2011年初級(jí)藥士考試輔導(dǎo):蛋白質(zhì)的變性的特點(diǎn)

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     溶解度下降 變性后,疏水側(cè)鏈暴露在外,肽鏈融匯相互纏繞繼而聚集容易沉淀。
    容易消化 肽鍵充分暴露,容易被蛋白酶水解生物活性喪失 空間結(jié)構(gòu)被破壞