公共營(yíng)養(yǎng)師考試輔導(dǎo)之專家解析食物相克論
“菠菜與豆腐相克，雞蛋與豆?jié){相克……”“食物相克”說由來已久，相克的食譜五花八門。不少市民深信食物相克一說，甚至有人在廚房里貼掛出“食物相克表”提醒自己。書市里，各類關(guān)于食物相克的書籍，也往往被擺放在書店里的顯眼位置上。傳言說食物相克起源于中醫(yī)，近日，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、北京中醫(yī)藥大學(xué)主辦的“食物真的相克嗎？---食品安全專家研討會(huì)從”食物相克“論的理論源頭中醫(yī)角度駁斥了”食物相克論源于中醫(yī)的說法“。
“食物相克論”并非來自中醫(yī)
“有人認(rèn)為食物相克的理論是從中醫(yī)來的，中醫(yī)覺得很冤枉?！北本┲嗅t(yī)藥大學(xué)中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)系專家說。數(shù)百年前，古代醫(yī)者就對(duì)食克論表示質(zhì)疑，而現(xiàn)在“食克論”里所謂的現(xiàn)代科學(xué)中的化學(xué)理論，也并非來自中醫(yī)。所以，現(xiàn)代“食克論”與中醫(yī)關(guān)系不大。他認(rèn)為，食物相克論調(diào)卷土重來與各類相關(guān)出版物的盛行不無關(guān)系。網(wǎng)絡(luò)上、出版市場(chǎng)上很多出版物為了追求新、奇、特、玄，把食物相克渲染得神乎其神，利用人寧可信其有，不可信其無的心理。
今年前八個(gè)月就出了十二本食物相克的書。出書的都是非醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)專業(yè)機(jī)構(gòu)，不僅條目隨便，內(nèi)容粗糙，而且缺乏科學(xué)依據(jù)，大都是無稽之談。“而吃飯?zhí)阌?jì)，這個(gè)不敢吃，那個(gè)不能吃，受太多信息干擾所致，就會(huì)變成”食奴“。
中醫(yī)的“食物相反”并非“食物相克”
“從中醫(yī)學(xué)的文獻(xiàn)歷史當(dāng)中，有關(guān)于相反，也有關(guān)于食物禁忌的記載。”專家強(qiáng)調(diào)中醫(yī)所說的“食物相反”并非“食物相克”，而“相反”是源自于中藥藥物的相反，主要指兩種藥物同時(shí)使用會(huì)產(chǎn)生一些毒性，或者一些不良反應(yīng)，由此延伸有一些食物相反的歷史記載。“但我們達(dá)成共識(shí)的是中醫(yī)所說的物性疊加出現(xiàn)機(jī)體的副作用?！?BR> 所謂物性，專家說，中醫(yī)當(dāng)中所有食品都分其性，寒熱溫良，飲食的這種性的疊加，我們叫物性的作用，一定作用于人體，也會(huì)發(fā)生一些副作用，我們叫做“相反”，食物“相反”。比如螃蟹與柿子“相克”說，從中醫(yī)看來，“螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個(gè)寒性的東西放在一起，正好趕上你的機(jī)體是虛寒體的人，就雪上加霜，導(dǎo)致腹瀉等不適癥狀。所以中國(guó)人吃螃蟹要吃姜汁，姜是溫性的，幫助抵消螃蟹帶來虛寒的不良作用?！惫葧约t說，這是食物的相反說，它并不是指事物本身“相克”，而是與人的體質(zhì)等個(gè)體因素相關(guān)，所以不能籠統(tǒng)說食物“相克”會(huì)導(dǎo)致疾病、死亡等。
“相反食物”的五大特點(diǎn)
究竟食物是如何“克”的呢？專家說，將所謂的163種統(tǒng)計(jì)到的相反食物進(jìn)行歸類分析，發(fā)現(xiàn)這些食品有五個(gè)特點(diǎn)：
一是外來物種比較多。比如說胡瓜，即現(xiàn)在的黃瓜；番果，即今天的西紅柿等等，是明清時(shí)期傳到中原的，人們對(duì)它的食性有一個(gè)了解過程。
二是肉食類尤其是水產(chǎn)品類約占“相克食物”的四成。牛肉豬肉、鯉魚狗肉，驢肉豬肉等不能一起吃的說法，是因?yàn)槿馐愁愑绕涫撬a(chǎn)品類食品富含高蛋白，很容易腐敗，感染寄生蟲，也很容易引起人體過敏。
三是生食類食品。在《金匱要略》中記載：“食生肉飽、飲乳，變白蟲”。專家解釋說，這白蟲實(shí)際上指絳蟲，是由豬絳蟲或牛絳蟲寄生在人體小腸引起的寄生蟲病，好發(fā)于吃生的或未煮熟豬、牛肉習(xí)慣者，這與是否飲乳沒有關(guān)系，也不是相克的問題?！爸嗅t(yī)不主張吃生泥鰍，從來沒說過，也不主張吃生茄子等生吃蔬菜?！?BR> 第四，發(fā)酵食品如古代腌菜等食品。
第五，如食用菌等都有可能誤食毒蘑菇而食物中毒等等。另外，很多食物單獨(dú)食用就會(huì)出現(xiàn)問題，如河豚等，不能怪罪到其他同吃的食物中去。
同時(shí)，近日由相關(guān)方面聯(lián)合主辦的“食物真的相克嗎？--食品安全專家研討會(huì)”在北京舉行。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)角度分別駁斥了大肆流行甚至引起恐慌的“食物相克”理論。專家們均表示，食物相克之說，根本站不住腳。
從沒見過食物相克病例
案例
被“驅(qū)逐”的豆?jié){加雞蛋
每天早上的豆?jié){加雞蛋，曾是黃小姐家里固定的營(yíng)養(yǎng)早餐。但黃小姐的母親某天聽說雞蛋和豆?jié){一起吃是相克的之后，餐桌上再?zèng)]有同時(shí)出現(xiàn)過豆?jié){和雞蛋。這個(gè)“相克說”的理論依據(jù)是：因?yàn)殡u蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。這個(gè)聽起來很有道理的解釋讓黃小姐一家堅(jiān)信不疑。
專家觀點(diǎn)
食物無相克 營(yíng)養(yǎng)應(yīng)全面
專家對(duì)“豆?jié){與雞蛋相克”這一觀點(diǎn)，卻持著截然相反的態(tài)度。專家認(rèn)為，實(shí)際上胰蛋白酶抑制劑不太耐熱，只要加熱時(shí)間足夠長(zhǎng)，就會(huì)被破壞。所以將不同的蛋白質(zhì)混合食用，有助于蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，不僅能提高人體吸收的營(yíng)養(yǎng)，還可減少蛋白質(zhì)被分解代謝的量，減少含氮物質(zhì)的產(chǎn)生，降低了腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)機(jī)體反而有利。
專家認(rèn)為，食物相克只是民間說法，并無科學(xué)理論支撐，更沒有實(shí)踐依據(jù)，他從沒有接到過因食物相克而出現(xiàn)健康問題的病例。我國(guó)生物化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的先導(dǎo)者之一鄭集教授，曾對(duì)“香蕉與芋頭”、“花生與黃瓜”、“蟹與柿子”等14種傳說相克的食物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，他首先用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，后自己親自食用，結(jié)果證明這些食物均無“相克”現(xiàn)象。
專家說，導(dǎo)致食物中毒的原因一般是因?yàn)槭澄锉旧泶嬖诒晃廴净蜃冑|(zhì)等問題，或是病人本身體質(zhì)與食物“相克”。“食物之間相互搭配不當(dāng)產(chǎn)生的毒素，會(huì)致病甚至致命”純屬無稽之談。專家表示，營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人體需要多種營(yíng)養(yǎng)素，因此建議攝入多樣性的食物，做到平衡膳食。另外，每一種食物都不是完美的，合理搭配才能做到營(yíng)養(yǎng)均衡。
食物多中性怎會(huì)吃死人
案例
被偽科學(xué)耽誤的“口?！?BR> 沈先生的妻子有一手好廚藝，下班時(shí)等待妻子做好飯菜端上桌，是沈先生的一種生活幸福。但自從妻子買了一本《飲食相克1000例》后，每天都要花上時(shí)間仔細(xì)閱讀，什么牛肉不能和土豆搭配，就連小蔥拌豆腐也被打入“冷宮”，吃飯的規(guī)矩越來越多，沈先生暗自苦惱。
專家觀點(diǎn)
健康者無需顧慮食物相克
在規(guī)矩很多的食物相克表里，許多常見的食物組合都被“判了刑”，甚至有“吃蝦喝橙汁，相當(dāng)于吃砒霜”之類令人觸目驚心的說法。
專家說，他從沒聽說過有人因吃了“相克”食物而死亡的事例。專家表示，雖然有些食物在搭配中確實(shí)會(huì)產(chǎn)生一些不良的成分，但是非常微量，人體結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜，能夠很快就把這些不良成分分解，就算沒法消化也會(huì)通過排泄清出體外。
專家表示，按著“四氣”即“寒、熱、溫、涼”來分，盡管有時(shí)兩種食物之間作用相反，但并不像流傳的那么玄虛。而且絕大多數(shù)食物基本是中性的，一般不會(huì)產(chǎn)生致命的毒素，相反很多食物混搭，可彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)不足。只要身體健康，不必害怕所謂的食物相克。
食物總相宜，藥食或相克
案例
咖啡+止痛片=腸胃“上刑”
45歲的劉先生一個(gè)星期前頭疼發(fā)作，遂到醫(yī)院進(jìn)行檢查，醫(yī)生為其開了幾副調(diào)理中藥，以及用于止痛的西藥布洛芬膠囊。服藥后，劉先生的頭是不疼了，但肚子卻鬧開了。劉先生于是認(rèn)為自己是吃了相克的食物。經(jīng)仔細(xì)詢問，醫(yī)生得知，劉先生的肚子疼是因?yàn)椤笆乘幭嗫恕?。原來，劉先生平時(shí)喜歡喝咖啡，但咖啡因會(huì)刺激胃酸的分泌，而布洛芬膠囊同樣會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激作用，“雙管齊下”就讓胃腸道受足了刺激，如不及時(shí)治療，會(huì)引發(fā)胃出血、胃穿孔等。
專家觀點(diǎn)
相克存于“藥食”之間
專家表示，食物和藥物之間的相克確實(shí)存在，因?yàn)樗幬镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)會(huì)與食物中的成分產(chǎn)生化學(xué)作用，會(huì)影響到藥效甚至威脅健康。如有心血管疾病的病患長(zhǎng)期服用阿司匹林，好就別喝酒，因?yàn)榘⑺酒チ謺?huì)妨礙酒中的乙醇降解，影響肝臟。而咳嗽、喉嚨痛的患者在服用抗生素時(shí)，喝牛奶、果汁會(huì)降低抗生素的活性，導(dǎo)致藥效發(fā)揮受阻。
專家稱，很多人都把注意力放在毫無科學(xué)依據(jù)的食物相克上，卻忽略了真正的相克其實(shí)是存在于食物和藥物之間。
試食試驗(yàn)
試食相克食物7天無不良反應(yīng)
為真正驗(yàn)證食物相克到底有沒有依據(jù)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)也與蘭州大學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大進(jìn)行了試驗(yàn)。蘭州大學(xué)的試食試驗(yàn)選擇蘭州地區(qū)志愿健康人60名，分別試食5對(duì)典型的“相克食物”。結(jié)果顯示，人群試食7天后均未出現(xiàn)任何不良反應(yīng)及臨床癥狀，受試者的精神狀態(tài)、飲食、睡眠、大小便等均未見異常，均未出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐、惡心等癥狀。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)的人體試食試驗(yàn)，同樣證實(shí)了食物相克沒有科學(xué)依據(jù)。“只要做到合理搭配、平衡膳食，營(yíng)養(yǎng)素之間的作用都是可以忽略不計(jì)的。”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)說。
不僅是食物組合，單個(gè)食物也有可能致敏。
既然并無食物相克的科學(xué)依據(jù)，難道相克真的只是空穴來風(fēng)嗎？還是另有真相呢？
專家觀點(diǎn)：很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛”
盡管食物相克有其理論基礎(chǔ)，但在科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)和缺乏可靠研究方法的古遠(yuǎn)時(shí)代，并不能保證其每一種說法或經(jīng)驗(yàn)都準(zhǔn)確無誤，因而就難免會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的錯(cuò)誤。如食物本身毒素、食物污染、食物變質(zhì)、食物過敏、暴飲暴食及過度偏食等飲食失節(jié)及某些偶然巧合所發(fā)生的飲食問題，都有可能錯(cuò)誤地認(rèn)為是食物相克。
食物過敏是飲食生活中常見的現(xiàn)象，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物過敏系免疫變態(tài)反應(yīng)，但在中醫(yī)食療養(yǎng)生中，也屬?gòu)V義上的食物相克。
專家說：“民間有很多飲食禁忌傳說，如雞蛋、糖精同食中毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聾；土豆、香蕉同食生雀斑；牛肉、紅糖同食脹死人；狗肉、黃鱔同食則死；鯉魚、甘草同食則死亡；狗肉、綠豆同食則漲破肚……其實(shí)這都是誤傳，倘若真會(huì)產(chǎn)生傳說的那些結(jié)果，中國(guó)也不知有多少冤死鬼?！?BR> 專家觀點(diǎn)：有些食物的營(yíng)養(yǎng)成份在吸收時(shí)會(huì)相互影響
營(yíng)養(yǎng)師說，不同食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素或化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實(shí)存在相互影響，其結(jié)果是影響某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收與利用。
如茶葉中的鞣質(zhì)可干擾食物鐵的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收，鈣、磷、鐵、鋅等元素之間在消化道的吸收相互間也會(huì)存在一個(gè)適宜比例等等。
但是，某種營(yíng)養(yǎng)素偶然增多或減少，打破了與其他營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡只是暫時(shí)的，機(jī)體完全可以通過其他途徑如動(dòng)用儲(chǔ)備、減少排泄、增加代謝效率來保證器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原則下，各種食物的相互搭配可以隨心所欲。
如果是健康本身有問題特別是存在營(yíng)養(yǎng)缺乏或患有營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病的病人，則應(yīng)有目的和針對(duì)性注意避免一些不合理的食物搭配和選擇，否則不利健康的恢復(fù)，但也不至于導(dǎo)致中毒或死亡。
“吃蝦后不能吃維生素C，二者相遇會(huì)產(chǎn)生致命的三氧化二砷，即砒霜?！薄峨p食記》里醫(yī)生這么解釋丈夫中毒的原因，吃蝦后大量吃維生素就會(huì)中毒致死？那我們平時(shí)在吃蝦時(shí)喝鮮榨橙汁不就等于徘徊在死亡邊緣？
食物相克疑難解答
Q：如果并不存在食物相克理論，那為什么很多時(shí)候吃下去幾種不同種類的食物后，人體會(huì)有不適反應(yīng)，食物相克與西醫(yī)上的食物過敏、食物中毒一樣嗎？
A：同時(shí)吃下幾種不同食物，會(huì)造成不適反應(yīng)，表面上看是食物相克，而其實(shí)不僅僅是食物組成的問題，單個(gè)食物也有可能發(fā)生過敏。比如對(duì)于“海鮮不能與維生素C同吃”的說法，有些人會(huì)堅(jiān)持自己出現(xiàn)過不適狀況來證明此論點(diǎn)的正確，理由是海鮮里的砷會(huì)和VC發(fā)生反應(yīng)，形成砒霜。腹瀉和砒霜毒性的危害，明明是兩回事。另外，海鮮又屬于特別容易致敏食物，但這和相克沒關(guān)系。
Q：為什么食物相克說一直盛行不衰？
A：人們輕信食物相克，就像核危機(jī)時(shí)搶鹽一樣，這樣的行動(dòng)不用付出多少代價(jià)，掌握了一種似是而非、一知半解的食品安全知識(shí)，帶來了安全感，尤其是在一個(gè)食品安全問題嚴(yán)峻的時(shí)期。現(xiàn)在市面上的食物相克說分幾種：比如有些說紅蘿卜和白蘿卜不能同吃，會(huì)用看似科學(xué)的理由說明一種抗壞血酸成分會(huì)破壞VC，但實(shí)際上抗壞血酸就是VC本身，而會(huì)破壞VC的成分是抗壞血酸酶，即使它存在，也只是阻礙VC吸收而已，不會(huì)造成實(shí)質(zhì)性的不適。這種看起來科學(xué)的描述完全可以見招拆招；還有一種表述，只告訴你結(jié)果，不提供任何證據(jù)，比如說吃完蜂蜜后立即吃豆腐會(huì)耳聾的恐嚇式。
Q：實(shí)際可怕的是那些似是而非的理論。
A：比如常說的海鮮不能與啤酒搭配，它確實(shí)有一點(diǎn)可靠的是嘌呤過多會(huì)導(dǎo)致尿酸過高，但這不是一個(gè)完整的事實(shí)。動(dòng)物內(nèi)臟、植物性食物、豆制品里嘌呤也不低，如果說吃海鮮應(yīng)該不喝啤酒，那么豬肝和啤酒能同吃嗎？豆腐和啤酒能同吃嗎？描述片面的食物相克的理論并不能為日常生活飲食提供系統(tǒng)的健康管理。
以訛傳訛只會(huì)造成更多人誤聽謠言，忌諱太多的食物搭配反而會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，其實(shí)只要我們根據(jù)自身的體制選擇正確的飲食，相克一論并不存在。
“菠菜與豆腐相克，雞蛋與豆?jié){相克……”“食物相克”說由來已久，相克的食譜五花八門。不少市民深信食物相克一說，甚至有人在廚房里貼掛出“食物相克表”提醒自己。書市里，各類關(guān)于食物相克的書籍，也往往被擺放在書店里的顯眼位置上。傳言說食物相克起源于中醫(yī)，近日，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、北京中醫(yī)藥大學(xué)主辦的“食物真的相克嗎？---食品安全專家研討會(huì)從”食物相克“論的理論源頭中醫(yī)角度駁斥了”食物相克論源于中醫(yī)的說法“。
“食物相克論”并非來自中醫(yī)
“有人認(rèn)為食物相克的理論是從中醫(yī)來的，中醫(yī)覺得很冤枉?！北本┲嗅t(yī)藥大學(xué)中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)系專家說。數(shù)百年前，古代醫(yī)者就對(duì)食克論表示質(zhì)疑，而現(xiàn)在“食克論”里所謂的現(xiàn)代科學(xué)中的化學(xué)理論，也并非來自中醫(yī)。所以，現(xiàn)代“食克論”與中醫(yī)關(guān)系不大。他認(rèn)為，食物相克論調(diào)卷土重來與各類相關(guān)出版物的盛行不無關(guān)系。網(wǎng)絡(luò)上、出版市場(chǎng)上很多出版物為了追求新、奇、特、玄，把食物相克渲染得神乎其神，利用人寧可信其有，不可信其無的心理。
今年前八個(gè)月就出了十二本食物相克的書。出書的都是非醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)專業(yè)機(jī)構(gòu)，不僅條目隨便，內(nèi)容粗糙，而且缺乏科學(xué)依據(jù)，大都是無稽之談。“而吃飯?zhí)阌?jì)，這個(gè)不敢吃，那個(gè)不能吃，受太多信息干擾所致，就會(huì)變成”食奴“。
中醫(yī)的“食物相反”并非“食物相克”
“從中醫(yī)學(xué)的文獻(xiàn)歷史當(dāng)中，有關(guān)于相反，也有關(guān)于食物禁忌的記載。”專家強(qiáng)調(diào)中醫(yī)所說的“食物相反”并非“食物相克”，而“相反”是源自于中藥藥物的相反，主要指兩種藥物同時(shí)使用會(huì)產(chǎn)生一些毒性，或者一些不良反應(yīng)，由此延伸有一些食物相反的歷史記載。“但我們達(dá)成共識(shí)的是中醫(yī)所說的物性疊加出現(xiàn)機(jī)體的副作用?！?BR> 所謂物性，專家說，中醫(yī)當(dāng)中所有食品都分其性，寒熱溫良，飲食的這種性的疊加，我們叫物性的作用，一定作用于人體，也會(huì)發(fā)生一些副作用，我們叫做“相反”，食物“相反”。比如螃蟹與柿子“相克”說，從中醫(yī)看來，“螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個(gè)寒性的東西放在一起，正好趕上你的機(jī)體是虛寒體的人，就雪上加霜，導(dǎo)致腹瀉等不適癥狀。所以中國(guó)人吃螃蟹要吃姜汁，姜是溫性的，幫助抵消螃蟹帶來虛寒的不良作用?！惫葧约t說，這是食物的相反說，它并不是指事物本身“相克”，而是與人的體質(zhì)等個(gè)體因素相關(guān)，所以不能籠統(tǒng)說食物“相克”會(huì)導(dǎo)致疾病、死亡等。
“相反食物”的五大特點(diǎn)
究竟食物是如何“克”的呢？專家說，將所謂的163種統(tǒng)計(jì)到的相反食物進(jìn)行歸類分析，發(fā)現(xiàn)這些食品有五個(gè)特點(diǎn)：
一是外來物種比較多。比如說胡瓜，即現(xiàn)在的黃瓜；番果，即今天的西紅柿等等，是明清時(shí)期傳到中原的，人們對(duì)它的食性有一個(gè)了解過程。
二是肉食類尤其是水產(chǎn)品類約占“相克食物”的四成。牛肉豬肉、鯉魚狗肉，驢肉豬肉等不能一起吃的說法，是因?yàn)槿馐愁愑绕涫撬a(chǎn)品類食品富含高蛋白，很容易腐敗，感染寄生蟲，也很容易引起人體過敏。
三是生食類食品。在《金匱要略》中記載：“食生肉飽、飲乳，變白蟲”。專家解釋說，這白蟲實(shí)際上指絳蟲，是由豬絳蟲或牛絳蟲寄生在人體小腸引起的寄生蟲病，好發(fā)于吃生的或未煮熟豬、牛肉習(xí)慣者，這與是否飲乳沒有關(guān)系，也不是相克的問題?！爸嗅t(yī)不主張吃生泥鰍，從來沒說過，也不主張吃生茄子等生吃蔬菜?！?BR> 第四，發(fā)酵食品如古代腌菜等食品。
第五，如食用菌等都有可能誤食毒蘑菇而食物中毒等等。另外，很多食物單獨(dú)食用就會(huì)出現(xiàn)問題，如河豚等，不能怪罪到其他同吃的食物中去。
同時(shí)，近日由相關(guān)方面聯(lián)合主辦的“食物真的相克嗎？--食品安全專家研討會(huì)”在北京舉行。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)角度分別駁斥了大肆流行甚至引起恐慌的“食物相克”理論。專家們均表示，食物相克之說，根本站不住腳。
從沒見過食物相克病例
案例
被“驅(qū)逐”的豆?jié){加雞蛋
每天早上的豆?jié){加雞蛋，曾是黃小姐家里固定的營(yíng)養(yǎng)早餐。但黃小姐的母親某天聽說雞蛋和豆?jié){一起吃是相克的之后，餐桌上再?zèng)]有同時(shí)出現(xiàn)過豆?jié){和雞蛋。這個(gè)“相克說”的理論依據(jù)是：因?yàn)殡u蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。這個(gè)聽起來很有道理的解釋讓黃小姐一家堅(jiān)信不疑。
專家觀點(diǎn)
食物無相克 營(yíng)養(yǎng)應(yīng)全面
專家對(duì)“豆?jié){與雞蛋相克”這一觀點(diǎn)，卻持著截然相反的態(tài)度。專家認(rèn)為，實(shí)際上胰蛋白酶抑制劑不太耐熱，只要加熱時(shí)間足夠長(zhǎng)，就會(huì)被破壞。所以將不同的蛋白質(zhì)混合食用，有助于蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，不僅能提高人體吸收的營(yíng)養(yǎng)，還可減少蛋白質(zhì)被分解代謝的量，減少含氮物質(zhì)的產(chǎn)生，降低了腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)機(jī)體反而有利。
專家認(rèn)為，食物相克只是民間說法，并無科學(xué)理論支撐，更沒有實(shí)踐依據(jù)，他從沒有接到過因食物相克而出現(xiàn)健康問題的病例。我國(guó)生物化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的先導(dǎo)者之一鄭集教授，曾對(duì)“香蕉與芋頭”、“花生與黃瓜”、“蟹與柿子”等14種傳說相克的食物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，他首先用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，后自己親自食用，結(jié)果證明這些食物均無“相克”現(xiàn)象。
專家說，導(dǎo)致食物中毒的原因一般是因?yàn)槭澄锉旧泶嬖诒晃廴净蜃冑|(zhì)等問題，或是病人本身體質(zhì)與食物“相克”。“食物之間相互搭配不當(dāng)產(chǎn)生的毒素，會(huì)致病甚至致命”純屬無稽之談。專家表示，營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人體需要多種營(yíng)養(yǎng)素，因此建議攝入多樣性的食物，做到平衡膳食。另外，每一種食物都不是完美的，合理搭配才能做到營(yíng)養(yǎng)均衡。
食物多中性怎會(huì)吃死人
案例
被偽科學(xué)耽誤的“口?！?BR> 沈先生的妻子有一手好廚藝，下班時(shí)等待妻子做好飯菜端上桌，是沈先生的一種生活幸福。但自從妻子買了一本《飲食相克1000例》后，每天都要花上時(shí)間仔細(xì)閱讀，什么牛肉不能和土豆搭配，就連小蔥拌豆腐也被打入“冷宮”，吃飯的規(guī)矩越來越多，沈先生暗自苦惱。
專家觀點(diǎn)
健康者無需顧慮食物相克
在規(guī)矩很多的食物相克表里，許多常見的食物組合都被“判了刑”，甚至有“吃蝦喝橙汁，相當(dāng)于吃砒霜”之類令人觸目驚心的說法。
專家說，他從沒聽說過有人因吃了“相克”食物而死亡的事例。專家表示，雖然有些食物在搭配中確實(shí)會(huì)產(chǎn)生一些不良的成分，但是非常微量，人體結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜，能夠很快就把這些不良成分分解，就算沒法消化也會(huì)通過排泄清出體外。
專家表示，按著“四氣”即“寒、熱、溫、涼”來分，盡管有時(shí)兩種食物之間作用相反，但并不像流傳的那么玄虛。而且絕大多數(shù)食物基本是中性的，一般不會(huì)產(chǎn)生致命的毒素，相反很多食物混搭，可彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)不足。只要身體健康，不必害怕所謂的食物相克。
食物總相宜，藥食或相克
案例
咖啡+止痛片=腸胃“上刑”
45歲的劉先生一個(gè)星期前頭疼發(fā)作，遂到醫(yī)院進(jìn)行檢查，醫(yī)生為其開了幾副調(diào)理中藥，以及用于止痛的西藥布洛芬膠囊。服藥后，劉先生的頭是不疼了，但肚子卻鬧開了。劉先生于是認(rèn)為自己是吃了相克的食物。經(jīng)仔細(xì)詢問，醫(yī)生得知，劉先生的肚子疼是因?yàn)椤笆乘幭嗫恕?。原來，劉先生平時(shí)喜歡喝咖啡，但咖啡因會(huì)刺激胃酸的分泌，而布洛芬膠囊同樣會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激作用，“雙管齊下”就讓胃腸道受足了刺激，如不及時(shí)治療，會(huì)引發(fā)胃出血、胃穿孔等。
專家觀點(diǎn)
相克存于“藥食”之間
專家表示，食物和藥物之間的相克確實(shí)存在，因?yàn)樗幬镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)會(huì)與食物中的成分產(chǎn)生化學(xué)作用，會(huì)影響到藥效甚至威脅健康。如有心血管疾病的病患長(zhǎng)期服用阿司匹林，好就別喝酒，因?yàn)榘⑺酒チ謺?huì)妨礙酒中的乙醇降解，影響肝臟。而咳嗽、喉嚨痛的患者在服用抗生素時(shí)，喝牛奶、果汁會(huì)降低抗生素的活性，導(dǎo)致藥效發(fā)揮受阻。
專家稱，很多人都把注意力放在毫無科學(xué)依據(jù)的食物相克上，卻忽略了真正的相克其實(shí)是存在于食物和藥物之間。
試食試驗(yàn)
試食相克食物7天無不良反應(yīng)
為真正驗(yàn)證食物相克到底有沒有依據(jù)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)也與蘭州大學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大進(jìn)行了試驗(yàn)。蘭州大學(xué)的試食試驗(yàn)選擇蘭州地區(qū)志愿健康人60名，分別試食5對(duì)典型的“相克食物”。結(jié)果顯示，人群試食7天后均未出現(xiàn)任何不良反應(yīng)及臨床癥狀，受試者的精神狀態(tài)、飲食、睡眠、大小便等均未見異常，均未出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐、惡心等癥狀。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)的人體試食試驗(yàn)，同樣證實(shí)了食物相克沒有科學(xué)依據(jù)。“只要做到合理搭配、平衡膳食，營(yíng)養(yǎng)素之間的作用都是可以忽略不計(jì)的。”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)說。
不僅是食物組合，單個(gè)食物也有可能致敏。
既然并無食物相克的科學(xué)依據(jù)，難道相克真的只是空穴來風(fēng)嗎？還是另有真相呢？
專家觀點(diǎn)：很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛”
盡管食物相克有其理論基礎(chǔ)，但在科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)和缺乏可靠研究方法的古遠(yuǎn)時(shí)代，并不能保證其每一種說法或經(jīng)驗(yàn)都準(zhǔn)確無誤，因而就難免會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的錯(cuò)誤。如食物本身毒素、食物污染、食物變質(zhì)、食物過敏、暴飲暴食及過度偏食等飲食失節(jié)及某些偶然巧合所發(fā)生的飲食問題，都有可能錯(cuò)誤地認(rèn)為是食物相克。
食物過敏是飲食生活中常見的現(xiàn)象，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物過敏系免疫變態(tài)反應(yīng)，但在中醫(yī)食療養(yǎng)生中，也屬?gòu)V義上的食物相克。
專家說：“民間有很多飲食禁忌傳說，如雞蛋、糖精同食中毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聾；土豆、香蕉同食生雀斑；牛肉、紅糖同食脹死人；狗肉、黃鱔同食則死；鯉魚、甘草同食則死亡；狗肉、綠豆同食則漲破肚……其實(shí)這都是誤傳，倘若真會(huì)產(chǎn)生傳說的那些結(jié)果，中國(guó)也不知有多少冤死鬼?！?BR> 專家觀點(diǎn)：有些食物的營(yíng)養(yǎng)成份在吸收時(shí)會(huì)相互影響
營(yíng)養(yǎng)師說，不同食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素或化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實(shí)存在相互影響，其結(jié)果是影響某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收與利用。
如茶葉中的鞣質(zhì)可干擾食物鐵的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收，鈣、磷、鐵、鋅等元素之間在消化道的吸收相互間也會(huì)存在一個(gè)適宜比例等等。
但是，某種營(yíng)養(yǎng)素偶然增多或減少，打破了與其他營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡只是暫時(shí)的，機(jī)體完全可以通過其他途徑如動(dòng)用儲(chǔ)備、減少排泄、增加代謝效率來保證器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原則下，各種食物的相互搭配可以隨心所欲。
如果是健康本身有問題特別是存在營(yíng)養(yǎng)缺乏或患有營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病的病人，則應(yīng)有目的和針對(duì)性注意避免一些不合理的食物搭配和選擇，否則不利健康的恢復(fù)，但也不至于導(dǎo)致中毒或死亡。
“吃蝦后不能吃維生素C，二者相遇會(huì)產(chǎn)生致命的三氧化二砷，即砒霜?！薄峨p食記》里醫(yī)生這么解釋丈夫中毒的原因，吃蝦后大量吃維生素就會(huì)中毒致死？那我們平時(shí)在吃蝦時(shí)喝鮮榨橙汁不就等于徘徊在死亡邊緣？
食物相克疑難解答
Q：如果并不存在食物相克理論，那為什么很多時(shí)候吃下去幾種不同種類的食物后，人體會(huì)有不適反應(yīng)，食物相克與西醫(yī)上的食物過敏、食物中毒一樣嗎？
A：同時(shí)吃下幾種不同食物，會(huì)造成不適反應(yīng)，表面上看是食物相克，而其實(shí)不僅僅是食物組成的問題，單個(gè)食物也有可能發(fā)生過敏。比如對(duì)于“海鮮不能與維生素C同吃”的說法，有些人會(huì)堅(jiān)持自己出現(xiàn)過不適狀況來證明此論點(diǎn)的正確，理由是海鮮里的砷會(huì)和VC發(fā)生反應(yīng)，形成砒霜。腹瀉和砒霜毒性的危害，明明是兩回事。另外，海鮮又屬于特別容易致敏食物，但這和相克沒關(guān)系。
Q：為什么食物相克說一直盛行不衰？
A：人們輕信食物相克，就像核危機(jī)時(shí)搶鹽一樣，這樣的行動(dòng)不用付出多少代價(jià)，掌握了一種似是而非、一知半解的食品安全知識(shí)，帶來了安全感，尤其是在一個(gè)食品安全問題嚴(yán)峻的時(shí)期。現(xiàn)在市面上的食物相克說分幾種：比如有些說紅蘿卜和白蘿卜不能同吃，會(huì)用看似科學(xué)的理由說明一種抗壞血酸成分會(huì)破壞VC，但實(shí)際上抗壞血酸就是VC本身，而會(huì)破壞VC的成分是抗壞血酸酶，即使它存在，也只是阻礙VC吸收而已，不會(huì)造成實(shí)質(zhì)性的不適。這種看起來科學(xué)的描述完全可以見招拆招；還有一種表述，只告訴你結(jié)果，不提供任何證據(jù)，比如說吃完蜂蜜后立即吃豆腐會(huì)耳聾的恐嚇式。
Q：實(shí)際可怕的是那些似是而非的理論。
A：比如常說的海鮮不能與啤酒搭配，它確實(shí)有一點(diǎn)可靠的是嘌呤過多會(huì)導(dǎo)致尿酸過高，但這不是一個(gè)完整的事實(shí)。動(dòng)物內(nèi)臟、植物性食物、豆制品里嘌呤也不低，如果說吃海鮮應(yīng)該不喝啤酒，那么豬肝和啤酒能同吃嗎？豆腐和啤酒能同吃嗎？描述片面的食物相克的理論并不能為日常生活飲食提供系統(tǒng)的健康管理。
以訛傳訛只會(huì)造成更多人誤聽謠言，忌諱太多的食物搭配反而會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，其實(shí)只要我們根據(jù)自身的體制選擇正確的飲食，相克一論并不存在。