以下內(nèi)容是國家公共營養(yǎng)師（三級）考試中的知識點。
膠原蛋白是細胞外基質(zhì)的結構蛋白質(zhì)，其分子在細胞外基質(zhì)中聚集為超分子結構。分子量為300ku.膠原蛋白最普遍的結構特征是三螺旋結構。其由3條a鏈多肽組成，每一條膠原鏈都是左手螺旋構型。3條左手螺旋鏈叉相互纏繞成右手螺旋結構，即超螺旋結構閉膠原蛋白獨特的三重螺旋結構，使其分子結構非常穩(wěn)定，并且具有低免疫原性和良好的生物相容性等。結構決定性質(zhì)，性質(zhì)決定
用途，膠原蛋白的結構的多樣性和復雜性決定其在許多領域的重要地位。膠原蛋白產(chǎn)品具有良好的應用前景。
人體之所以能夠活動自如，就是因為有關節(jié)的結構，大部分的關節(jié)，不但是提供人體活動之需，并經(jīng)由軟骨保護骨頭避免磨損，軟骨當中有65%至80%是由水所組成，其它則有醣蛋白、膠原蛋白及軟骨細胞，這些提供了軟骨健康營養(yǎng)及功能保護。事實上，軟骨本身是一多孔結構，膠原蛋白是一條條細長纖維形成的網(wǎng)套，醣蛋白則是具有彈性的球體，水分則填塞其中，這些組成都必須完整，才可使軟骨負荷重力，若膠原蛋白變少，會使醣蛋白與膠原蛋白的網(wǎng)套連接松弛，或是醣蛋白內(nèi)含物減少，會使醣蛋白不再具有彈性，都會導致關節(jié)受力時容易變加速磨損，隨著患者年齡增長，造成這些材質(zhì)「自然消失」或「功能退化」，就形成所謂的退化性關節(jié)炎。所以銀發(fā)族、更年期婦女、運動過度者、骨折者或關節(jié)容易酸痛者應多補充富含膠原蛋白之食物。
膠原蛋白是細胞外基質(zhì)的結構蛋白質(zhì)，其分子在細胞外基質(zhì)中聚集為超分子結構。分子量為300ku.膠原蛋白最普遍的結構特征是三螺旋結構。其由3條a鏈多肽組成，每一條膠原鏈都是左手螺旋構型。3條左手螺旋鏈叉相互纏繞成右手螺旋結構，即超螺旋結構閉膠原蛋白獨特的三重螺旋結構，使其分子結構非常穩(wěn)定，并且具有低免疫原性和良好的生物相容性等。結構決定性質(zhì)，性質(zhì)決定
用途，膠原蛋白的結構的多樣性和復雜性決定其在許多領域的重要地位。膠原蛋白產(chǎn)品具有良好的應用前景。
人體之所以能夠活動自如，就是因為有關節(jié)的結構，大部分的關節(jié)，不但是提供人體活動之需，并經(jīng)由軟骨保護骨頭避免磨損，軟骨當中有65%至80%是由水所組成，其它則有醣蛋白、膠原蛋白及軟骨細胞，這些提供了軟骨健康營養(yǎng)及功能保護。事實上，軟骨本身是一多孔結構，膠原蛋白是一條條細長纖維形成的網(wǎng)套，醣蛋白則是具有彈性的球體，水分則填塞其中，這些組成都必須完整，才可使軟骨負荷重力，若膠原蛋白變少，會使醣蛋白與膠原蛋白的網(wǎng)套連接松弛，或是醣蛋白內(nèi)含物減少，會使醣蛋白不再具有彈性，都會導致關節(jié)受力時容易變加速磨損，隨著患者年齡增長，造成這些材質(zhì)「自然消失」或「功能退化」，就形成所謂的退化性關節(jié)炎。所以銀發(fā)族、更年期婦女、運動過度者、骨折者或關節(jié)容易酸痛者應多補充富含膠原蛋白之食物。