本節(jié)內(nèi)容屬于公共營養(yǎng)師二級考試中第八章的重點內(nèi)容。
第一節(jié) 水
①正常人每日水的來源和排出的動態(tài)平衡
來源：飲水和食物中的水及內(nèi)生水
水的來源和排出量維持在2500mL左右，體內(nèi)水的排出以經(jīng)腎臟為主，其次是肺，皮膚和糞便。
②水平衡的調(diào)節(jié)
體內(nèi)水的正常平衡受口渴中樞，垂體分泌的抗尿激素及腎臟調(diào)節(jié)。
③水生理功能與缺乏危害
（1）構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部
（2）參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝
（3）調(diào)節(jié)體溫
（4）潤滑作用
水?dāng)z入不足或丟失過多，可引起體內(nèi)失水變稱脫水。
第二節(jié) 膳食纖維
①膳食纖維的概念
是碳水化合物中的一類非淀粉多糖。
②膳食纖維在預(yù)防肥胖病、糖尿病、心血管疾病和某些癌癥中的作用
膳食纖維可增加胃內(nèi)的填充物，延緩胃內(nèi)容物的排空，使葡萄糖的吸收趨于平緩，減少胰島素的分泌，增加飽腹感，降低消化率，增加糞便排出能量等，故可用于肥胖病防治。
研究證實膳食纖維補(bǔ)充劑，或富含膳食纖維的食物可降低血糖。
多吃含有全部纖維 的淀粉碳水化合物有益于預(yù)防高脂血癥及缺血性心臟病。
③膳食纖維的適宜攝入量
低能量7531kg（1800kcaL）膳食為25g/d，中能量膳食10042kg（2400kcaL）為30g/d，高能量膳食11715kg（2800kcaL）膳食為35g/d。
第一節(jié) 水
①正常人每日水的來源和排出的動態(tài)平衡
來源：飲水和食物中的水及內(nèi)生水
水的來源和排出量維持在2500mL左右，體內(nèi)水的排出以經(jīng)腎臟為主，其次是肺，皮膚和糞便。
②水平衡的調(diào)節(jié)
體內(nèi)水的正常平衡受口渴中樞，垂體分泌的抗尿激素及腎臟調(diào)節(jié)。
③水生理功能與缺乏危害
（1）構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部
（2）參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝
（3）調(diào)節(jié)體溫
（4）潤滑作用
水?dāng)z入不足或丟失過多，可引起體內(nèi)失水變稱脫水。
第二節(jié) 膳食纖維
①膳食纖維的概念
是碳水化合物中的一類非淀粉多糖。
②膳食纖維在預(yù)防肥胖病、糖尿病、心血管疾病和某些癌癥中的作用
膳食纖維可增加胃內(nèi)的填充物，延緩胃內(nèi)容物的排空，使葡萄糖的吸收趨于平緩，減少胰島素的分泌，增加飽腹感，降低消化率，增加糞便排出能量等，故可用于肥胖病防治。
研究證實膳食纖維補(bǔ)充劑，或富含膳食纖維的食物可降低血糖。
多吃含有全部纖維 的淀粉碳水化合物有益于預(yù)防高脂血癥及缺血性心臟病。
③膳食纖維的適宜攝入量
低能量7531kg（1800kcaL）膳食為25g/d，中能量膳食10042kg（2400kcaL）為30g/d，高能量膳食11715kg（2800kcaL）膳食為35g/d。