微生物學理論指導：微生物的代謝產(chǎn)物——天然食用色素

-
    近年來，由于合成色素的安全性受到挑戰(zhàn)，天然色素特別引起人們的重視，受到消費者的青睞。目前已有紅曲色素和β-胡蘿卜素用于食品加工。它們都可以用微生物發(fā)酵方法生產(chǎn)。特別是紅曲色素已完全大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。我國是紅曲的發(fā)明國，也是紅曲的生產(chǎn)大國。紅曲色素廣泛用于腐乳、肉制品加工中。