營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試重點(diǎn)：食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

一、蛋白質(zhì)的質(zhì)和量1、食物蛋白質(zhì)的分類(lèi)：
     1）完全蛋白質(zhì)能維持動(dòng)物的生存并能促進(jìn)幼小動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育。
     乳——酪蛋白、乳白蛋白
     蛋——卵白蛋白、卵黃蛋白
     肉類(lèi)——白蛋白和肌蛋白
     大豆——大豆蛋白
     小麥——麥谷蛋白和玉米——谷蛋白
     2）半完全蛋白質(zhì)
     維持動(dòng)物生存， 但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
     小麥和大麥——麥膠蛋白。
     3）不完全蛋白質(zhì)：
     不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，也不能維持其生存
     玉米膠蛋白
     動(dòng)物結(jié)締組織、肉皮——膠質(zhì)蛋白
     豌豆——豆球蛋白。