營養(yǎng)師二級考試：畜禽肉的營養(yǎng)價值及合理利用

（1）畜禽肉的種類及主要營養(yǎng)成分 蛋白質含量比谷類的高，脂肪含量因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異。碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。維生素主要以B族維生素和維生素A為主。礦物質的含量一般為0.8%-1.2%.
     （2）畜禽肉蛋白質和脂肪組成特點
     畜禽肉蛋白質氨基酸組成接近人體組織的需要，生物價較高；賴氨酸含量較多，但蛋氨酸相對較低。
     畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。禽肉脂肪含有較多的亞油酸、熔點低，易于消化吸收。
     （3）畜禽肉的合理利用
     畜禽肉蛋白質營養(yǎng)價值較高，宜與谷類食物搭配食用，以發(fā)揮蛋白質的互補作用。
     畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高脂血癥等。