三、全身性的組織變化
⑴皮膚、肌肉和器官的出血皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉以及各內(nèi)臟器官的出血現(xiàn)象，宰后十分常見，其原因可能是由中毒、傳染病等病理過程引起，也可能是由物理性原因造成的。
①物理性原因造成的組織出血。當(dāng)畜禽發(fā)生肌肉外傷、骨折或遭受猛烈打擊(鞭打)，局部組織受損，血管破裂，宰后可見背部皮膚、皮下、肌肉間、腎旁或體腔內(nèi)局部出血。當(dāng)屠宰加工時(shí)吊宰肥育豬(垂直倒掛)，肌纖維撕裂，常見大腿部、腰部肌肉有斑點(diǎn)狀、條狀出血。當(dāng)電麻時(shí)間過長、電壓過大時(shí)，肺臟及頭頸部淋巴結(jié)、頭頸部股骨間、軟腭、脾等部位出血。
物理性原因造成的組織出血多限于局部，很少見全身性的出血。出血部位大小不一，形態(tài)不規(guī)則，和周圍組織界限不清，顏色鮮紅，出血部的臟器不腫大。
②病理性原因造成的組織出血。畜禽活體時(shí)患某些疫病、中毒性疾病時(shí)引起組織器官出血。病理性原因造成的組織出血多是全身性的出血，以皮膚、黏膜、漿膜、筋膜出血常見。出血部位有一定的形態(tài)特征，像豬瘟的圓點(diǎn)狀出血;出血部位顏色暗紅;出血部位附近的淋巴結(jié)有出血現(xiàn)象。出血時(shí)伴有組織的其他病理變化，如脾臟出血性梗死。
⑵膿腫 是宰后檢驗(yàn)常見的組織病變。皮膚、肌肉、內(nèi)臟器官都有發(fā)生的可能，通常由葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌引起。某些傳染病(馬腺疫、鼻疽)導(dǎo)致淋巴結(jié)膿腫。
組織上的膿包大小不等，小到豌豆大小，大至人頭大。膿液呈黃白色或黃色濃稠，無氣味。膿汁中含紅細(xì)胞時(shí)呈紅黃色，感染綠濃膿桿菌時(shí)帶青綠色，如果膿汁中有腐敗菌則惡臭。
⑶水腫 是體液過多積聚在組織內(nèi)的一種病狀。皮下組織水腫時(shí)，皮膚明顯腫脹變厚緊張，指壓留有壓痕，呈面團(tuán)樣硬度。一些急性傳染病，如炭疽、巴氏桿菌病等，皮下組織水腫的同時(shí)伴有出血，呈黃紅色膠樣浸潤。器官的水腫，常呈現(xiàn)腫大，柔軟，切面流出多量有色或無色的液體。肌肉水腫時(shí)乃至出血，肉色灰紅，有不良?xì)馕?，見于惡性水腫。黏膜水腫，黏膜腫脹緊張，呈半透明膠樣，觸壓有波動(dòng)感，最常見各種原因的胃腸炎時(shí)胃腸黏膜水腫。
⑷結(jié)節(jié) 即組織器官表面或?qū)嵸|(zhì)內(nèi)的堅(jiān)硬突起。體內(nèi)大多數(shù)組織器官都可見到。在許多疾病過程中，機(jī)體內(nèi)出現(xiàn)的各種病理性產(chǎn)物(組織壞死病灶、炎癥滲出物、寄生蟲等)不能被巨噬細(xì)胞吞噬、吸收時(shí)，常被新生的結(jié)締組織包圍形成結(jié)節(jié)。組織器官表面的結(jié)節(jié)多呈圓形、灰白色或黃白色，大小不等，觸摸堅(jiān)硬。結(jié)核桿菌形成的結(jié)節(jié)具有特殊構(gòu)造，結(jié)節(jié)中心呈干酪樣壞死或鈣化，周圍由不同的細(xì)胞構(gòu)成肉芽組織包囊，呈黃白色，堅(jiān)硬。
⑴皮膚、肌肉和器官的出血皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉以及各內(nèi)臟器官的出血現(xiàn)象，宰后十分常見，其原因可能是由中毒、傳染病等病理過程引起，也可能是由物理性原因造成的。
①物理性原因造成的組織出血。當(dāng)畜禽發(fā)生肌肉外傷、骨折或遭受猛烈打擊(鞭打)，局部組織受損，血管破裂，宰后可見背部皮膚、皮下、肌肉間、腎旁或體腔內(nèi)局部出血。當(dāng)屠宰加工時(shí)吊宰肥育豬(垂直倒掛)，肌纖維撕裂，常見大腿部、腰部肌肉有斑點(diǎn)狀、條狀出血。當(dāng)電麻時(shí)間過長、電壓過大時(shí)，肺臟及頭頸部淋巴結(jié)、頭頸部股骨間、軟腭、脾等部位出血。
物理性原因造成的組織出血多限于局部，很少見全身性的出血。出血部位大小不一，形態(tài)不規(guī)則，和周圍組織界限不清，顏色鮮紅，出血部的臟器不腫大。
②病理性原因造成的組織出血。畜禽活體時(shí)患某些疫病、中毒性疾病時(shí)引起組織器官出血。病理性原因造成的組織出血多是全身性的出血，以皮膚、黏膜、漿膜、筋膜出血常見。出血部位有一定的形態(tài)特征，像豬瘟的圓點(diǎn)狀出血;出血部位顏色暗紅;出血部位附近的淋巴結(jié)有出血現(xiàn)象。出血時(shí)伴有組織的其他病理變化，如脾臟出血性梗死。
⑵膿腫 是宰后檢驗(yàn)常見的組織病變。皮膚、肌肉、內(nèi)臟器官都有發(fā)生的可能，通常由葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌引起。某些傳染病(馬腺疫、鼻疽)導(dǎo)致淋巴結(jié)膿腫。
組織上的膿包大小不等，小到豌豆大小，大至人頭大。膿液呈黃白色或黃色濃稠，無氣味。膿汁中含紅細(xì)胞時(shí)呈紅黃色，感染綠濃膿桿菌時(shí)帶青綠色，如果膿汁中有腐敗菌則惡臭。
⑶水腫 是體液過多積聚在組織內(nèi)的一種病狀。皮下組織水腫時(shí)，皮膚明顯腫脹變厚緊張，指壓留有壓痕，呈面團(tuán)樣硬度。一些急性傳染病，如炭疽、巴氏桿菌病等，皮下組織水腫的同時(shí)伴有出血，呈黃紅色膠樣浸潤。器官的水腫，常呈現(xiàn)腫大，柔軟，切面流出多量有色或無色的液體。肌肉水腫時(shí)乃至出血，肉色灰紅，有不良?xì)馕?，見于惡性水腫。黏膜水腫，黏膜腫脹緊張，呈半透明膠樣，觸壓有波動(dòng)感，最常見各種原因的胃腸炎時(shí)胃腸黏膜水腫。
⑷結(jié)節(jié) 即組織器官表面或?qū)嵸|(zhì)內(nèi)的堅(jiān)硬突起。體內(nèi)大多數(shù)組織器官都可見到。在許多疾病過程中，機(jī)體內(nèi)出現(xiàn)的各種病理性產(chǎn)物(組織壞死病灶、炎癥滲出物、寄生蟲等)不能被巨噬細(xì)胞吞噬、吸收時(shí)，常被新生的結(jié)締組織包圍形成結(jié)節(jié)。組織器官表面的結(jié)節(jié)多呈圓形、灰白色或黃白色，大小不等，觸摸堅(jiān)硬。結(jié)核桿菌形成的結(jié)節(jié)具有特殊構(gòu)造，結(jié)節(jié)中心呈干酪樣壞死或鈣化，周圍由不同的細(xì)胞構(gòu)成肉芽組織包囊，呈黃白色，堅(jiān)硬。