眼看就是春暖花開(kāi)，天氣也將漸漸暖和起來(lái)了。還記得羊肉鍋那油香濃郁的熱氣，入口即化的滋味，為什么春天就不能吃羊肉了呢？日前，據(jù)海西營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部秘書(shū)長(zhǎng)黃泰和表示，吃羊肉主要看溫度，所謂春寒料峭，適當(dāng)吃一些羊肉對(duì)身體是有好處的，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度來(lái)說(shuō)都差不多，只是北方羊肉與南方羊肉在肉質(zhì)、口感上有些差別，而這些差別還要依照烹飪方法的不同才能體現(xiàn)出來(lái)。
北羊豪放 南羊柔美
羊肉雖不像牛肉那樣，分有諸多等級(jí)，卻也不乏產(chǎn)地和講究。說(shuō)起羊肉，很多人就想起產(chǎn)自?xún)?nèi)蒙的羊肉。據(jù)包頭香格里拉大酒店中餐行政總廚黃武雄介紹：“廣闊無(wú)垠的草原飼養(yǎng)的羊肉質(zhì)豐美，口感嚼勁，搭配蒙族特色的調(diào)味佐料，更是完美呈現(xiàn)了塞外風(fēng)味。”但是對(duì)于本土的羊肉，你又了解多少？從前福建人熱衷吃的多是產(chǎn)自壽寧的黑山羊。對(duì)福建來(lái)說(shuō)，這些地方由于有些小的山丘，山水較好，污染少，因而其羊肉的出品算是不錯(cuò)。還有一些飼養(yǎng)在福州壽山一帶，近幾年，市場(chǎng)上很多叫賣(mài)“東山羊”的，其實(shí)不過(guò)是黑羊。真正的東山羊皮極薄，肉格外鮮嫩，帶有明顯的膻味，價(jià)錢(qián)比普通的黑山羊貴出一截，會(huì)吃的食客倒是不難分辨出來(lái)。據(jù)福州好牧羚農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社董事長(zhǎng)林學(xué)盛介紹說(shuō)：“北方羊和南方羊?qū)儆趦煞N口味，羊種也不同北方羊適合切片涮著吃，其皮較厚，無(wú)法食用，多被剝下來(lái)整張賣(mài)掉。南方羊則一般連皮烹煮，最典型的做法就是羊腩煲，以及白切東山羊，自有一番嫩滑。從春季滋補(bǔ)的角度來(lái)說(shuō)，北方的羊肉算是溫補(bǔ)型羊肉，油板比較厚，口感濃郁，略帶膻味，適合口味濃重的做法，比如燒烤。南方的羊肉屬于滋補(bǔ)型羊肉，脂肪含量少，口感清爽，一年四季都適合吃，在做法上比較適合燉湯、涼拌等等做法，不要讓佐料的滋味掩蓋了南方羊肉本身的口感?！?BR>
北羊豪放 南羊柔美
羊肉雖不像牛肉那樣，分有諸多等級(jí)，卻也不乏產(chǎn)地和講究。說(shuō)起羊肉，很多人就想起產(chǎn)自?xún)?nèi)蒙的羊肉。據(jù)包頭香格里拉大酒店中餐行政總廚黃武雄介紹：“廣闊無(wú)垠的草原飼養(yǎng)的羊肉質(zhì)豐美，口感嚼勁，搭配蒙族特色的調(diào)味佐料，更是完美呈現(xiàn)了塞外風(fēng)味。”但是對(duì)于本土的羊肉，你又了解多少？從前福建人熱衷吃的多是產(chǎn)自壽寧的黑山羊。對(duì)福建來(lái)說(shuō)，這些地方由于有些小的山丘，山水較好，污染少，因而其羊肉的出品算是不錯(cuò)。還有一些飼養(yǎng)在福州壽山一帶，近幾年，市場(chǎng)上很多叫賣(mài)“東山羊”的，其實(shí)不過(guò)是黑羊。真正的東山羊皮極薄，肉格外鮮嫩，帶有明顯的膻味，價(jià)錢(qián)比普通的黑山羊貴出一截，會(huì)吃的食客倒是不難分辨出來(lái)。據(jù)福州好牧羚農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社董事長(zhǎng)林學(xué)盛介紹說(shuō)：“北方羊和南方羊?qū)儆趦煞N口味，羊種也不同北方羊適合切片涮著吃，其皮較厚，無(wú)法食用，多被剝下來(lái)整張賣(mài)掉。南方羊則一般連皮烹煮，最典型的做法就是羊腩煲，以及白切東山羊，自有一番嫩滑。從春季滋補(bǔ)的角度來(lái)說(shuō)，北方的羊肉算是溫補(bǔ)型羊肉，油板比較厚，口感濃郁，略帶膻味，適合口味濃重的做法，比如燒烤。南方的羊肉屬于滋補(bǔ)型羊肉，脂肪含量少，口感清爽，一年四季都適合吃，在做法上比較適合燉湯、涼拌等等做法，不要讓佐料的滋味掩蓋了南方羊肉本身的口感?！?BR>