變形桿菌食物中毒：
1、病原菌
變形桿菌屬包括普通變形桿菌、奇異變形桿菌、莫根變形桿菌、雷極氏變形桿菌四群。
變形桿菌為腐物寄生菌，在自然界分布廣泛，糞便、食品等均可檢出該菌。人和動物的帶菌率可高達10％左右，腸道病患者的帶菌率較健康人更高，為13.3～52％。
2、引起中毒的食品
主要與動物性食品有關(guān)。特別是熟肉制品和涼拌菜等。也有病死家畜肉等。
3、食品被污染和中毒發(fā)生的原因
在烹調(diào)制作食品過程中，處理生、熟食品的工具、容器未嚴(yán)格分開使用，使制成的熟食品受到重復(fù)污染。或者操作人員（不講究衛(wèi)生）通過手污染熟食品，受污染的熟食品在較高的溫度下存放較長時間，細(xì)菌大量繁殖，食用前不再回鍋加熱或加熱不徹底，食后引起中毒。
4、中毒表現(xiàn)
潛伏期一般為12～16小時，短者1～3小時，長者60小時。主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、頭暈、頭痛、全身無力。重者有脫水、酸中毒、血壓下降、驚厥、昏迷、腹痛劇烈，多呈臍周圍部的劇烈絞痛或刀割樣疼痛，腹瀉多為水樣便，一日數(shù)次至10余次。體溫一般在38～39℃。發(fā)病率的高低隨著食品污染程度和進食者健康狀況而有所不同，一般為50～80％。病程比較短，一般1～3天，多數(shù)24小時內(nèi)恢復(fù)。
5、預(yù)防措施
⑴防止食品被變形桿菌污染
⑵控制食品中變形桿菌的繁殖
⑶徹底殺死變形桿菌
1、病原菌
變形桿菌屬包括普通變形桿菌、奇異變形桿菌、莫根變形桿菌、雷極氏變形桿菌四群。
變形桿菌為腐物寄生菌，在自然界分布廣泛，糞便、食品等均可檢出該菌。人和動物的帶菌率可高達10％左右，腸道病患者的帶菌率較健康人更高，為13.3～52％。
2、引起中毒的食品
主要與動物性食品有關(guān)。特別是熟肉制品和涼拌菜等。也有病死家畜肉等。
3、食品被污染和中毒發(fā)生的原因
在烹調(diào)制作食品過程中，處理生、熟食品的工具、容器未嚴(yán)格分開使用，使制成的熟食品受到重復(fù)污染。或者操作人員（不講究衛(wèi)生）通過手污染熟食品，受污染的熟食品在較高的溫度下存放較長時間，細(xì)菌大量繁殖，食用前不再回鍋加熱或加熱不徹底，食后引起中毒。
4、中毒表現(xiàn)
潛伏期一般為12～16小時，短者1～3小時，長者60小時。主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、頭暈、頭痛、全身無力。重者有脫水、酸中毒、血壓下降、驚厥、昏迷、腹痛劇烈，多呈臍周圍部的劇烈絞痛或刀割樣疼痛，腹瀉多為水樣便，一日數(shù)次至10余次。體溫一般在38～39℃。發(fā)病率的高低隨著食品污染程度和進食者健康狀況而有所不同，一般為50～80％。病程比較短，一般1～3天，多數(shù)24小時內(nèi)恢復(fù)。
5、預(yù)防措施
⑴防止食品被變形桿菌污染
⑵控制食品中變形桿菌的繁殖
⑶徹底殺死變形桿菌