨酸、精氨酸、組氨酸。