柿子、梨、山楂、大棗、楊桃、石榴、柑橘、柚子、芭蕉、甘蔗、獼猴桃……中秋將近，廣州市場(chǎng)上陸續(xù)迎來了很多新鮮水果。金秋時(shí)節(jié)本就容易口干舌燥，不少熱愛蔬果的羊城市民期盼著每天餐前餐后能對(duì)著瓜果大快朵頤一番。
一些有經(jīng)驗(yàn)的“師奶”在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)帖說，挑選那些樣子長得丑的水果往往更甜更安全，而且價(jià)格還更實(shí)在。而在民間，也有俗話說“蟲桃爛李，好吃無比”。真是這樣嗎？道理在哪？秋天應(yīng)多吃哪些當(dāng)季水果？何類特殊人群應(yīng)“悠著點(diǎn)”？還請(qǐng)營養(yǎng)師來給大家答疑解惑。
文/記者涂端玉 通訊員梅枚
醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科陳超剛副主任醫(yī)師、中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院中醫(yī)科張?jiān)娷娊淌?、嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)潘虹谷營養(yǎng)師
柿子一天別吃倆 便秘者少吃葡萄
“秋天護(hù)心養(yǎng)腎很重要，吃水果應(yīng)適量，千萬別貪多?！敝猩酱髮W(xué)附屬第一醫(yī)院中醫(yī)科張?jiān)娷娊淌诮榻B說，水果家族的成員們看似味道甜美，但其實(shí)全都個(gè)性鮮明，稍不留心就可能沒吃出健康，反吃出問題來。
以葡萄為例，如果本身就排便不暢者，秋天少碰它。根據(jù)《本草逢原》等書記載，葡萄的高熱成分不適合陰虛內(nèi)熱和便秘者食用，而臨床也發(fā)現(xiàn)葡萄吃太多的確可能導(dǎo)致便秘加劇，所以排便有困難者多吃香蕉、少吃葡萄。
而記者從醫(yī)院了解得知，每年秋季柿子大量上市，應(yīng)運(yùn)而生便又多了一批患上“胃柿石癥”的結(jié)石患者。陳伯就是不幸中招的一位，自家柿子成熟，他每天都要吃上十個(gè)八個(gè)，結(jié)果胃被撐得大大的，檢查發(fā)現(xiàn)竟然短時(shí)間內(nèi)就患上了“胃柿石癥”，而且此時(shí)胃已穿孔。
“柿子含大量單寧、柿膠酚，具有較強(qiáng)的收斂力，它所形成的結(jié)石比普通的泌尿系統(tǒng)結(jié)石要效率高很多，可以短時(shí)間內(nèi)就對(duì)人體產(chǎn)生干擾，這種病在臨床很常見，所以建議市民一天吃柿子不要超過兩個(gè)，而且別空腹進(jìn)食?！睂＜姨嵝颜f。
桔子也在秋天上市了，張?jiān)娷娊淌谔嵝颜f，桔子看似溫和，但吃多了還是容易“上火”；而且它富含維C，一旦過多過量攝入維C，人體內(nèi)代謝的草酸會(huì)增多，易引起尿結(jié)石、腎結(jié)石；此外，吃太多桔子還可能引起牙周炎、咽喉炎等。
水果其貌不揚(yáng) 但口感更甜
生活中，不少練出“精明眼”的市民在買水果的時(shí)候往往專挑一些“其貌不揚(yáng)”的歪瓜裂棗，價(jià)錢上矮一截不說，而事實(shí)也常常證明，它們“外表酷內(nèi)里甜”，的確會(huì)比一般水果的口感更佳。為什么會(huì)這樣呢？這種方式挑選水果對(duì)嗎？
對(duì)此，中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科陳超剛副主任醫(yī)師介紹說，在果實(shí)的生長發(fā)育過程中，由于受到外界的壓迫、水分以及糖分過多等原因影響，都可能導(dǎo)致有些果實(shí)外表爆裂，也就形成了常說的歪瓜裂棗。這些在適當(dāng)?shù)摹澳婢场泵{迫下生長出來的畸形果實(shí)，往往更容易趨于成熟，因?yàn)槟婢趁{迫往往會(huì)刺激果實(shí)中的乙烯更快釋放，而乙烯是刺激果實(shí)成熟的一種物質(zhì)。
據(jù)了解，現(xiàn)在常用的果實(shí)催熟劑，主要成分就是這種物質(zhì)。而乙烯可以促進(jìn)果實(shí)中積累的淀粉轉(zhuǎn)化成雙糖或單糖，同時(shí)還能降低果實(shí)酸度。所以吃起來當(dāng)然甜味多酸味少了。所以，從這種角度來說，歪瓜裂棗更好吃是有一定依據(jù)支持的。
外皮破裂 當(dāng)心吃壞肚子
然而買水果不能只追求味道甜美，安全才是第一大考慮要素。其貌不揚(yáng)的水果安全系數(shù)也更高嗎？專家認(rèn)為未必?！巴馄?duì)果實(shí)有很大的保護(hù)作用，如果外皮破裂，果實(shí)就可能被許多細(xì)菌及蟲卵等污染，吃了可能導(dǎo)致急性腸胃炎，由此看來，歪瓜裂棗口感雖甜，但并不見得非常安全?！睅X南職業(yè)技術(shù)學(xué)院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)潘虹谷營養(yǎng)師這樣認(rèn)為。
同類水果中，貌美和貌丑的，營養(yǎng)差別大嗎？對(duì)此，專家介紹，水果的營養(yǎng)成分主要包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等，其中人們比較看重的礦物質(zhì)和維生素，在果實(shí)中所占比例不到1%，其他主要是水分。所以，就同類水果而言，長相如何對(duì)于其營養(yǎng)的攝取多寡并不存在很大影響。
此外，市面上還有方形西瓜、心形柚子、帶吉祥文字圖案的蘋果等，由于造型獨(dú)特可愛，也擁有一大批擁躉。對(duì)此，專家認(rèn)為，用石頭或模具壓制果實(shí)生長的方法強(qiáng)行改變水果外表，可能會(huì)讓水果的內(nèi)在質(zhì)量打折。和人類、動(dòng)物一樣，植物對(duì)于外界也存在著一定程度的抗壓能力，但當(dāng)外界不斷施壓時(shí)，它便可能由外及里都產(chǎn)生蛻變：外貌屈服于模具，長成了各類可愛或喜慶造型；內(nèi)里的果肉卻可能因細(xì)胞壁不斷加厚，變得纖維粗大、組織硬化，吃起來口感欠佳。
特殊人群 吃水果“悠著點(diǎn)”
特殊人群對(duì)水果要“淺嘗輒止”，但有些患者則可借水果幫助自己防治慢性?。?BR> 糖尿病患者：不宜多吃水果，每日攝入水果的熱量要少于相當(dāng)25克主食的熱量，而且吃水果的時(shí)間選在兩餐之間、饑餓時(shí)或者體力活動(dòng)之后，作為能量和營養(yǎng)素補(bǔ)充。
心力衰竭、水腫嚴(yán)重的病人：不要吃含水分多的西瓜、梨、菠蘿等水果，因大量水分會(huì)使心力衰竭、水腫病情加重。
體質(zhì)燥熱人群：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果，不宜吃葡萄、桔子、棗子、櫻桃等屬溫?zé)岬乃?BR> 發(fā)燒病人：應(yīng)適當(dāng)多吃具有生津止渴、解熱散毒功效的梨、柑桔等水果。
呼吸道感染患者：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，應(yīng)吃梨、枇杷、橙子、柚子、杏、羅漢果等能化痰、潤肺、止咳的水果。
冠心病、高血脂病人：柑桔、柚子、山楂、桃、草莓等水果富含維生素C和尼克酸，具有降低血脂和膽固醇的作用，可以多吃一些。
一些有經(jīng)驗(yàn)的“師奶”在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)帖說，挑選那些樣子長得丑的水果往往更甜更安全，而且價(jià)格還更實(shí)在。而在民間，也有俗話說“蟲桃爛李，好吃無比”。真是這樣嗎？道理在哪？秋天應(yīng)多吃哪些當(dāng)季水果？何類特殊人群應(yīng)“悠著點(diǎn)”？還請(qǐng)營養(yǎng)師來給大家答疑解惑。
文/記者涂端玉 通訊員梅枚
醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科陳超剛副主任醫(yī)師、中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院中醫(yī)科張?jiān)娷娊淌?、嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)潘虹谷營養(yǎng)師
柿子一天別吃倆 便秘者少吃葡萄
“秋天護(hù)心養(yǎng)腎很重要，吃水果應(yīng)適量，千萬別貪多?！敝猩酱髮W(xué)附屬第一醫(yī)院中醫(yī)科張?jiān)娷娊淌诮榻B說，水果家族的成員們看似味道甜美，但其實(shí)全都個(gè)性鮮明，稍不留心就可能沒吃出健康，反吃出問題來。
以葡萄為例，如果本身就排便不暢者，秋天少碰它。根據(jù)《本草逢原》等書記載，葡萄的高熱成分不適合陰虛內(nèi)熱和便秘者食用，而臨床也發(fā)現(xiàn)葡萄吃太多的確可能導(dǎo)致便秘加劇，所以排便有困難者多吃香蕉、少吃葡萄。
而記者從醫(yī)院了解得知，每年秋季柿子大量上市，應(yīng)運(yùn)而生便又多了一批患上“胃柿石癥”的結(jié)石患者。陳伯就是不幸中招的一位，自家柿子成熟，他每天都要吃上十個(gè)八個(gè)，結(jié)果胃被撐得大大的，檢查發(fā)現(xiàn)竟然短時(shí)間內(nèi)就患上了“胃柿石癥”，而且此時(shí)胃已穿孔。
“柿子含大量單寧、柿膠酚，具有較強(qiáng)的收斂力，它所形成的結(jié)石比普通的泌尿系統(tǒng)結(jié)石要效率高很多，可以短時(shí)間內(nèi)就對(duì)人體產(chǎn)生干擾，這種病在臨床很常見，所以建議市民一天吃柿子不要超過兩個(gè)，而且別空腹進(jìn)食?！睂＜姨嵝颜f。
桔子也在秋天上市了，張?jiān)娷娊淌谔嵝颜f，桔子看似溫和，但吃多了還是容易“上火”；而且它富含維C，一旦過多過量攝入維C，人體內(nèi)代謝的草酸會(huì)增多，易引起尿結(jié)石、腎結(jié)石；此外，吃太多桔子還可能引起牙周炎、咽喉炎等。
水果其貌不揚(yáng) 但口感更甜
生活中，不少練出“精明眼”的市民在買水果的時(shí)候往往專挑一些“其貌不揚(yáng)”的歪瓜裂棗，價(jià)錢上矮一截不說，而事實(shí)也常常證明，它們“外表酷內(nèi)里甜”，的確會(huì)比一般水果的口感更佳。為什么會(huì)這樣呢？這種方式挑選水果對(duì)嗎？
對(duì)此，中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科陳超剛副主任醫(yī)師介紹說，在果實(shí)的生長發(fā)育過程中，由于受到外界的壓迫、水分以及糖分過多等原因影響，都可能導(dǎo)致有些果實(shí)外表爆裂，也就形成了常說的歪瓜裂棗。這些在適當(dāng)?shù)摹澳婢场泵{迫下生長出來的畸形果實(shí)，往往更容易趨于成熟，因?yàn)槟婢趁{迫往往會(huì)刺激果實(shí)中的乙烯更快釋放，而乙烯是刺激果實(shí)成熟的一種物質(zhì)。
據(jù)了解，現(xiàn)在常用的果實(shí)催熟劑，主要成分就是這種物質(zhì)。而乙烯可以促進(jìn)果實(shí)中積累的淀粉轉(zhuǎn)化成雙糖或單糖，同時(shí)還能降低果實(shí)酸度。所以吃起來當(dāng)然甜味多酸味少了。所以，從這種角度來說，歪瓜裂棗更好吃是有一定依據(jù)支持的。
外皮破裂 當(dāng)心吃壞肚子
然而買水果不能只追求味道甜美，安全才是第一大考慮要素。其貌不揚(yáng)的水果安全系數(shù)也更高嗎？專家認(rèn)為未必?！巴馄?duì)果實(shí)有很大的保護(hù)作用，如果外皮破裂，果實(shí)就可能被許多細(xì)菌及蟲卵等污染，吃了可能導(dǎo)致急性腸胃炎，由此看來，歪瓜裂棗口感雖甜，但并不見得非常安全?！睅X南職業(yè)技術(shù)學(xué)院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)潘虹谷營養(yǎng)師這樣認(rèn)為。
同類水果中，貌美和貌丑的，營養(yǎng)差別大嗎？對(duì)此，專家介紹，水果的營養(yǎng)成分主要包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等，其中人們比較看重的礦物質(zhì)和維生素，在果實(shí)中所占比例不到1%，其他主要是水分。所以，就同類水果而言，長相如何對(duì)于其營養(yǎng)的攝取多寡并不存在很大影響。
此外，市面上還有方形西瓜、心形柚子、帶吉祥文字圖案的蘋果等，由于造型獨(dú)特可愛，也擁有一大批擁躉。對(duì)此，專家認(rèn)為，用石頭或模具壓制果實(shí)生長的方法強(qiáng)行改變水果外表，可能會(huì)讓水果的內(nèi)在質(zhì)量打折。和人類、動(dòng)物一樣，植物對(duì)于外界也存在著一定程度的抗壓能力，但當(dāng)外界不斷施壓時(shí)，它便可能由外及里都產(chǎn)生蛻變：外貌屈服于模具，長成了各類可愛或喜慶造型；內(nèi)里的果肉卻可能因細(xì)胞壁不斷加厚，變得纖維粗大、組織硬化，吃起來口感欠佳。
特殊人群 吃水果“悠著點(diǎn)”
特殊人群對(duì)水果要“淺嘗輒止”，但有些患者則可借水果幫助自己防治慢性?。?BR> 糖尿病患者：不宜多吃水果，每日攝入水果的熱量要少于相當(dāng)25克主食的熱量，而且吃水果的時(shí)間選在兩餐之間、饑餓時(shí)或者體力活動(dòng)之后，作為能量和營養(yǎng)素補(bǔ)充。
心力衰竭、水腫嚴(yán)重的病人：不要吃含水分多的西瓜、梨、菠蘿等水果，因大量水分會(huì)使心力衰竭、水腫病情加重。
體質(zhì)燥熱人群：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果，不宜吃葡萄、桔子、棗子、櫻桃等屬溫?zé)岬乃?BR> 發(fā)燒病人：應(yīng)適當(dāng)多吃具有生津止渴、解熱散毒功效的梨、柑桔等水果。
呼吸道感染患者：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，應(yīng)吃梨、枇杷、橙子、柚子、杏、羅漢果等能化痰、潤肺、止咳的水果。
冠心病、高血脂病人：柑桔、柚子、山楂、桃、草莓等水果富含維生素C和尼克酸，具有降低血脂和膽固醇的作用，可以多吃一些。