（1）熱能和體重：
老年人基礎(chǔ)代謝率下降，日?；顒?dòng)耗能減少，其總熱能消耗隨之降低。通常60-70歲老人的熱能供給量較中年人減少10%，以后每增加10歲可遞減10%，每日熱能攝入量約1600-2200kcal
（2）適合老后代謝特點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)素需要
1）蛋白質(zhì)：
由于老年人體內(nèi)的蛋白質(zhì)生物合成能力逐漸緩慢，攝入體內(nèi)的蛋白質(zhì)利用率低，肝臟和腎臟功能減弱，對(duì)蛋白質(zhì)的代謝和排泄能力也下降。因此，老年人蛋白質(zhì)的需要量不能過(guò)高也不能過(guò)低，供給量與青年人相似，即每人每日1-1.2g/kg體重，但是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占50%.
老年人的蛋白質(zhì)代謝發(fā)生了一些改變。組氨酸，色氨酸和蛋氨酸與血紅蛋白的合成量，故老年人貧血除了缺鐵外，還與這些氨基酸缺乏有關(guān)。
2）脂類(lèi)：
對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，攝入一定量的脂肪可供給必需脂肪酸，又可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，攝入過(guò)多脂肪則與心腦血管疾病和某些腫瘤的高發(fā)有關(guān)。老年人不宜攝入過(guò)多的膳食脂類(lèi)，包括飽和脂肪酸，總不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1：1：1，膽固醇攝入量小于300mg/d.已患有高膽固醇血癥及冠心病者膽固醇攝入量宜小于200mg/d.
3）碳水化合物：
老年人糖耐量低，對(duì)血糖的調(diào)節(jié)能力較弱，碳水化合物不宜一次攝入過(guò)多，均勻分配至各餐，且每餐都要有一定量的蛋白質(zhì)和脂肪，以免血糖過(guò)高。碳水化合物攝入量以占總熱能的60%-65%為宜。多供給富含膳食纖維的食品，以利于促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘，還有預(yù)防高脂血癥，糖尿病，膽石癥及結(jié)腸癌，乳腺癌的作用。
4）維生素：
老年人膳食量減少，但通過(guò)合適的食物仍可保證熱能和蛋白質(zhì)供給。某些維生素?cái)z入量可能減少，容易造成維生素營(yíng)養(yǎng)狀況不良。有些維生素具有延緩衰老和防止老年人常見(jiàn)慢性病的作用。
5）礦物質(zhì)：
老年人鈣吸收率低，隨年齡增加骨丟失增加，故老年人的骨質(zhì)疏松癥發(fā)生率高。供給足量的鈣是預(yù)防骨質(zhì)疏松的重要措施之一，每日鈣的攝入量不應(yīng)低于800mg，鈣磷比例為1：1.5為宜。老年人鐵的攝入量易不足，且對(duì)鐵的吸收能力也下降，故貧血較常見(jiàn)。老年人鐵的推薦供給量為12mg，可選擇含血紅素鐵高的食物作為鐵的來(lái)源，如瘦肉，魚(yú)等。鋅有助于改善老年人的味覺(jué)遲鈍和免疫功能低下，硒有抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用，鉻可以改善糖耐量。
4.合理膳食
老年人要適當(dāng)控制總能量的攝入（1600-2000kcal）；蛋白質(zhì)的供給要適量，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)達(dá)50%；脂肪攝入量應(yīng)限制在總熱能的20%-25%；維生素和礦物質(zhì)（包括微量元素）的供給量要充足而平衡。
老年人每日膳食要供給適量的糧谷類(lèi)食物，充足的蔬菜水果；供給較多的牛奶，魚(yú)類(lèi)和豆制品，以獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，鈣和ω-3脂肪酸等；適量的瘦肉，禽類(lèi)，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，鐵，硫胺素；少量禽蛋，肝臟，提供各種維生素，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，鐵等。
老年人膳食要求清淡少鹽（<10g/d），食物柔軟易消化，忌油膩；食物加工要碎，烹調(diào)要軟，爛，酥，色，香，味形能引起食欲；烹調(diào)方法常用燉，煮，炒，少用油煎，油炸，煙熏，火烤的方法。
膳食安排以少食多餐定時(shí)定量為原則。不宜多飲酒。
老年人基礎(chǔ)代謝率下降，日?；顒?dòng)耗能減少，其總熱能消耗隨之降低。通常60-70歲老人的熱能供給量較中年人減少10%，以后每增加10歲可遞減10%，每日熱能攝入量約1600-2200kcal
（2）適合老后代謝特點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)素需要
1）蛋白質(zhì)：
由于老年人體內(nèi)的蛋白質(zhì)生物合成能力逐漸緩慢，攝入體內(nèi)的蛋白質(zhì)利用率低，肝臟和腎臟功能減弱，對(duì)蛋白質(zhì)的代謝和排泄能力也下降。因此，老年人蛋白質(zhì)的需要量不能過(guò)高也不能過(guò)低，供給量與青年人相似，即每人每日1-1.2g/kg體重，但是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占50%.
老年人的蛋白質(zhì)代謝發(fā)生了一些改變。組氨酸，色氨酸和蛋氨酸與血紅蛋白的合成量，故老年人貧血除了缺鐵外，還與這些氨基酸缺乏有關(guān)。
2）脂類(lèi)：
對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，攝入一定量的脂肪可供給必需脂肪酸，又可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，攝入過(guò)多脂肪則與心腦血管疾病和某些腫瘤的高發(fā)有關(guān)。老年人不宜攝入過(guò)多的膳食脂類(lèi)，包括飽和脂肪酸，總不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1：1：1，膽固醇攝入量小于300mg/d.已患有高膽固醇血癥及冠心病者膽固醇攝入量宜小于200mg/d.
3）碳水化合物：
老年人糖耐量低，對(duì)血糖的調(diào)節(jié)能力較弱，碳水化合物不宜一次攝入過(guò)多，均勻分配至各餐，且每餐都要有一定量的蛋白質(zhì)和脂肪，以免血糖過(guò)高。碳水化合物攝入量以占總熱能的60%-65%為宜。多供給富含膳食纖維的食品，以利于促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘，還有預(yù)防高脂血癥，糖尿病，膽石癥及結(jié)腸癌，乳腺癌的作用。
4）維生素：
老年人膳食量減少，但通過(guò)合適的食物仍可保證熱能和蛋白質(zhì)供給。某些維生素?cái)z入量可能減少，容易造成維生素營(yíng)養(yǎng)狀況不良。有些維生素具有延緩衰老和防止老年人常見(jiàn)慢性病的作用。
5）礦物質(zhì)：
老年人鈣吸收率低，隨年齡增加骨丟失增加，故老年人的骨質(zhì)疏松癥發(fā)生率高。供給足量的鈣是預(yù)防骨質(zhì)疏松的重要措施之一，每日鈣的攝入量不應(yīng)低于800mg，鈣磷比例為1：1.5為宜。老年人鐵的攝入量易不足，且對(duì)鐵的吸收能力也下降，故貧血較常見(jiàn)。老年人鐵的推薦供給量為12mg，可選擇含血紅素鐵高的食物作為鐵的來(lái)源，如瘦肉，魚(yú)等。鋅有助于改善老年人的味覺(jué)遲鈍和免疫功能低下，硒有抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用，鉻可以改善糖耐量。
4.合理膳食
老年人要適當(dāng)控制總能量的攝入（1600-2000kcal）；蛋白質(zhì)的供給要適量，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)達(dá)50%；脂肪攝入量應(yīng)限制在總熱能的20%-25%；維生素和礦物質(zhì)（包括微量元素）的供給量要充足而平衡。
老年人每日膳食要供給適量的糧谷類(lèi)食物，充足的蔬菜水果；供給較多的牛奶，魚(yú)類(lèi)和豆制品，以獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，鈣和ω-3脂肪酸等；適量的瘦肉，禽類(lèi)，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，鐵，硫胺素；少量禽蛋，肝臟，提供各種維生素，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，鐵等。
老年人膳食要求清淡少鹽（<10g/d），食物柔軟易消化，忌油膩；食物加工要碎，烹調(diào)要軟，爛，酥，色，香，味形能引起食欲；烹調(diào)方法常用燉，煮，炒，少用油煎，油炸，煙熏，火烤的方法。
膳食安排以少食多餐定時(shí)定量為原則。不宜多飲酒。