屠宰檢疫-宰后組織器官常見變化
以下主要介紹報檢員考試中屠宰檢疫-宰后組織器官常見變化的淋巴結、肉品性狀、全身性組織以及內臟器官的變化，希望考生能更好的理解。
一、淋巴結的變化
淋巴結是淋巴系統(tǒng)的重要組成部分。它的主要功能之一是能將淋巴和血液內的各種有害物質及微生物阻留于淋巴管道、淋巴竇內的網(wǎng)狀內皮細胞內。器官方面的局部淋巴結起著過濾作用，清除淋巴中的有害有毒物質。與有害有毒物質接觸后，淋巴結受到刺激并發(fā)生特異性反應，引起淋巴結腫大、出血、充血、化膿、結節(jié)以及各種炎癥等。病因不同，淋巴結的病理形態(tài)也不同。如炭疽癰性腫脹時，淋巴結就腫大4~5倍，切面多汁，呈淡黃色或磚紅色，并有黑色的出血斑點，周圍組織有膠樣浸潤;因外傷發(fā)生水腫時，淋巴結稍腫大，色澤正常，切面有時可見充血;屠畜表皮發(fā)生嚴重炎癥時，則淋巴結多見灰色腫脹;因心臟衰弱引起慢性水腫時，淋巴結僅有水腫變化。因此，對全身淋巴結的剖檢，可初步判斷疫病的性質。
1.肉尸中淋巴結的正常顏色、形態(tài)及大小
由于屠宰放血，淋巴結多呈灰白色或灰黃色，以豆形多見。其大小因動物種類不同有差異。牛的淋巴結較大，豬次之，馬屬動物及羊的較小，即使同一動物不同部位的淋巴結亦有大小差別。雞、兔淋巴結數(shù)量少、小，故宰后不剖檢淋巴結。
2.應剖檢的主要淋巴結
①頭部 頜下淋巴結、耳下腺淋巴結、咽后內側淋巴結、咽后外側淋巴結。
②體軀 頸淺淋巴結(肩前淋巴結)、頸深淋巴結、股前淋巴結(膝上淋巴結)、腹股溝淺淋巴結、腹股溝深淋巴結、髂內淋巴結、腘淋巴結。⑶淋巴結的異常變化多指淋巴結脂肪沉著和炭末沉著。前者多見于過于肥大的豬和長期飼喂含脂肪過多的飼料的豬，腸系膜淋巴結呈黃白色，觸摸時有滑膩感，切開切面發(fā)黃。后者多見于工業(yè)區(qū)和礦區(qū)的豬，肺門淋巴結外觀和切面變黑。
3.淋巴結的異常變化
多指淋巴結脂肪沉著和炭末沉著。前者多見于過于肥大的豬和長期飼喂含脂肪過多的飼料的豬，腸系膜淋巴結呈黃白色，觸摸時有滑膩感，切開切面發(fā)黃。后者多見于工業(yè)區(qū)和礦區(qū)的豬，肺門淋巴結外觀和切面變黑。
4.常見淋巴結的病變
①充血 淋巴結在炎癥初期可發(fā)生變性和充血，淋巴結稍腫大，切面呈深紅或淺紅色，按壓時切面可見小血滴。
②水腫 淋巴結腫大，觸之柔軟，切面組織蒼白而松軟，按壓切面有透明的淋巴液流出。多見于外傷時局部淋巴結單純性水腫。
③出血與壞死 在淋巴結的滲出液中含大量紅細胞，使淋巴結呈紅色或深紅色。多見于急性傳染病，如炭疽、豬肺疫、豬丹毒、豬瘟等。但隨疫病種類不同，病變各具有一定特征：豬患炭疽時，淋巴結出血呈磚紅色，并散在有污灰色的壞死病灶，淋巴結變硬，淋巴結周圍組織常有少量的膠樣浸潤;豬肺疫、豬丹毒時全身淋巴結出血呈紅色，伴有明顯的水腫，切面多汁，按壓流出紅黃色汁液;豬瘟時全身淋巴結充血腫脹，暗紅或黑紅色，切面周邊出血明顯，呈紅白相間的大理石樣。
④漿液性滲出性炎 淋巴結體積呈急性增大、變軟，切面暗紅色，有時有出血小點，按壓時流出混濁液體，淋巴結有時呈薔薇色或黃色，多見于急性傳染病而伴發(fā)有大量毒素形成時，如敗血型豬丹毒的淋巴結。
⑤化膿淋巴結炎 眼觀淋巴結腫大，柔軟，表面或切面有大小不等的黃白色化膿灶。有時整個淋巴結形成一個膿包。這種變化多繼發(fā)于淋巴結所屬組織、器官的化膿性炎癥和化膿瘡。在馬腺疫和馬鼻疽等疾病過程中，淋巴結往往化膿。
⑥增生性淋巴結炎 以細胞增生為主時，淋巴結明顯增大、變硬，切面中灰白色腦髓樣，稱淋巴結“髓樣變”。多見于豬副傷寒等傳染病。而當結核、副結核、鼻疽和布氏桿菌病時，增生的淋巴結有其特殊表現(xiàn)，即有特殊的肉芽組織增生。此時淋巴結腫大、堅硬、切面呈灰白色，可見粟粒大到蠶豆大的結節(jié)，中心壞死呈干酪樣。
7.增生性淋巴結炎以結締組織增生為主時，淋巴結不腫大且往往比正常淋巴結小，堅硬，切面見不到淋巴結固有結構，僅見增生的結締組織交錯存在。
以下主要介紹報檢員考試中屠宰檢疫-宰后組織器官常見變化的淋巴結、肉品性狀、全身性組織以及內臟器官的變化，希望考生能更好的理解。
一、淋巴結的變化
淋巴結是淋巴系統(tǒng)的重要組成部分。它的主要功能之一是能將淋巴和血液內的各種有害物質及微生物阻留于淋巴管道、淋巴竇內的網(wǎng)狀內皮細胞內。器官方面的局部淋巴結起著過濾作用，清除淋巴中的有害有毒物質。與有害有毒物質接觸后，淋巴結受到刺激并發(fā)生特異性反應，引起淋巴結腫大、出血、充血、化膿、結節(jié)以及各種炎癥等。病因不同，淋巴結的病理形態(tài)也不同。如炭疽癰性腫脹時，淋巴結就腫大4~5倍，切面多汁，呈淡黃色或磚紅色，并有黑色的出血斑點，周圍組織有膠樣浸潤;因外傷發(fā)生水腫時，淋巴結稍腫大，色澤正常，切面有時可見充血;屠畜表皮發(fā)生嚴重炎癥時，則淋巴結多見灰色腫脹;因心臟衰弱引起慢性水腫時，淋巴結僅有水腫變化。因此，對全身淋巴結的剖檢，可初步判斷疫病的性質。
1.肉尸中淋巴結的正常顏色、形態(tài)及大小
由于屠宰放血，淋巴結多呈灰白色或灰黃色，以豆形多見。其大小因動物種類不同有差異。牛的淋巴結較大，豬次之，馬屬動物及羊的較小，即使同一動物不同部位的淋巴結亦有大小差別。雞、兔淋巴結數(shù)量少、小，故宰后不剖檢淋巴結。
2.應剖檢的主要淋巴結
①頭部 頜下淋巴結、耳下腺淋巴結、咽后內側淋巴結、咽后外側淋巴結。
②體軀 頸淺淋巴結(肩前淋巴結)、頸深淋巴結、股前淋巴結(膝上淋巴結)、腹股溝淺淋巴結、腹股溝深淋巴結、髂內淋巴結、腘淋巴結。⑶淋巴結的異常變化多指淋巴結脂肪沉著和炭末沉著。前者多見于過于肥大的豬和長期飼喂含脂肪過多的飼料的豬，腸系膜淋巴結呈黃白色，觸摸時有滑膩感，切開切面發(fā)黃。后者多見于工業(yè)區(qū)和礦區(qū)的豬，肺門淋巴結外觀和切面變黑。
3.淋巴結的異常變化
多指淋巴結脂肪沉著和炭末沉著。前者多見于過于肥大的豬和長期飼喂含脂肪過多的飼料的豬，腸系膜淋巴結呈黃白色，觸摸時有滑膩感，切開切面發(fā)黃。后者多見于工業(yè)區(qū)和礦區(qū)的豬，肺門淋巴結外觀和切面變黑。
4.常見淋巴結的病變
①充血 淋巴結在炎癥初期可發(fā)生變性和充血，淋巴結稍腫大，切面呈深紅或淺紅色，按壓時切面可見小血滴。
②水腫 淋巴結腫大，觸之柔軟，切面組織蒼白而松軟，按壓切面有透明的淋巴液流出。多見于外傷時局部淋巴結單純性水腫。
③出血與壞死 在淋巴結的滲出液中含大量紅細胞，使淋巴結呈紅色或深紅色。多見于急性傳染病，如炭疽、豬肺疫、豬丹毒、豬瘟等。但隨疫病種類不同，病變各具有一定特征：豬患炭疽時，淋巴結出血呈磚紅色，并散在有污灰色的壞死病灶，淋巴結變硬，淋巴結周圍組織常有少量的膠樣浸潤;豬肺疫、豬丹毒時全身淋巴結出血呈紅色，伴有明顯的水腫，切面多汁，按壓流出紅黃色汁液;豬瘟時全身淋巴結充血腫脹，暗紅或黑紅色，切面周邊出血明顯，呈紅白相間的大理石樣。
④漿液性滲出性炎 淋巴結體積呈急性增大、變軟，切面暗紅色，有時有出血小點，按壓時流出混濁液體，淋巴結有時呈薔薇色或黃色，多見于急性傳染病而伴發(fā)有大量毒素形成時，如敗血型豬丹毒的淋巴結。
⑤化膿淋巴結炎 眼觀淋巴結腫大，柔軟，表面或切面有大小不等的黃白色化膿灶。有時整個淋巴結形成一個膿包。這種變化多繼發(fā)于淋巴結所屬組織、器官的化膿性炎癥和化膿瘡。在馬腺疫和馬鼻疽等疾病過程中，淋巴結往往化膿。
⑥增生性淋巴結炎 以細胞增生為主時，淋巴結明顯增大、變硬，切面中灰白色腦髓樣，稱淋巴結“髓樣變”。多見于豬副傷寒等傳染病。而當結核、副結核、鼻疽和布氏桿菌病時，增生的淋巴結有其特殊表現(xiàn)，即有特殊的肉芽組織增生。此時淋巴結腫大、堅硬、切面呈灰白色，可見粟粒大到蠶豆大的結節(jié)，中心壞死呈干酪樣。
7.增生性淋巴結炎以結締組織增生為主時，淋巴結不腫大且往往比正常淋巴結小，堅硬，切面見不到淋巴結固有結構，僅見增生的結締組織交錯存在。