2011公共營養(yǎng)師考試輔導之模擬試題及答案5

2011公共營養(yǎng)師考試輔導之模擬試題及答案5
    二、填空題（本題共10題，每題4分，共40分）
    21、 蛋白被分解時的次級結構稱肽，含10個以上氨基酸的肽稱多肽，含3個或2個氨基酸分別稱。
    標準答案： 3肽和2肽
    22、 脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸（），中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸（）。按其飽和度可分為飽和脂肪酸；單不飽和脂肪酸。
    標準答案： 14碳以上，5碳以下
    23、 血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結合鈣、擴散性鈣（）離子鈣。
    標準答案： 與有機酸結合的
    24、 大豆中的抗營因素主要有，，，。
    標準答案： 蛋白酸抑制劑（PI），脹氣因子，植酸，植物紅細胞凝集素
    25、 膳食調查通常采用下列幾種方法：，，
    標準答案： 稱量法（或稱重法），飲食史法，化學分析法和查帳法