1、畜禽肉的主要衛(wèi)生問題及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
（1）腐敗變質(zhì)（2）人畜共患傳染病（3）宰前死因不明（4）藥物殘留（5）使用違禁飼料添加劑
2、人畜共患傳染病的概念、常見病種、危害
對人有傳染性的牲畜疾病，稱人畜共患傳染病。如炭疽，口蹄疫等。有些牲畜疾病如豬瘟，豬出血性敗血癥雖然不感染人，但當(dāng)牲畜患病以后，可以繼發(fā)沙門菌感染，同樣可引起人的食物中毒。
3、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題及衛(wèi)生要求
（1）腐敗變質(zhì)（2）寄生蟲?。?）工業(yè)廢水污染
衛(wèi)生要求：體表鱗片完整，不易脫落，肌肉堅(jiān)實(shí)，有彈性
4、蛋類的主要衛(wèi)生問題及衛(wèi)生要求
（1）微生物污染（2）化學(xué)性污染（3）其他衛(wèi)生問題
要求：（1）蛋類感官指標(biāo)（2）理化指標(biāo)
5、奶及奶制品的主要衛(wèi)生問題及要求
（1）奶中存在的微生物（2）致病菌對奶的污染（3）奶及奶制品的有毒有害物質(zhì)殘留（4）摻溈
要求：消毒奶（1）感官指標(biāo)（2）理化指標(biāo)（3）衛(wèi)生檢驗(yàn)。奶制品，在乳汁中不行摻水和加入其他任何物質(zhì)，作酸奶的菌種應(yīng)純良、無害。乳制品包裝必須嚴(yán)密完整，乳品商標(biāo)必須與內(nèi)容相符，必須注明品名，廠名及生產(chǎn)日期，批量、保存期限及食用方法
（1）腐敗變質(zhì)（2）人畜共患傳染病（3）宰前死因不明（4）藥物殘留（5）使用違禁飼料添加劑
2、人畜共患傳染病的概念、常見病種、危害
對人有傳染性的牲畜疾病，稱人畜共患傳染病。如炭疽，口蹄疫等。有些牲畜疾病如豬瘟，豬出血性敗血癥雖然不感染人，但當(dāng)牲畜患病以后，可以繼發(fā)沙門菌感染，同樣可引起人的食物中毒。
3、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題及衛(wèi)生要求
（1）腐敗變質(zhì)（2）寄生蟲?。?）工業(yè)廢水污染
衛(wèi)生要求：體表鱗片完整，不易脫落，肌肉堅(jiān)實(shí)，有彈性
4、蛋類的主要衛(wèi)生問題及衛(wèi)生要求
（1）微生物污染（2）化學(xué)性污染（3）其他衛(wèi)生問題
要求：（1）蛋類感官指標(biāo)（2）理化指標(biāo)
5、奶及奶制品的主要衛(wèi)生問題及要求
（1）奶中存在的微生物（2）致病菌對奶的污染（3）奶及奶制品的有毒有害物質(zhì)殘留（4）摻溈
要求：消毒奶（1）感官指標(biāo)（2）理化指標(biāo)（3）衛(wèi)生檢驗(yàn)。奶制品，在乳汁中不行摻水和加入其他任何物質(zhì)，作酸奶的菌種應(yīng)純良、無害。乳制品包裝必須嚴(yán)密完整，乳品商標(biāo)必須與內(nèi)容相符，必須注明品名，廠名及生產(chǎn)日期，批量、保存期限及食用方法