食物史是一部人類慢慢消除偏見(jiàn)和誤會(huì)的歷史,是一部逐漸探索求同存異的歷史。
每一種飲食文化都是不同的,它們都各自適應(yīng)著特定的環(huán)境條件,包括社會(huì)條件和自然條件,若不將之放在更大的文化背景、社會(huì)與自然環(huán)境下來(lái)觀察,以己度人,往往南轅北轍。
和郭美美一樣,皮蛋最近也處在爭(zhēng)議的漩渦中。
搞各種評(píng)比、評(píng)選是人類最喜歡干的事之一。美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)(CNN)近日根據(jù)全球公民記者(iRe-porter)的投票就選出了全球最“惡心”的食物。在他們眼中,多種亞洲食物都是惡心的,其中最惡心的是皮蛋。
皮蛋為何遭此惡名呢?在西方人看來(lái),這種放在泥土里腌漬數(shù)月的鴨蛋通體黑咕隆咚,氣味刺鼻,口味怪異,評(píng)選者說(shuō),它嘗起來(lái)非?？植?像一顆變壞了的蛋,“就像是魔鬼煮蛋給我吃”。
皮蛋成了惡心食物之冠,成了“壞蛋”,作為在中國(guó)受歡迎的開(kāi)胃菜,它的“粉絲”不答應(yīng)了,群起反擊,反唇相譏。人們爭(zhēng)說(shuō)皮蛋如何好吃,不滿于別人的妄下斷議。真理愈辯愈明,皮蛋愈辯愈有味。并像國(guó)家間的貿(mào)易報(bào)復(fù)行動(dòng)一樣,打起了反擊戰(zhàn),皮蛋的“粉絲”們?cè)谖⒉┥弦哺懔艘粋€(gè)“西方最惡心食物”投票,在西方負(fù)有盛名的臭奶酪因其刺激性氣味,“榮登”“西方最惡心食物”之冠,有網(wǎng)友甚至說(shuō)這哪里是食物,簡(jiǎn)直就是“生化武器”?？粗@個(gè)“以牙還牙”的投票,讓人覺(jué)得樂(lè)不可支,真像小孩子過(guò)家家,反正是報(bào)了“一箭之仇”。
這種中西飲食習(xí)慣、文化之不同而導(dǎo)致的“兩個(gè)世界的碰撞”,很有意思,打打嘴巴官司、口水仗,無(wú)傷大雅,唾沫飛濺總比戰(zhàn)火紛飛血肉橫飛的新聞好。
說(shuō)到皮蛋,對(duì)我們來(lái)說(shuō),也算是源遠(yuǎn)流長(zhǎng),“于茲有年”矣。公元1330年,農(nóng)學(xué)家魯明善就在他的《農(nóng)桑衣食撮要》中寫(xiě)了腌鹽鴨蛋的方法,冬至后清明前,“每一百個(gè)用鹽十兩,灰三斤,米飲調(diào)成團(tuán),收于甕內(nèi),可留至夏間食”,這該算是“向皮蛋進(jìn)軍”的第一步吧。1593年,鄺廷瑞的農(nóng)書(shū)《便民圖纂》也有腌鴨蛋的記載。此后,人們?cè)谀嚯瑛喌暗呐浞街胁粩嗵剿?加進(jìn)石灰,發(fā)明了制造皮蛋的方法。1633年,戴羲《養(yǎng)余月令》已有關(guān)于皮蛋的記載——皮蛋肯定在此前已成人們的盤(pán)中餐了。清初蒲松齡在《日用雜記》里提到“高郵皮蛋”時(shí),該蛋早已負(fù)其盛名,行走在大江南北的餐桌之上了。
其實(shí)對(duì)食物的偏見(jiàn)或者誤解、誤會(huì),在人類歷屢見(jiàn)不鮮,所在多有。法國(guó)人相信過(guò)“雞蛋是難消化的”,大部分家庭的母親一想到給孩子吃蛋就如同瘋了一樣。在一些民族,見(jiàn)到雞蛋還會(huì)讓人聯(lián)想到授胎,要禁止姑娘和育齡婦女吃雞蛋。土豆最早在歐洲被認(rèn)為是一種不易消化的粘性食物,只適合用來(lái)喂豬,有人說(shuō)吃土豆會(huì)造成麻風(fēng)病蔓延,有人說(shuō)吃土豆容易脹氣,1765年,《百科全書(shū)》也認(rèn)為吃土豆脹氣,并寫(xiě)道“對(duì)農(nóng)民和勞動(dòng)者結(jié)實(shí)的機(jī)體來(lái)說(shuō),放幾個(gè)*又算得了什么?！苯?jīng)濟(jì)學(xué)家亞當(dāng)·斯密抱怨英國(guó)人對(duì)這種在愛(ài)爾蘭已被證明很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品竟然不屑一顧。經(jīng)過(guò)災(zāi)年饑荒,在法王路易十四的支持下,土豆才公開(kāi)在法國(guó)進(jìn)行試驗(yàn)種植,后來(lái),國(guó)王如形象推廣大使一樣公開(kāi)吃土豆,皇后還將土豆花插在頭上,土豆才被法國(guó)人接受,進(jìn)行普遍種植。這位路易十四在臨終時(shí)說(shuō)過(guò)“朕走了,但國(guó)將永存”,其實(shí)他倒不如說(shuō),“朕走了,但土豆將永存”。16世紀(jì),西紅柿在歐洲被當(dāng)做景觀植物種在庭院里,因其果實(shí)鮮艷光滑,枝條卻長(zhǎng)滿了茸茸細(xì)毛,還分泌一種怪味液體,再加上它與曼陀羅、顛茄之類茄科有毒植物出身同一家族,所以,誰(shuí)也不敢做“第一個(gè)吃螃蟹的人”來(lái)試試它的滋味。直到18世紀(jì)末,一位意大利人“敢為天下先”品嘗了西紅柿,隨后,美國(guó)人羅伯特·約翰遜向公眾做了吃西紅柿的現(xiàn)場(chǎng)表演,才打消人們的疑慮,從發(fā)現(xiàn)種植,折騰了兩三個(gè)世紀(jì),西紅柿才爬上歐洲人的餐桌,可比范進(jìn)中舉艱難多了。
而今天,面對(duì)這幾種常見(jiàn)食物,再看它們“不堪回首”的當(dāng)初,一定覺(jué)得匪夷所思?？梢哉f(shuō),食物史是一部人類慢慢消除偏見(jiàn)和誤會(huì)的歷史,是一部逐漸探索求同存異的歷史。
還有一些食物和吃法,至今令人還有“嘆為觀止”之感。莎士比亞在《奧塞羅》里說(shuō),“現(xiàn)在這食品就像蝗蟲(chóng)一樣味美”。在世界許多國(guó)家盛行吃蝗蟲(chóng)、白蟻和昆蟲(chóng)的幼蟲(chóng),根據(jù)各自的烹調(diào)習(xí)慣,或水煮,或油炸,或熏烤,或曬干,或烤熟研成粉末。據(jù)說(shuō)食用昆蟲(chóng)可以刺激人們智力的發(fā)展。如法國(guó)人吃勃艮第蝸牛,歐美人吃乳油木大毛毛蟲(chóng)(這種火烤毛毛蟲(chóng)還是上層社會(huì)雞尾酒會(huì)的“餐前點(diǎn)心”),印尼巴厘島居民喜歡吃油炸蝴蝶,東南亞某國(guó)愛(ài)吃醬油拌蟑螂,蟋蟀、蟬是非洲一些國(guó)家的佳肴,墨西哥人吃50多種昆蟲(chóng),中美洲還有“蛾子餅”。對(duì)于這類昆蟲(chóng)“盛宴”,于我而言,只能遠(yuǎn)觀遙望,只能抱著“雖然我不會(huì)吃你的食物,但我捍衛(wèi)你吃這樣食物的權(quán)利”的態(tài)度。
于我們而言,有著幾百年歷史的皮蛋,被評(píng)為全球最惡心的食物,網(wǎng)友的不滿之情也可想而知。還看到一企業(yè)煞有介事地表示“很生氣”,“后果很嚴(yán)重”:“評(píng)選者本人不是皮蛋消費(fèi)者,沒(méi)有親身感受,敢對(duì)其他國(guó)家傳統(tǒng)食品說(shuō)三道四,肆意貶損,源于他們的無(wú)知和傲慢。”這家企業(yè)表示“強(qiáng)烈*”,要求取消該評(píng)選結(jié)果,并向所有皮蛋消費(fèi)者道歉。我覺(jué)得這戲演得有些過(guò)了,不是消費(fèi)者就不能評(píng)選了嗎?比如搞個(gè)毒奶粉評(píng)選,我保證很多沒(méi)吃過(guò)毒奶粉的人一定會(huì)把票投給三鹿。就像砒霜是劇毒藥,你不能因?yàn)榇蠹覜](méi)有“親身感受”就否認(rèn)這說(shuō)法。我倒不認(rèn)同人家的皮蛋“惡心說(shuō)”,是覺(jué)得那說(shuō)法值得這樣憤然作色嗎?人家隨便在那里弄個(gè)評(píng)選,我們大家反手奚落一下也就算了,如此又是強(qiáng)烈*,又是要求道歉,有點(diǎn)小題大做,太把那個(gè)評(píng)選當(dāng)回事了吧?
每一種飲食文化都是不同的,它們都各自適應(yīng)著特定的環(huán)境條件,包括社會(huì)條件和自然條件,若不將之放在更大的文化背景、社會(huì)與自然環(huán)境下來(lái)觀察,以己度人,往往南轅北轍,差之毫厘,失之千里。
每一種飲食文化都是不同的,它們都各自適應(yīng)著特定的環(huán)境條件,包括社會(huì)條件和自然條件,若不將之放在更大的文化背景、社會(huì)與自然環(huán)境下來(lái)觀察,以己度人,往往南轅北轍。
和郭美美一樣,皮蛋最近也處在爭(zhēng)議的漩渦中。
搞各種評(píng)比、評(píng)選是人類最喜歡干的事之一。美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)(CNN)近日根據(jù)全球公民記者(iRe-porter)的投票就選出了全球最“惡心”的食物。在他們眼中,多種亞洲食物都是惡心的,其中最惡心的是皮蛋。
皮蛋為何遭此惡名呢?在西方人看來(lái),這種放在泥土里腌漬數(shù)月的鴨蛋通體黑咕隆咚,氣味刺鼻,口味怪異,評(píng)選者說(shuō),它嘗起來(lái)非?？植?像一顆變壞了的蛋,“就像是魔鬼煮蛋給我吃”。
皮蛋成了惡心食物之冠,成了“壞蛋”,作為在中國(guó)受歡迎的開(kāi)胃菜,它的“粉絲”不答應(yīng)了,群起反擊,反唇相譏。人們爭(zhēng)說(shuō)皮蛋如何好吃,不滿于別人的妄下斷議。真理愈辯愈明,皮蛋愈辯愈有味。并像國(guó)家間的貿(mào)易報(bào)復(fù)行動(dòng)一樣,打起了反擊戰(zhàn),皮蛋的“粉絲”們?cè)谖⒉┥弦哺懔艘粋€(gè)“西方最惡心食物”投票,在西方負(fù)有盛名的臭奶酪因其刺激性氣味,“榮登”“西方最惡心食物”之冠,有網(wǎng)友甚至說(shuō)這哪里是食物,簡(jiǎn)直就是“生化武器”?？粗@個(gè)“以牙還牙”的投票,讓人覺(jué)得樂(lè)不可支,真像小孩子過(guò)家家,反正是報(bào)了“一箭之仇”。
這種中西飲食習(xí)慣、文化之不同而導(dǎo)致的“兩個(gè)世界的碰撞”,很有意思,打打嘴巴官司、口水仗,無(wú)傷大雅,唾沫飛濺總比戰(zhàn)火紛飛血肉橫飛的新聞好。
說(shuō)到皮蛋,對(duì)我們來(lái)說(shuō),也算是源遠(yuǎn)流長(zhǎng),“于茲有年”矣。公元1330年,農(nóng)學(xué)家魯明善就在他的《農(nóng)桑衣食撮要》中寫(xiě)了腌鹽鴨蛋的方法,冬至后清明前,“每一百個(gè)用鹽十兩,灰三斤,米飲調(diào)成團(tuán),收于甕內(nèi),可留至夏間食”,這該算是“向皮蛋進(jìn)軍”的第一步吧。1593年,鄺廷瑞的農(nóng)書(shū)《便民圖纂》也有腌鴨蛋的記載。此后,人們?cè)谀嚯瑛喌暗呐浞街胁粩嗵剿?加進(jìn)石灰,發(fā)明了制造皮蛋的方法。1633年,戴羲《養(yǎng)余月令》已有關(guān)于皮蛋的記載——皮蛋肯定在此前已成人們的盤(pán)中餐了。清初蒲松齡在《日用雜記》里提到“高郵皮蛋”時(shí),該蛋早已負(fù)其盛名,行走在大江南北的餐桌之上了。
其實(shí)對(duì)食物的偏見(jiàn)或者誤解、誤會(huì),在人類歷屢見(jiàn)不鮮,所在多有。法國(guó)人相信過(guò)“雞蛋是難消化的”,大部分家庭的母親一想到給孩子吃蛋就如同瘋了一樣。在一些民族,見(jiàn)到雞蛋還會(huì)讓人聯(lián)想到授胎,要禁止姑娘和育齡婦女吃雞蛋。土豆最早在歐洲被認(rèn)為是一種不易消化的粘性食物,只適合用來(lái)喂豬,有人說(shuō)吃土豆會(huì)造成麻風(fēng)病蔓延,有人說(shuō)吃土豆容易脹氣,1765年,《百科全書(shū)》也認(rèn)為吃土豆脹氣,并寫(xiě)道“對(duì)農(nóng)民和勞動(dòng)者結(jié)實(shí)的機(jī)體來(lái)說(shuō),放幾個(gè)*又算得了什么?！苯?jīng)濟(jì)學(xué)家亞當(dāng)·斯密抱怨英國(guó)人對(duì)這種在愛(ài)爾蘭已被證明很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品竟然不屑一顧。經(jīng)過(guò)災(zāi)年饑荒,在法王路易十四的支持下,土豆才公開(kāi)在法國(guó)進(jìn)行試驗(yàn)種植,后來(lái),國(guó)王如形象推廣大使一樣公開(kāi)吃土豆,皇后還將土豆花插在頭上,土豆才被法國(guó)人接受,進(jìn)行普遍種植。這位路易十四在臨終時(shí)說(shuō)過(guò)“朕走了,但國(guó)將永存”,其實(shí)他倒不如說(shuō),“朕走了,但土豆將永存”。16世紀(jì),西紅柿在歐洲被當(dāng)做景觀植物種在庭院里,因其果實(shí)鮮艷光滑,枝條卻長(zhǎng)滿了茸茸細(xì)毛,還分泌一種怪味液體,再加上它與曼陀羅、顛茄之類茄科有毒植物出身同一家族,所以,誰(shuí)也不敢做“第一個(gè)吃螃蟹的人”來(lái)試試它的滋味。直到18世紀(jì)末,一位意大利人“敢為天下先”品嘗了西紅柿,隨后,美國(guó)人羅伯特·約翰遜向公眾做了吃西紅柿的現(xiàn)場(chǎng)表演,才打消人們的疑慮,從發(fā)現(xiàn)種植,折騰了兩三個(gè)世紀(jì),西紅柿才爬上歐洲人的餐桌,可比范進(jìn)中舉艱難多了。
而今天,面對(duì)這幾種常見(jiàn)食物,再看它們“不堪回首”的當(dāng)初,一定覺(jué)得匪夷所思?？梢哉f(shuō),食物史是一部人類慢慢消除偏見(jiàn)和誤會(huì)的歷史,是一部逐漸探索求同存異的歷史。
還有一些食物和吃法,至今令人還有“嘆為觀止”之感。莎士比亞在《奧塞羅》里說(shuō),“現(xiàn)在這食品就像蝗蟲(chóng)一樣味美”。在世界許多國(guó)家盛行吃蝗蟲(chóng)、白蟻和昆蟲(chóng)的幼蟲(chóng),根據(jù)各自的烹調(diào)習(xí)慣,或水煮,或油炸,或熏烤,或曬干,或烤熟研成粉末。據(jù)說(shuō)食用昆蟲(chóng)可以刺激人們智力的發(fā)展。如法國(guó)人吃勃艮第蝸牛,歐美人吃乳油木大毛毛蟲(chóng)(這種火烤毛毛蟲(chóng)還是上層社會(huì)雞尾酒會(huì)的“餐前點(diǎn)心”),印尼巴厘島居民喜歡吃油炸蝴蝶,東南亞某國(guó)愛(ài)吃醬油拌蟑螂,蟋蟀、蟬是非洲一些國(guó)家的佳肴,墨西哥人吃50多種昆蟲(chóng),中美洲還有“蛾子餅”。對(duì)于這類昆蟲(chóng)“盛宴”,于我而言,只能遠(yuǎn)觀遙望,只能抱著“雖然我不會(huì)吃你的食物,但我捍衛(wèi)你吃這樣食物的權(quán)利”的態(tài)度。
于我們而言,有著幾百年歷史的皮蛋,被評(píng)為全球最惡心的食物,網(wǎng)友的不滿之情也可想而知。還看到一企業(yè)煞有介事地表示“很生氣”,“后果很嚴(yán)重”:“評(píng)選者本人不是皮蛋消費(fèi)者,沒(méi)有親身感受,敢對(duì)其他國(guó)家傳統(tǒng)食品說(shuō)三道四,肆意貶損,源于他們的無(wú)知和傲慢。”這家企業(yè)表示“強(qiáng)烈*”,要求取消該評(píng)選結(jié)果,并向所有皮蛋消費(fèi)者道歉。我覺(jué)得這戲演得有些過(guò)了,不是消費(fèi)者就不能評(píng)選了嗎?比如搞個(gè)毒奶粉評(píng)選,我保證很多沒(méi)吃過(guò)毒奶粉的人一定會(huì)把票投給三鹿。就像砒霜是劇毒藥,你不能因?yàn)榇蠹覜](méi)有“親身感受”就否認(rèn)這說(shuō)法。我倒不認(rèn)同人家的皮蛋“惡心說(shuō)”,是覺(jué)得那說(shuō)法值得這樣憤然作色嗎?人家隨便在那里弄個(gè)評(píng)選,我們大家反手奚落一下也就算了,如此又是強(qiáng)烈*,又是要求道歉,有點(diǎn)小題大做,太把那個(gè)評(píng)選當(dāng)回事了吧?
每一種飲食文化都是不同的,它們都各自適應(yīng)著特定的環(huán)境條件,包括社會(huì)條件和自然條件,若不將之放在更大的文化背景、社會(huì)與自然環(huán)境下來(lái)觀察,以己度人,往往南轅北轍,差之毫厘,失之千里。