公共營(yíng)養(yǎng)師考試輔導(dǎo)之深海魚(yú)宜煮熟再食用
專家提醒，許多海魚(yú)同樣有寄生蟲(chóng)感染，芥末和酒等調(diào)料并不能殺死寄生蟲(chóng)，市民生食這些海鮮同樣可導(dǎo)致寄生蟲(chóng)病。
大快朵頤生吃海魚(yú)卻惹蟲(chóng)上身
眼下休漁期結(jié)束，海鮮供應(yīng)量增多，不少好這一口的食客有這樣的看法：深海魚(yú)少污染，沒(méi)經(jīng)過(guò)蒸煮的生食物新鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)被破壞，而且現(xiàn)在天熱，冰鎮(zhèn)著吃清涼爽口而不膩，既美味又消暑。
市民茜茜就是愛(ài)吃“鮮”一族，尤其喜歡吃三文魚(yú)、金槍魚(yú)、石斑魚(yú)等“名貴”海魚(yú)。為了大快朵頤，前日，茜茜和朋友一起到某大型自助 餐廳吃自助餐，專攻各類深海魚(yú)類和海鮮，三文魚(yú)吃了四盤(pán)、金槍魚(yú)吃了五條、石斑魚(yú)吃了兩盤(pán)、鱈魚(yú)三塊……吃飽之后回到家，茜茜便感到消化不良，胃部不適，半夜開(kāi)始腹痛難忍，上吐下瀉。到醫(yī)院檢查，醫(yī)生告訴茜茜是感染了海魚(yú)攜帶的寄生蟲(chóng)導(dǎo)致的。
無(wú)獨(dú)有偶，另一市民黃先生也飽嘗了寄生蟲(chóng)的困擾。自8月以來(lái)，每到周末，黃先生都會(huì)去北海、欽州或者防城吃海鮮?？墒墙?，黃先生感覺(jué)自己的肝區(qū)隱隱作痛，還經(jīng)常腹瀉。他以為吃壞了東西，就自己胡亂吃點(diǎn)藥，可狀況越來(lái)越糟，無(wú)奈之下他到醫(yī)院檢查，才發(fā)現(xiàn)自己竟感染上肝吸蟲(chóng)病。
雖然深海魚(yú)體內(nèi)不存在肝吸蟲(chóng)，但由于黃先生是生吃深海魚(yú)，肝吸蟲(chóng)便可以通過(guò)未洗凈的砧板、碗筷等感染到人。
廣西人愛(ài)魚(yú)生刺身易感染寄生蟲(chóng)
“日本料理”近年在南寧十分流行，大街小巷比比皆是，而且生意火爆。在古城路的一家特色料理店，當(dāng)記者咨詢吃海鮮刺身是否會(huì)染寄生蟲(chóng)時(shí)，這家店的經(jīng)理回答說(shuō)，肝吸蟲(chóng)只長(zhǎng)在淡水魚(yú)身上，所以現(xiàn)在人們都“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”吃深海魚(yú)了，深海魚(yú)很安全，切片后冰鎮(zhèn)上盤(pán)，配上芥末、醬油等各種調(diào)料，再喝點(diǎn)酒就可以放心享用了?！叭毡救似骄鶋勖急容^長(zhǎng)，就是因?yàn)楹ｕr刺身吃得多嘛！”那只要注意衛(wèi)生，深海魚(yú)就沒(méi)有寄生蟲(chóng)感染了，真的可以放心地享用么？專家表示，很多人認(rèn)為深海魚(yú)十分干凈，沒(méi)有任何問(wèn)題，其實(shí)不然，常見(jiàn)的海魚(yú)、海鮮里有很多寄生蟲(chóng)?！皬V西人喜歡吃魚(yú)生和日本生魚(yú)壽司，易感染寄生蟲(chóng)?！倍鴮?duì)于因多吃海鮮刺身，日本人平均壽命比較長(zhǎng)，為此，專家強(qiáng)調(diào)，影響日本人壽命的因素很多，并沒(méi)有確切證據(jù)證明吃海鮮刺身就能長(zhǎng)壽。正因生吃或吃未完全煮熟的海鮮太多，日本異尖線蟲(chóng)病患者逐漸增多。光上世紀(jì)90年代中期就已增至3萬(wàn)多例，現(xiàn)在已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這個(gè)數(shù)了。
據(jù)專家介紹，在海魚(yú)中，異尖線蟲(chóng)是常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)之一，在世界各大海域的許多海魚(yú)身上都有它們的蹤跡。包括我們常吃的三文魚(yú)、大馬哈魚(yú)、金槍魚(yú)、鱈魚(yú)、海鰻、石斑魚(yú)等海魚(yú)，都是異尖線蟲(chóng)的宿主。除了有異尖線蟲(chóng)，海魚(yú)身上還有其他寄生蟲(chóng)?！氨热?，就曾有食客生吃太平洋深海三文魚(yú)和孟蘇大馬哈魚(yú)而感染闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)的病例。”
芥末“殺傷力”有限 煮熟才能“趕盡殺絕”
有的市民認(rèn)為吃魚(yú)生刺身，只要佐以芥末、醬油、醋等調(diào)料以及白酒和冰鎮(zhèn)的手段，即使有寄生蟲(chóng)也基本被“趕盡殺絕”了。
“用芥末或者酒、醋、醬油是很難殺死寄生蟲(chóng)的?！标悋?guó)忠介紹，用青芥末配成1克/毫升、2克/毫升和3克/毫升濃度的溶液浸泡游離的異尖線蟲(chóng)，結(jié)果15分鐘后均無(wú)死亡的蟲(chóng)數(shù)，浸泡20分鐘幼蟲(chóng)死亡率分別為3.33%、6.7%和3.33%，需要經(jīng)過(guò)55分鐘后幼蟲(chóng)才能全部死亡。而一般吃海鮮刺身所蘸的芥末濃度都不可能太高，而且只跟刺身表面接觸，很難浸透整片刺身。
冰凍的手段確實(shí)可以殺死寄生蟲(chóng)，但據(jù)專家介紹，海魚(yú)需要放冰箱連續(xù)冰凍十幾個(gè)小時(shí)甚至幾天才行，而餐桌上的“冰鎮(zhèn)”只是用冰塊降溫，非但起不到殺蟲(chóng)效果，反而容易使寄生蟲(chóng)存活。
“用芥末、白酒殺不死的寄生 蟲(chóng)，經(jīng)過(guò)高溫10分鐘以上烹飪即可被消滅?！睂＜姨嵝眩忻衽笥巡灰澈ｕr，因?yàn)榧纳x(chóng)容易引發(fā)過(guò)敏，還會(huì)引起胃黏膜損傷，若不及時(shí)治療會(huì)導(dǎo)致更嚴(yán)重的后果。
對(duì)于舍不得這口的吃“鮮”一族，專家建議，將海鮮放在零下20℃甚至更低的環(huán)境下冰凍幾十個(gè)小時(shí)以后再做刺身，可以在一定程度上抑制和減少寄生蟲(chóng)感染，但不能排除其他病原體感染的危險(xiǎn)。
專家提醒，許多海魚(yú)同樣有寄生蟲(chóng)感染，芥末和酒等調(diào)料并不能殺死寄生蟲(chóng)，市民生食這些海鮮同樣可導(dǎo)致寄生蟲(chóng)病。
大快朵頤生吃海魚(yú)卻惹蟲(chóng)上身
眼下休漁期結(jié)束，海鮮供應(yīng)量增多，不少好這一口的食客有這樣的看法：深海魚(yú)少污染，沒(méi)經(jīng)過(guò)蒸煮的生食物新鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)被破壞，而且現(xiàn)在天熱，冰鎮(zhèn)著吃清涼爽口而不膩，既美味又消暑。
市民茜茜就是愛(ài)吃“鮮”一族，尤其喜歡吃三文魚(yú)、金槍魚(yú)、石斑魚(yú)等“名貴”海魚(yú)。為了大快朵頤，前日，茜茜和朋友一起到某大型自助 餐廳吃自助餐，專攻各類深海魚(yú)類和海鮮，三文魚(yú)吃了四盤(pán)、金槍魚(yú)吃了五條、石斑魚(yú)吃了兩盤(pán)、鱈魚(yú)三塊……吃飽之后回到家，茜茜便感到消化不良，胃部不適，半夜開(kāi)始腹痛難忍，上吐下瀉。到醫(yī)院檢查，醫(yī)生告訴茜茜是感染了海魚(yú)攜帶的寄生蟲(chóng)導(dǎo)致的。
無(wú)獨(dú)有偶，另一市民黃先生也飽嘗了寄生蟲(chóng)的困擾。自8月以來(lái)，每到周末，黃先生都會(huì)去北海、欽州或者防城吃海鮮?？墒墙?，黃先生感覺(jué)自己的肝區(qū)隱隱作痛，還經(jīng)常腹瀉。他以為吃壞了東西，就自己胡亂吃點(diǎn)藥，可狀況越來(lái)越糟，無(wú)奈之下他到醫(yī)院檢查，才發(fā)現(xiàn)自己竟感染上肝吸蟲(chóng)病。
雖然深海魚(yú)體內(nèi)不存在肝吸蟲(chóng)，但由于黃先生是生吃深海魚(yú)，肝吸蟲(chóng)便可以通過(guò)未洗凈的砧板、碗筷等感染到人。
廣西人愛(ài)魚(yú)生刺身易感染寄生蟲(chóng)
“日本料理”近年在南寧十分流行，大街小巷比比皆是，而且生意火爆。在古城路的一家特色料理店，當(dāng)記者咨詢吃海鮮刺身是否會(huì)染寄生蟲(chóng)時(shí)，這家店的經(jīng)理回答說(shuō)，肝吸蟲(chóng)只長(zhǎng)在淡水魚(yú)身上，所以現(xiàn)在人們都“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”吃深海魚(yú)了，深海魚(yú)很安全，切片后冰鎮(zhèn)上盤(pán)，配上芥末、醬油等各種調(diào)料，再喝點(diǎn)酒就可以放心享用了?！叭毡救似骄鶋勖急容^長(zhǎng)，就是因?yàn)楹ｕr刺身吃得多嘛！”那只要注意衛(wèi)生，深海魚(yú)就沒(méi)有寄生蟲(chóng)感染了，真的可以放心地享用么？專家表示，很多人認(rèn)為深海魚(yú)十分干凈，沒(méi)有任何問(wèn)題，其實(shí)不然，常見(jiàn)的海魚(yú)、海鮮里有很多寄生蟲(chóng)?！皬V西人喜歡吃魚(yú)生和日本生魚(yú)壽司，易感染寄生蟲(chóng)?！倍鴮?duì)于因多吃海鮮刺身，日本人平均壽命比較長(zhǎng)，為此，專家強(qiáng)調(diào)，影響日本人壽命的因素很多，并沒(méi)有確切證據(jù)證明吃海鮮刺身就能長(zhǎng)壽。正因生吃或吃未完全煮熟的海鮮太多，日本異尖線蟲(chóng)病患者逐漸增多。光上世紀(jì)90年代中期就已增至3萬(wàn)多例，現(xiàn)在已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這個(gè)數(shù)了。
據(jù)專家介紹，在海魚(yú)中，異尖線蟲(chóng)是常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)之一，在世界各大海域的許多海魚(yú)身上都有它們的蹤跡。包括我們常吃的三文魚(yú)、大馬哈魚(yú)、金槍魚(yú)、鱈魚(yú)、海鰻、石斑魚(yú)等海魚(yú)，都是異尖線蟲(chóng)的宿主。除了有異尖線蟲(chóng)，海魚(yú)身上還有其他寄生蟲(chóng)?！氨热?，就曾有食客生吃太平洋深海三文魚(yú)和孟蘇大馬哈魚(yú)而感染闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)的病例。”
芥末“殺傷力”有限 煮熟才能“趕盡殺絕”
有的市民認(rèn)為吃魚(yú)生刺身，只要佐以芥末、醬油、醋等調(diào)料以及白酒和冰鎮(zhèn)的手段，即使有寄生蟲(chóng)也基本被“趕盡殺絕”了。
“用芥末或者酒、醋、醬油是很難殺死寄生蟲(chóng)的?！标悋?guó)忠介紹，用青芥末配成1克/毫升、2克/毫升和3克/毫升濃度的溶液浸泡游離的異尖線蟲(chóng)，結(jié)果15分鐘后均無(wú)死亡的蟲(chóng)數(shù)，浸泡20分鐘幼蟲(chóng)死亡率分別為3.33%、6.7%和3.33%，需要經(jīng)過(guò)55分鐘后幼蟲(chóng)才能全部死亡。而一般吃海鮮刺身所蘸的芥末濃度都不可能太高，而且只跟刺身表面接觸，很難浸透整片刺身。
冰凍的手段確實(shí)可以殺死寄生蟲(chóng)，但據(jù)專家介紹，海魚(yú)需要放冰箱連續(xù)冰凍十幾個(gè)小時(shí)甚至幾天才行，而餐桌上的“冰鎮(zhèn)”只是用冰塊降溫，非但起不到殺蟲(chóng)效果，反而容易使寄生蟲(chóng)存活。
“用芥末、白酒殺不死的寄生 蟲(chóng)，經(jīng)過(guò)高溫10分鐘以上烹飪即可被消滅?！睂＜姨嵝眩忻衽笥巡灰澈ｕr，因?yàn)榧纳x(chóng)容易引發(fā)過(guò)敏，還會(huì)引起胃黏膜損傷，若不及時(shí)治療會(huì)導(dǎo)致更嚴(yán)重的后果。
對(duì)于舍不得這口的吃“鮮”一族，專家建議，將海鮮放在零下20℃甚至更低的環(huán)境下冰凍幾十個(gè)小時(shí)以后再做刺身，可以在一定程度上抑制和減少寄生蟲(chóng)感染，但不能排除其他病原體感染的危險(xiǎn)。