本類表面活性劑的分子結(jié)構(gòu)中，與疏水基相連的親水基是電性相反的兩個基團，即同時具有正、負電荷基團。在堿性溶液中呈陰離子型表面活性劑的性質(zhì)，具有很好的起泡性、去污力；在酸性介質(zhì)中呈陽離子型表面活性劑的性質(zhì)，具有殺菌力。
（1）天然的兩性離子型表面活性劑
常用的是卵磷脂，主要來源于大豆和蛋黃，其分子結(jié)構(gòu)由磷酸酯鹽型的陰離子部分和季銨鹽型的陽離子部分組成。本品不溶于水，但對油脂的乳化能力很強，可制得乳滴細小而不易被破壞的乳劑，可用于制備注射用乳劑，也是良好的脂質(zhì)體原料。
（2）合成的兩性離子型表面活性劑
構(gòu)成本類表面活性劑的陰離子部分多為羧酸鹽，陽離子部分為胺鹽或季銨鹽，由胺鹽構(gòu)成的為氨基酸型，由季銨鹽構(gòu)成的為甜菜堿型。氨基酸型在等電點（一般為微酸性）時，親水性減弱，可能產(chǎn)生沉淀；甜菜堿型不論在酸性、堿性或中性溶液中均易溶，在等電點時也無沉淀。
（1）天然的兩性離子型表面活性劑
常用的是卵磷脂，主要來源于大豆和蛋黃，其分子結(jié)構(gòu)由磷酸酯鹽型的陰離子部分和季銨鹽型的陽離子部分組成。本品不溶于水，但對油脂的乳化能力很強，可制得乳滴細小而不易被破壞的乳劑，可用于制備注射用乳劑，也是良好的脂質(zhì)體原料。
（2）合成的兩性離子型表面活性劑
構(gòu)成本類表面活性劑的陰離子部分多為羧酸鹽，陽離子部分為胺鹽或季銨鹽，由胺鹽構(gòu)成的為氨基酸型，由季銨鹽構(gòu)成的為甜菜堿型。氨基酸型在等電點（一般為微酸性）時，親水性減弱，可能產(chǎn)生沉淀；甜菜堿型不論在酸性、堿性或中性溶液中均易溶，在等電點時也無沉淀。