資訊：海歸女碩士不找工作學(xué)廚藝 年薪20萬非難事
2010年8月，崔貞正在英國城市大學(xué)準備金融學(xué)碩士論文。但這個笑容甜蜜的濟南女孩卻感到前途迷茫，工作一直沒著落，情緒陷入焦慮的漩渦。她甚至夢見自己得了絕癥要死了，還在夢里安慰自己：死了也好，至少不用為找工作煩心了。
在這樣的壓力下，崔貞今年年初回國后放下一切，跑到濟南一家廚藝學(xué)校去學(xué)廚藝。揉面、洗菜、切菜、剖肉，她學(xué)得廢寢忘食。金融學(xué)碩士就這樣轉(zhuǎn)行當(dāng)了廚師。對她的選擇，很多人都不能理解，可她卻覺得人生的轉(zhuǎn)折點到來了。
近日，記者從山東省烹飪協(xié)會了解到，濟南的高級廚師學(xué)歷層次和女性比率不斷增高。越來越多的“掌廚白領(lǐng)”(業(yè)內(nèi)人士給高級女廚師的新稱謂)悄然誕生。
一個西餐班女學(xué)員達3/4
28歲的工商管理學(xué)碩士于露在微博上這樣介紹自己：“曾經(jīng)的IT精英，現(xiàn)在的廚子。”6月27日下午，記者在濟南一所培訓(xùn)學(xué)校見到了她。
海歸回國當(dāng)起了女廚師
今年初，于露厭倦了所就職的IT企業(yè)，頸椎也出了問題，便辭職來學(xué)廚藝。在這之前，她對廚師的認識還停留在美食節(jié)目《中華小當(dāng)家》的夢幻階段。但僅僅三個月，她便學(xué)會了300多個菜品，并在花園路開了西餐店。
大家對她流行的描述是，她是讀過MBA的人里會做菜的，是做菜的里面學(xué)歷高的。
在該校校長李耀華的印象中，在烹飪學(xué)校，以前學(xué)廚師的女生鳳毛麟角。但現(xiàn)在女性身影越來越多。從去年開始，像于露這樣的高學(xué)歷求學(xué)者接連不斷。
說著，他從書櫥里隨意抽出一本報名冊，遞給記者。一個班中有21名學(xué)員，記者數(shù)了數(shù)居然有15人是女性。而且，今年已報名的200多名學(xué)員中，19人是碩士研究生，占了報名總?cè)藬?shù)的約10%。其中報名的本科生更多，這個比例能占到80%。
記者仔細翻看學(xué)員的資料信息發(fā)現(xiàn)，研究生以女孩居多，不但有南京大學(xué)、山東大學(xué)等重點高校的畢業(yè)生，還有在澳大利亞、加拿大等知名高校就讀后，回國學(xué)廚師的海歸。
女孩會將西餐做得很潮
現(xiàn)在學(xué)廚師的女性多、高學(xué)歷多，山東省旅游職業(yè)學(xué)院營養(yǎng)與烹飪系主任張偉勤也有同樣感觸，他舉例說，去年該系西餐面點班的女生已占四分之三。
在張偉勤看來，女性學(xué)西餐，走高端廚師路線，當(dāng)“掌廚白領(lǐng)”更有優(yōu)勢。
“雕個花、做個巧克力，不僅是個技術(shù)活，更是個藝術(shù)活兒!”張偉勤說女孩學(xué)高檔廚藝更有優(yōu)勢。
因為女性天生更關(guān)注生活、關(guān)注“食”尚、關(guān)注飲食健康，諸多因素讓女性做高檔餐飲時，會有更多的新鮮創(chuàng)意。
去年，一位青島姑娘就以奇思妙想在央視廚藝大賽中奪魁。她將番茄醬、蝦仁、牛肉粒等食材，加入到意大利面中，口味鮮美?！斑@仿佛是女孩的一種天性，她們能把這個看起來墨守成規(guī)的行業(yè)變得有人情味。”張偉勤說，同樣的食材在女孩手里會變得很潮，看起來也更細膩、更富美感。
而且西餐廳的工作環(huán)境比較好，一般都是在空調(diào)房，也不用煙熏火燎，做西點對工作速度也沒有要求那么高，節(jié)奏能自己把握。
精學(xué)廚藝 女孩進了五酒店——
很多明星吃過我做的料理
在熱播劇《我的青春誰做主》中，女主人公之一的霹靂，被媽媽送到英國劍橋大學(xué)留學(xué)，但霹靂的夢想是當(dāng)廚師，所以在朋友的支持下，自己開了西餐廳。
不可否認，很多女孩和霹靂一樣想做廚師。而且在就業(yè)形勢緊張的情況下，女孩學(xué)廚藝后就業(yè)之路更順暢。
比如濟南姑娘孫靜，還沒畢業(yè)就被名流常光顧的上海香格里拉大酒店錄用了。
27日上午，當(dāng)記者聯(lián)系上孫靜時，正在當(dāng)班的她抽吃午飯的空兒接受了采訪。
孫靜是山東省旅游職業(yè)學(xué)院營養(yǎng)與烹飪學(xué)院2008級的學(xué)生，學(xué)的是西餐工藝專業(yè)。去年2月，孫靜到香格里拉酒店實習(xí)，一年多過去了，她的聰明和勤奮得到了酒店的認可，被正式錄用。
實習(xí)第一天，帶領(lǐng)實習(xí)的“老大”問她喜歡什么菜式，孫靜選擇了日本料理。她說，自己對做壽司頗有心得，啥時候加點奶酪口味更綿密，啥時候加點竹筍會看起來更有質(zhì)感，都有“靈感”。
她還常根據(jù)顧客的不同口味搞一些小創(chuàng)意?！敖幕鹧鎵鬯颈容^受歡迎，后一道工序是要用噴火槍烤一下，火候很重要，要達到金燦燦的效果?！闭蛉绱?，孫靜的壽司吸引了不少回頭客?！跋挠?、劉謙、黃曉明、劉亦菲等很多明星都吃過我做的壽司?！睂O靜說，在香格里拉，她不僅學(xué)到了更多的西餐菜品精良制作過程，也開闊了自己的眼界。
孫靜說，在香格里拉西餐廳，女廚師占了很大比例，酒店首席西點師也是女的，30出頭，月薪上萬元。對剛踏入社會就能進入國內(nèi)頂尖酒店工作，孫靜覺得很幸運?！跋纫讶毡玖侠碜鼍?，以后想學(xué)做鐵板燒，感覺就像調(diào)酒師調(diào)酒一樣，特帥!”
“掌廚白領(lǐng)”成了香餑餑
為何會有越來越多的女大學(xué)生投身到廚師這一行業(yè)呢?記者調(diào)查了濟南六家餐飲培訓(xùn)學(xué)校后總結(jié)到，就業(yè)壓力是主因。
姚霞去年10月，在濟南西餐培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)西式面點制作。她回憶起當(dāng)初臨畢業(yè)的兩個多月，頂著大太陽跑了上百場招聘會，卻一無所獲。偶然看了電影《廚師》后，她決定仿效女主人公去學(xué)廚師。
隨后發(fā)生的故事也像電影一般—— 姚霞學(xué)完廚藝后，在一家餐廳實習(xí)工作一年后，回到黑龍江老家開了一家“阿爾卑斯”西餐廳，兩年開了6個分店，一年純利潤1500多萬元。
當(dāng)然，姚霞屬于個例，但在山東省烹飪協(xié)會策劃部負責(zé)人看來卻不是偶然。
近年來，就業(yè)形勢越來越嚴峻，學(xué)生尤其是女大學(xué)生難找工作，媒體也時有報道。而與此同時，很多地方廚師的需求量卻日益增大。寬松的就業(yè)前景，對在就業(yè)前線上掙扎的女生很有吸引力。
今年4月有報道稱，廣州、深圳、上海等地年薪80萬難聘高級廚師，引起社會震驚。這個年薪雖然有點夸張，但在濟南，年薪20萬聘個高級廚師也很難?，F(xiàn)在出現(xiàn)了“掌廚白領(lǐng)”的定義，就是說現(xiàn)在的廚師，已經(jīng)不是單純做菜的廚工，而是廚房里締造飲食新時尚的藝術(shù)家，這在客觀上要求有高文化水平的人入行。
27日，記者致電中國餐飲協(xié)會副秘書長張正雄，他說，餐飲業(yè)高端人才嚴重不足，女性在這些行業(yè)里有獨特優(yōu)勢，更易走上管理層。
濟南女孩陳雪原本學(xué)的是會計，但這種按部就班的工作令她厭倦，她先斬后奏瞞著母親報名學(xué)了西餐制作，現(xiàn)在是濟南一家酒店的行政副總廚，在餐飲業(yè)的管理和資本運作上頗有心得。
張正雄說，我們并不缺乏好廚師和好的餐廳，但很少有人懂得經(jīng)營自己。中國的廚師大多數(shù)都把煮飯當(dāng)成工作，但僅有工作熱情是遠遠不能支持人有更高的發(fā)展的。“與歐美國家相比，中國缺少的是明星廚師。現(xiàn)在有越來越多高學(xué)歷、白領(lǐng)女性加入這行，她們擅長交流，有女性魅力，會在行業(yè)產(chǎn)生更多的影響力。”張正雄說。
辭職學(xué)廚藝讓人生轉(zhuǎn)向
在調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)還有一種女性成為“掌廚白領(lǐng)”，她們本已是在職白領(lǐng)，卻因為種種原因辭職，轉(zhuǎn)行干起廚師。
27日下午三點，當(dāng)記者來到濟南一培訓(xùn)學(xué)校時，七八個學(xué)員在學(xué)做蝴蝶酥和蛋撻，清一色的都是女性?！拔覀兌际寝o職來學(xué)的，想自己開店做生意。”幾個姑娘的說法全都一致。
31歲的高俐曾是駐濟高校的一名大學(xué)教師，兼任行政職務(wù)。這種工作是很多人夢寐以求的。但在高俐看來，面對“辦公室政治”是一件痛苦的事情。
她每天早上起床的那一刻起，就不快活。“沖上心頭的就是煩躁，我知道賺錢很重要，博士畢業(yè)后爬到那個位置很不容易，但是不開心就等于零?！?BR> 于是在2010年下半年，她毅然辭職學(xué)西餐，開起了她自己喜歡的披薩店。
與高俐工作不舒心投身廚藝不同，余婷婷是因為工作過于忙碌而放棄。以前，她是工程師，忙起來沒日沒夜，經(jīng)常出差，一走就是三五個月。工作占據(jù)了生活的大部分時間，夫妻之間交流很少。“生活一塌糊涂，這日子過不下去了。”余婷婷說，后來偶然的機會與大廚接觸后，悟出一些做飯的道理，就開始學(xué)廚藝打算開店。
她希望這個選擇能帶來生活的轉(zhuǎn)向。“我打算和朋友合伙開一家糕點店，開在寫字樓里，甚至都不用怎么裝修，客人們在店里看報紙，餓了就自己取碗筷，商務(wù)區(qū)的白領(lǐng)們更渴望吃到家里的味道?！?
2010年8月，崔貞正在英國城市大學(xué)準備金融學(xué)碩士論文。但這個笑容甜蜜的濟南女孩卻感到前途迷茫，工作一直沒著落，情緒陷入焦慮的漩渦。她甚至夢見自己得了絕癥要死了，還在夢里安慰自己：死了也好，至少不用為找工作煩心了。
在這樣的壓力下，崔貞今年年初回國后放下一切，跑到濟南一家廚藝學(xué)校去學(xué)廚藝。揉面、洗菜、切菜、剖肉，她學(xué)得廢寢忘食。金融學(xué)碩士就這樣轉(zhuǎn)行當(dāng)了廚師。對她的選擇，很多人都不能理解，可她卻覺得人生的轉(zhuǎn)折點到來了。
近日，記者從山東省烹飪協(xié)會了解到，濟南的高級廚師學(xué)歷層次和女性比率不斷增高。越來越多的“掌廚白領(lǐng)”(業(yè)內(nèi)人士給高級女廚師的新稱謂)悄然誕生。
一個西餐班女學(xué)員達3/4
28歲的工商管理學(xué)碩士于露在微博上這樣介紹自己：“曾經(jīng)的IT精英，現(xiàn)在的廚子。”6月27日下午，記者在濟南一所培訓(xùn)學(xué)校見到了她。
海歸回國當(dāng)起了女廚師
今年初，于露厭倦了所就職的IT企業(yè)，頸椎也出了問題，便辭職來學(xué)廚藝。在這之前，她對廚師的認識還停留在美食節(jié)目《中華小當(dāng)家》的夢幻階段。但僅僅三個月，她便學(xué)會了300多個菜品，并在花園路開了西餐店。
大家對她流行的描述是，她是讀過MBA的人里會做菜的，是做菜的里面學(xué)歷高的。
在該校校長李耀華的印象中，在烹飪學(xué)校，以前學(xué)廚師的女生鳳毛麟角。但現(xiàn)在女性身影越來越多。從去年開始，像于露這樣的高學(xué)歷求學(xué)者接連不斷。
說著，他從書櫥里隨意抽出一本報名冊，遞給記者。一個班中有21名學(xué)員，記者數(shù)了數(shù)居然有15人是女性。而且，今年已報名的200多名學(xué)員中，19人是碩士研究生，占了報名總?cè)藬?shù)的約10%。其中報名的本科生更多，這個比例能占到80%。
記者仔細翻看學(xué)員的資料信息發(fā)現(xiàn)，研究生以女孩居多，不但有南京大學(xué)、山東大學(xué)等重點高校的畢業(yè)生，還有在澳大利亞、加拿大等知名高校就讀后，回國學(xué)廚師的海歸。
女孩會將西餐做得很潮
現(xiàn)在學(xué)廚師的女性多、高學(xué)歷多，山東省旅游職業(yè)學(xué)院營養(yǎng)與烹飪系主任張偉勤也有同樣感觸，他舉例說，去年該系西餐面點班的女生已占四分之三。
在張偉勤看來，女性學(xué)西餐，走高端廚師路線，當(dāng)“掌廚白領(lǐng)”更有優(yōu)勢。
“雕個花、做個巧克力，不僅是個技術(shù)活，更是個藝術(shù)活兒!”張偉勤說女孩學(xué)高檔廚藝更有優(yōu)勢。
因為女性天生更關(guān)注生活、關(guān)注“食”尚、關(guān)注飲食健康，諸多因素讓女性做高檔餐飲時，會有更多的新鮮創(chuàng)意。
去年，一位青島姑娘就以奇思妙想在央視廚藝大賽中奪魁。她將番茄醬、蝦仁、牛肉粒等食材，加入到意大利面中，口味鮮美?！斑@仿佛是女孩的一種天性，她們能把這個看起來墨守成規(guī)的行業(yè)變得有人情味。”張偉勤說，同樣的食材在女孩手里會變得很潮，看起來也更細膩、更富美感。
而且西餐廳的工作環(huán)境比較好，一般都是在空調(diào)房，也不用煙熏火燎，做西點對工作速度也沒有要求那么高，節(jié)奏能自己把握。
精學(xué)廚藝 女孩進了五酒店——
很多明星吃過我做的料理
在熱播劇《我的青春誰做主》中，女主人公之一的霹靂，被媽媽送到英國劍橋大學(xué)留學(xué)，但霹靂的夢想是當(dāng)廚師，所以在朋友的支持下，自己開了西餐廳。
不可否認，很多女孩和霹靂一樣想做廚師。而且在就業(yè)形勢緊張的情況下，女孩學(xué)廚藝后就業(yè)之路更順暢。
比如濟南姑娘孫靜，還沒畢業(yè)就被名流常光顧的上海香格里拉大酒店錄用了。
27日上午，當(dāng)記者聯(lián)系上孫靜時，正在當(dāng)班的她抽吃午飯的空兒接受了采訪。
孫靜是山東省旅游職業(yè)學(xué)院營養(yǎng)與烹飪學(xué)院2008級的學(xué)生，學(xué)的是西餐工藝專業(yè)。去年2月，孫靜到香格里拉酒店實習(xí)，一年多過去了，她的聰明和勤奮得到了酒店的認可，被正式錄用。
實習(xí)第一天，帶領(lǐng)實習(xí)的“老大”問她喜歡什么菜式，孫靜選擇了日本料理。她說，自己對做壽司頗有心得，啥時候加點奶酪口味更綿密，啥時候加點竹筍會看起來更有質(zhì)感，都有“靈感”。
她還常根據(jù)顧客的不同口味搞一些小創(chuàng)意?！敖幕鹧鎵鬯颈容^受歡迎，后一道工序是要用噴火槍烤一下，火候很重要，要達到金燦燦的效果?！闭蛉绱?，孫靜的壽司吸引了不少回頭客?！跋挠?、劉謙、黃曉明、劉亦菲等很多明星都吃過我做的壽司?！睂O靜說，在香格里拉，她不僅學(xué)到了更多的西餐菜品精良制作過程，也開闊了自己的眼界。
孫靜說，在香格里拉西餐廳，女廚師占了很大比例，酒店首席西點師也是女的，30出頭，月薪上萬元。對剛踏入社會就能進入國內(nèi)頂尖酒店工作，孫靜覺得很幸運?！跋纫讶毡玖侠碜鼍?，以后想學(xué)做鐵板燒，感覺就像調(diào)酒師調(diào)酒一樣，特帥!”
“掌廚白領(lǐng)”成了香餑餑
為何會有越來越多的女大學(xué)生投身到廚師這一行業(yè)呢?記者調(diào)查了濟南六家餐飲培訓(xùn)學(xué)校后總結(jié)到，就業(yè)壓力是主因。
姚霞去年10月，在濟南西餐培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)西式面點制作。她回憶起當(dāng)初臨畢業(yè)的兩個多月，頂著大太陽跑了上百場招聘會，卻一無所獲。偶然看了電影《廚師》后，她決定仿效女主人公去學(xué)廚師。
隨后發(fā)生的故事也像電影一般—— 姚霞學(xué)完廚藝后，在一家餐廳實習(xí)工作一年后，回到黑龍江老家開了一家“阿爾卑斯”西餐廳，兩年開了6個分店，一年純利潤1500多萬元。
當(dāng)然，姚霞屬于個例，但在山東省烹飪協(xié)會策劃部負責(zé)人看來卻不是偶然。
近年來，就業(yè)形勢越來越嚴峻，學(xué)生尤其是女大學(xué)生難找工作，媒體也時有報道。而與此同時，很多地方廚師的需求量卻日益增大。寬松的就業(yè)前景，對在就業(yè)前線上掙扎的女生很有吸引力。
今年4月有報道稱，廣州、深圳、上海等地年薪80萬難聘高級廚師，引起社會震驚。這個年薪雖然有點夸張，但在濟南，年薪20萬聘個高級廚師也很難?，F(xiàn)在出現(xiàn)了“掌廚白領(lǐng)”的定義，就是說現(xiàn)在的廚師，已經(jīng)不是單純做菜的廚工，而是廚房里締造飲食新時尚的藝術(shù)家，這在客觀上要求有高文化水平的人入行。
27日，記者致電中國餐飲協(xié)會副秘書長張正雄，他說，餐飲業(yè)高端人才嚴重不足，女性在這些行業(yè)里有獨特優(yōu)勢，更易走上管理層。
濟南女孩陳雪原本學(xué)的是會計，但這種按部就班的工作令她厭倦，她先斬后奏瞞著母親報名學(xué)了西餐制作，現(xiàn)在是濟南一家酒店的行政副總廚，在餐飲業(yè)的管理和資本運作上頗有心得。
張正雄說，我們并不缺乏好廚師和好的餐廳，但很少有人懂得經(jīng)營自己。中國的廚師大多數(shù)都把煮飯當(dāng)成工作，但僅有工作熱情是遠遠不能支持人有更高的發(fā)展的。“與歐美國家相比，中國缺少的是明星廚師。現(xiàn)在有越來越多高學(xué)歷、白領(lǐng)女性加入這行，她們擅長交流，有女性魅力，會在行業(yè)產(chǎn)生更多的影響力。”張正雄說。
辭職學(xué)廚藝讓人生轉(zhuǎn)向
在調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)還有一種女性成為“掌廚白領(lǐng)”，她們本已是在職白領(lǐng)，卻因為種種原因辭職，轉(zhuǎn)行干起廚師。
27日下午三點，當(dāng)記者來到濟南一培訓(xùn)學(xué)校時，七八個學(xué)員在學(xué)做蝴蝶酥和蛋撻，清一色的都是女性?！拔覀兌际寝o職來學(xué)的，想自己開店做生意。”幾個姑娘的說法全都一致。
31歲的高俐曾是駐濟高校的一名大學(xué)教師，兼任行政職務(wù)。這種工作是很多人夢寐以求的。但在高俐看來，面對“辦公室政治”是一件痛苦的事情。
她每天早上起床的那一刻起，就不快活。“沖上心頭的就是煩躁，我知道賺錢很重要，博士畢業(yè)后爬到那個位置很不容易，但是不開心就等于零?！?BR> 于是在2010年下半年，她毅然辭職學(xué)西餐，開起了她自己喜歡的披薩店。
與高俐工作不舒心投身廚藝不同，余婷婷是因為工作過于忙碌而放棄。以前，她是工程師，忙起來沒日沒夜，經(jīng)常出差，一走就是三五個月。工作占據(jù)了生活的大部分時間，夫妻之間交流很少。“生活一塌糊涂，這日子過不下去了。”余婷婷說，后來偶然的機會與大廚接觸后，悟出一些做飯的道理，就開始學(xué)廚藝打算開店。
她希望這個選擇能帶來生活的轉(zhuǎn)向。“我打算和朋友合伙開一家糕點店，開在寫字樓里，甚至都不用怎么裝修，客人們在店里看報紙，餓了就自己取碗筷，商務(wù)區(qū)的白領(lǐng)們更渴望吃到家里的味道?！?