2011年口腔助理醫(yī)師輔導：蛋白質的化學

蛋白質的分子組成
    (1)蛋白質的元素組成
    所有蛋白質都含有碳、氫、氧、氮;大多數蛋白質含有硫;有些蛋白質含有磷;少數還含有鐵、銅、錳、鋅等金屬元素;個別蛋白質含有碘。
    各種蛋白質的含氮量恒定，平均為16%，即1g氮相當于6.25g蛋白質。蛋白質是體內的主要含氮物，因此可以根據公式：每克樣品中含氮克數×6.25×100=100克樣品中所含蛋白質克數(g%)來推算出蛋白質的大約含量。