微生物學(xué)理論指導(dǎo)：微生物的代謝產(chǎn)物——氨基酸類

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    幾乎所有的氨基酸都能用微生物發(fā)酵方法生產(chǎn)，不少品種已經(jīng)工業(yè)化，如谷氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸等10多種氨基酸。它們或作為調(diào)味料，或作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到食品中，改善食品品質(zhì)。
    有機(jī)酸類利用微生物發(fā)酵方法可以生產(chǎn)多種有機(jī)酸，如常用作酸味劑的檸檬酸、蘋果酸，用作強(qiáng)化劑和酸味劑的乳酸，用于烹飪的醋酸，用作緩沖、強(qiáng)化劑的葡萄糖酸等。