綜合題
大福烤鴨店（以下簡稱“大?！保﹦?chuàng)辦于清朝康熙五年。創(chuàng)辦人梁兆華的父親原是皇宮內(nèi)的御廚，故梁氏掌握了清宮掛爐烤鴨的全部秘技?？绝喴粤菏厦刂漆u汁加工后放入特別設(shè)計(jì)的磚砌烤爐內(nèi)烤炙，具體操作中還有許多的竅門，都是世代相傳，傳里不傳外，因此大福由創(chuàng)辦至今仍是家族生意。大福的總店在北京王府井大街，并在北京各區(qū)設(shè)有四家分店，均由梁氏三兄弟及幾位近親打理。大福為獨(dú)資企業(yè)，由梁氏三兄弟共同擁有。由于店面及設(shè)備均為祖?zhèn)鳎虼顺龓装偃f元營運(yùn)資金外，并無融資需要。大福的經(jīng)營方針一向?yàn)橐约易宸绞浇?jīng)營，嚴(yán)格按照祖?zhèn)鞣椒?，以真材?shí)料炮制質(zhì)量第一的烤鴨。梁氏歷來視之為大福的使命及企業(yè)目標(biāo)。
雖然發(fā)展至今大福已有幾十種以鴨為主題的冷熱菜式，但客人進(jìn)店主要是享用其主菜即荷葉餅裹烤鴨片。這道菜的銷售額占大福銷售總額的75%。大福烤鴨選料十分嚴(yán)格，所用的鴨全部都由北京市郊密云水庫的一家名為鳳凰鴨場供應(yīng)。鳳凰鴨場采用自行調(diào)和的飼料飼養(yǎng)當(dāng)?shù)靥赜械拿茉坪谟瘌啠瑸榇蟾６嗄甑墓?yīng)商。由于鴨場規(guī)模有限，所有產(chǎn)品均用于供應(yīng)大福。由于品種獨(dú)特，鴨的進(jìn)價(jià)較一般烤鴨店所用的貴30%，但因其風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)良，大福烤鴨比市面其他一般烤鴨的售價(jià)貴50%，但仍然門庭若市，各店每天均座無虛席，不能全數(shù)招待想光顧的客人。
大福的顧客一半是北京城中的老主顧。有的家庭好幾代人都是吃大?？绝喌模^喜愛及習(xí)慣大?？绝喌莫?dú)有風(fēng)味。另一半顧客是慕名而來的國內(nèi)外游客，之前從來未嘗過任何烤鴨，只是好奇嘗試這道北京名菜。不少旅游指南均推薦大福為到北京旅游必須一試的國寶級老字號(hào)名店。
北京城內(nèi)還有許多其他吃烤鴨的地方，基本上可以分為三類：
數(shù)家傳統(tǒng)老字號(hào)—口碑很好但仍然不及大福。走高檔路線，售價(jià)比大福略低但仍高于一般烤鴨店，生意也很好。
幾十家中、低檔的一般烤鴨店—并無任何特色，質(zhì)量一般并較為參差，但售價(jià)比大福低50%。
高檔飯店內(nèi)餐廳—并非專門店，只是應(yīng)付食客的偶爾需要，質(zhì)量較一般烤鴨店穩(wěn)定但并無特色。由于在高檔飯店內(nèi)，價(jià)錢與大福相若。
由于生意實(shí)在太好，而且利潤很高，梁氏三兄弟的老二和老三多次向大哥建議擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，以加盟店方式在北京城加開大量分店以及到國內(nèi)其他大城市開業(yè)，實(shí)行連鎖經(jīng)營。梁氏大哥對此則較有保留。梁氏的老二和老三表示，若不加開分店，大福少也應(yīng)開設(shè)門市外賣服務(wù)，讓等不到桌子的客人將荷葉餅裹烤鴨拿回家中享用。
要求：
（1）就波特的五力法中的以下三方面的競爭力對大福所處的烤鴨行業(yè)進(jìn)行簡要分析，并說明對大福的影響：
①消費(fèi)者；
②供應(yīng)商；
③競爭對手。
（2）分析大福以祖?zhèn)鹘?jīng)營方式作為其使命及企業(yè)目標(biāo)，對大?，F(xiàn)時(shí)及將來的經(jīng)營表現(xiàn)及競爭能力的影響。
（3）從現(xiàn)時(shí)的經(jīng)營情況，分析大福的擴(kuò)張計(jì)劃將會(huì)遇到的基本問題（暫時(shí)不考慮以加盟店方式連鎖經(jīng)營以及提供外賣這兩個(gè)具體方案）。
（4）評價(jià)梁氏老二和老三提出的①加盟店方式連鎖經(jīng)營②提供外賣服務(wù)這兩個(gè)擴(kuò)張方案的適宜性、可接受性和可行性。
（5）假設(shè)大福決定采用加盟店方式連鎖經(jīng)營，列舉五種由這個(gè)新經(jīng)營方式帶來的風(fēng)險(xiǎn)及控制這些風(fēng)險(xiǎn)的方法。
【正確答案】
（1）波特的五力分別指：行業(yè)新進(jìn)入者的威脅；供應(yīng)商的議價(jià)能力；購買商的議價(jià)能力；替代產(chǎn)品的威脅；同業(yè)競爭者的競爭強(qiáng)度。波特認(rèn)為，這五種競爭驅(qū)動(dòng)力決定了企業(yè)的終盈利能力。
①消費(fèi)者方面：大福的顧客一半是北京城中的老主顧，這些消費(fèi)者對大福的品牌忠誠度極高；另一半顧客是慕名而來的國內(nèi)外游客，之前從來未嘗過任何烤鴨，只是好奇嘗試這道北京名菜。不少旅游指南均推薦大福為到北京旅游必須一試的國寶級老字號(hào)名店。在消費(fèi)者方面，大福擁有極大的優(yōu)勢。
②供應(yīng)商方面：所用的鴨全部都由北京市郊密云水庫的一家名為鳳凰鴨場供應(yīng)。鳳凰鴨場采用自行調(diào)和的飼料飼養(yǎng)當(dāng)?shù)靥赜械拿茉坪谟瘌啠瑸榇蟾６嗄甑墓?yīng)商，由于鴨場規(guī)模有限，所有產(chǎn)品均用于供應(yīng)大福。由于品種獨(dú)特，鴨的售價(jià)較一般鴨貴30%。供應(yīng)商是獨(dú)一無二的，所以供應(yīng)商的議價(jià)能力較強(qiáng)，烤鴨供應(yīng)商對大?？绝啒O其重要，且其產(chǎn)品75%來自該供應(yīng)商，大?？绝嗇^難輕易找到其他的供應(yīng)商。
③競爭對手方面：北京城內(nèi)還有許多其他吃烤鴨的地方，數(shù)家傳統(tǒng)老字號(hào)—口碑很好但仍然不及大福。走高檔路線，售價(jià)比大福略低但仍高于一般烤鴨店，生意也很好；幾十家中、低檔的一般烤鴨店—并無任何特色，質(zhì)量一般并較為參差，但售價(jià)比大福低50%；高檔飯店內(nèi)餐廳—并非專門店，只是應(yīng)付食客的偶爾需要，質(zhì)量較一般烤鴨店穩(wěn)定但并無特色。由于在高檔飯店內(nèi)，價(jià)錢與大福相若?？梢姶蟾？绝喌母偁幷邤?shù)量還是比較多的，且競爭者各具優(yōu)勢，但是大福烤鴨的品質(zhì)是競爭對手無法比擬的。
（2）企業(yè)使命是對企業(yè)“存在理由”的宣言，它要回答“我們的企業(yè)為什么要存在的問題”。大福的經(jīng)營方針一向?yàn)橐约易宸绞浇?jīng)營，嚴(yán)格按照祖?zhèn)鞣椒?，以真材?shí)料炮制質(zhì)量第一的烤鴨。梁氏歷來視之為大福的使命及企業(yè)目標(biāo)。大?？绝喴蚱滹L(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)良，大?？绝啽仁忻嫫渌话憧绝喌氖蹆r(jià)貴50%，但仍然門庭若市，各店每天均座無虛席，不能全數(shù)招待想光顧的客人。大福的生意很好，利潤極高。這足可見其現(xiàn)時(shí)的經(jīng)營表現(xiàn)和強(qiáng)競爭力。大?？绝喌母咂焚|(zhì)也是大?？绝喫鶕碛械暮诵母偁幠芰?，大福的這一使命及目標(biāo)能夠確保其保持大福的核心競爭力，在將來的經(jīng)營和競爭中繼續(xù)保持優(yōu)勢。
（3）擴(kuò)大大福的經(jīng)營規(guī)?？赡苡龅椒N種問題：①大福所選用的烤鴨是由北京市郊密云水庫的一家名為鳳凰鴨場供應(yīng)的，而這家鴨場的規(guī)模有限，目前其生產(chǎn)的鴨僅能供應(yīng)大?？绝喣壳暗纳a(chǎn)規(guī)模，擴(kuò)大規(guī)模后，若部分烤鴨選用其他鴨場供應(yīng)的，則其品質(zhì)可能不能保證。②大福烤鴨的技術(shù)是世代相傳，傳里不傳外的，擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模后可能需要將該技術(shù)傳與其他人員，一旦技術(shù)秘密泄露，大福烤鴨的獨(dú)特高品質(zhì)這一核心競爭力可能被模仿，存在風(fēng)險(xiǎn)。③物以稀為貴，大福擴(kuò)張其規(guī)模后供應(yīng)量會(huì)增加，而市場的需求仍是既定的，可能導(dǎo)致一定的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。
（4）①加盟店方式連鎖經(jīng)營擴(kuò)張戰(zhàn)略：在可行性方面，考慮鳳凰鴨場供應(yīng)的原材料顯然不能提供足夠的資源，雖然大?？绝営凶銐虻馁Y金進(jìn)行該擴(kuò)張，在不改變企業(yè)使命和目標(biāo)的前提下，其不能夠?yàn)榧用说晏峁┛绝喌募夹g(shù)支持，而員工的能力顯然不夠去經(jīng)營加盟店；可接受性方面，實(shí)施該戰(zhàn)略產(chǎn)生的利潤或增長應(yīng)是非?？捎^的，但是這一戰(zhàn)略增加了極大的風(fēng)險(xiǎn)：一旦烤鴨的秘密泄露，將造成致命的打擊；適宜性方面，該戰(zhàn)略無助于企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
②提供外賣服務(wù)擴(kuò)張戰(zhàn)略：在可行性方面，考慮鳳凰鴨場供應(yīng)的原材料可能不能提供足夠的資源，大福烤鴨有足夠的資金進(jìn)行該擴(kuò)張，員工的能力應(yīng)該可以達(dá)到提供外賣的水平；可接受性方面，實(shí)施該戰(zhàn)略產(chǎn)生的利潤或增長應(yīng)是非?？捎^的，而且企業(yè)不會(huì)為此做出重大的結(jié)構(gòu)調(diào)整或者承擔(dān)大的風(fēng)險(xiǎn)；在適宜性方面，該戰(zhàn)略克服了其不能充分滿足市場需求的缺點(diǎn)，有助于企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
（5）市場風(fēng)險(xiǎn)、操作風(fēng)險(xiǎn)、產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)、環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)和聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)。大?？刹捎玫墓芾盹L(fēng)險(xiǎn)的策略有：①風(fēng)險(xiǎn)降低?！帮L(fēng)險(xiǎn)降低”的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對策略，亦稱作風(fēng)險(xiǎn)緩解。不同的實(shí)際情況適用不同的風(fēng)險(xiǎn)降低方法。常用的一種形式是風(fēng)險(xiǎn)分散，即通過分散的形式來降低風(fēng)險(xiǎn)。大?？刹捎檬袌鲅芯?、地區(qū)及產(chǎn)品線的多樣化、篩選和監(jiān)控客戶的方法降低其經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。②風(fēng)險(xiǎn)消除?！帮L(fēng)險(xiǎn)消除”策略包括風(fēng)險(xiǎn)避免、風(fēng)險(xiǎn)化解、風(fēng)險(xiǎn)排斥和/或風(fēng)險(xiǎn)終止。采用風(fēng)險(xiǎn)消除的目的是，預(yù)期出現(xiàn)不利后果時(shí)，一并化解風(fēng)險(xiǎn)。大?？梢詫绝啂煾颠M(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，以防其制作的烤鴨品質(zhì)不合格等。③風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移。采用風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移的目的是，將風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移給另一家企業(yè)、公司或機(jī)構(gòu)。合同及財(cái)務(wù)協(xié)議是轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)的主要方式。轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)并不會(huì)降低其可能的嚴(yán)重程度，只是從一方移除后轉(zhuǎn)移給另外一方。大?？膳c加盟店簽訂財(cái)務(wù)協(xié)議，約定每年的低利潤上繳額等。④風(fēng)險(xiǎn)保留。風(fēng)險(xiǎn)保留包括風(fēng)險(xiǎn)接受、風(fēng)險(xiǎn)吸收和風(fēng)險(xiǎn)容忍。采取風(fēng)險(xiǎn)保留的策略，或者是因?yàn)檫@是比較經(jīng)濟(jì)的策略，或者是因?yàn)闆]有其他備選方法（比如降低、消除或轉(zhuǎn)移）。大福也可保留企業(yè)所面臨的這些風(fēng)險(xiǎn)。
【知 識(shí) 點(diǎn)】風(fēng)險(xiǎn)概覽
大福烤鴨店（以下簡稱“大?！保﹦?chuàng)辦于清朝康熙五年。創(chuàng)辦人梁兆華的父親原是皇宮內(nèi)的御廚，故梁氏掌握了清宮掛爐烤鴨的全部秘技?？绝喴粤菏厦刂漆u汁加工后放入特別設(shè)計(jì)的磚砌烤爐內(nèi)烤炙，具體操作中還有許多的竅門，都是世代相傳，傳里不傳外，因此大福由創(chuàng)辦至今仍是家族生意。大福的總店在北京王府井大街，并在北京各區(qū)設(shè)有四家分店，均由梁氏三兄弟及幾位近親打理。大福為獨(dú)資企業(yè)，由梁氏三兄弟共同擁有。由于店面及設(shè)備均為祖?zhèn)鳎虼顺龓装偃f元營運(yùn)資金外，并無融資需要。大福的經(jīng)營方針一向?yàn)橐约易宸绞浇?jīng)營，嚴(yán)格按照祖?zhèn)鞣椒?，以真材?shí)料炮制質(zhì)量第一的烤鴨。梁氏歷來視之為大福的使命及企業(yè)目標(biāo)。
雖然發(fā)展至今大福已有幾十種以鴨為主題的冷熱菜式，但客人進(jìn)店主要是享用其主菜即荷葉餅裹烤鴨片。這道菜的銷售額占大福銷售總額的75%。大福烤鴨選料十分嚴(yán)格，所用的鴨全部都由北京市郊密云水庫的一家名為鳳凰鴨場供應(yīng)。鳳凰鴨場采用自行調(diào)和的飼料飼養(yǎng)當(dāng)?shù)靥赜械拿茉坪谟瘌啠瑸榇蟾６嗄甑墓?yīng)商。由于鴨場規(guī)模有限，所有產(chǎn)品均用于供應(yīng)大福。由于品種獨(dú)特，鴨的進(jìn)價(jià)較一般烤鴨店所用的貴30%，但因其風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)良，大福烤鴨比市面其他一般烤鴨的售價(jià)貴50%，但仍然門庭若市，各店每天均座無虛席，不能全數(shù)招待想光顧的客人。
大福的顧客一半是北京城中的老主顧。有的家庭好幾代人都是吃大?？绝喌模^喜愛及習(xí)慣大?？绝喌莫?dú)有風(fēng)味。另一半顧客是慕名而來的國內(nèi)外游客，之前從來未嘗過任何烤鴨，只是好奇嘗試這道北京名菜。不少旅游指南均推薦大福為到北京旅游必須一試的國寶級老字號(hào)名店。
北京城內(nèi)還有許多其他吃烤鴨的地方，基本上可以分為三類：
數(shù)家傳統(tǒng)老字號(hào)—口碑很好但仍然不及大福。走高檔路線，售價(jià)比大福略低但仍高于一般烤鴨店，生意也很好。
幾十家中、低檔的一般烤鴨店—并無任何特色，質(zhì)量一般并較為參差，但售價(jià)比大福低50%。
高檔飯店內(nèi)餐廳—并非專門店，只是應(yīng)付食客的偶爾需要，質(zhì)量較一般烤鴨店穩(wěn)定但并無特色。由于在高檔飯店內(nèi)，價(jià)錢與大福相若。
由于生意實(shí)在太好，而且利潤很高，梁氏三兄弟的老二和老三多次向大哥建議擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，以加盟店方式在北京城加開大量分店以及到國內(nèi)其他大城市開業(yè)，實(shí)行連鎖經(jīng)營。梁氏大哥對此則較有保留。梁氏的老二和老三表示，若不加開分店，大福少也應(yīng)開設(shè)門市外賣服務(wù)，讓等不到桌子的客人將荷葉餅裹烤鴨拿回家中享用。
要求：
（1）就波特的五力法中的以下三方面的競爭力對大福所處的烤鴨行業(yè)進(jìn)行簡要分析，并說明對大福的影響：
①消費(fèi)者；
②供應(yīng)商；
③競爭對手。
（2）分析大福以祖?zhèn)鹘?jīng)營方式作為其使命及企業(yè)目標(biāo)，對大?，F(xiàn)時(shí)及將來的經(jīng)營表現(xiàn)及競爭能力的影響。
（3）從現(xiàn)時(shí)的經(jīng)營情況，分析大福的擴(kuò)張計(jì)劃將會(huì)遇到的基本問題（暫時(shí)不考慮以加盟店方式連鎖經(jīng)營以及提供外賣這兩個(gè)具體方案）。
（4）評價(jià)梁氏老二和老三提出的①加盟店方式連鎖經(jīng)營②提供外賣服務(wù)這兩個(gè)擴(kuò)張方案的適宜性、可接受性和可行性。
（5）假設(shè)大福決定采用加盟店方式連鎖經(jīng)營，列舉五種由這個(gè)新經(jīng)營方式帶來的風(fēng)險(xiǎn)及控制這些風(fēng)險(xiǎn)的方法。
【正確答案】
（1）波特的五力分別指：行業(yè)新進(jìn)入者的威脅；供應(yīng)商的議價(jià)能力；購買商的議價(jià)能力；替代產(chǎn)品的威脅；同業(yè)競爭者的競爭強(qiáng)度。波特認(rèn)為，這五種競爭驅(qū)動(dòng)力決定了企業(yè)的終盈利能力。
①消費(fèi)者方面：大福的顧客一半是北京城中的老主顧，這些消費(fèi)者對大福的品牌忠誠度極高；另一半顧客是慕名而來的國內(nèi)外游客，之前從來未嘗過任何烤鴨，只是好奇嘗試這道北京名菜。不少旅游指南均推薦大福為到北京旅游必須一試的國寶級老字號(hào)名店。在消費(fèi)者方面，大福擁有極大的優(yōu)勢。
②供應(yīng)商方面：所用的鴨全部都由北京市郊密云水庫的一家名為鳳凰鴨場供應(yīng)。鳳凰鴨場采用自行調(diào)和的飼料飼養(yǎng)當(dāng)?shù)靥赜械拿茉坪谟瘌啠瑸榇蟾６嗄甑墓?yīng)商，由于鴨場規(guī)模有限，所有產(chǎn)品均用于供應(yīng)大福。由于品種獨(dú)特，鴨的售價(jià)較一般鴨貴30%。供應(yīng)商是獨(dú)一無二的，所以供應(yīng)商的議價(jià)能力較強(qiáng)，烤鴨供應(yīng)商對大?？绝啒O其重要，且其產(chǎn)品75%來自該供應(yīng)商，大?？绝嗇^難輕易找到其他的供應(yīng)商。
③競爭對手方面：北京城內(nèi)還有許多其他吃烤鴨的地方，數(shù)家傳統(tǒng)老字號(hào)—口碑很好但仍然不及大福。走高檔路線，售價(jià)比大福略低但仍高于一般烤鴨店，生意也很好；幾十家中、低檔的一般烤鴨店—并無任何特色，質(zhì)量一般并較為參差，但售價(jià)比大福低50%；高檔飯店內(nèi)餐廳—并非專門店，只是應(yīng)付食客的偶爾需要，質(zhì)量較一般烤鴨店穩(wěn)定但并無特色。由于在高檔飯店內(nèi)，價(jià)錢與大福相若?？梢姶蟾？绝喌母偁幷邤?shù)量還是比較多的，且競爭者各具優(yōu)勢，但是大福烤鴨的品質(zhì)是競爭對手無法比擬的。
（2）企業(yè)使命是對企業(yè)“存在理由”的宣言，它要回答“我們的企業(yè)為什么要存在的問題”。大福的經(jīng)營方針一向?yàn)橐约易宸绞浇?jīng)營，嚴(yán)格按照祖?zhèn)鞣椒?，以真材?shí)料炮制質(zhì)量第一的烤鴨。梁氏歷來視之為大福的使命及企業(yè)目標(biāo)。大?？绝喴蚱滹L(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)良，大?？绝啽仁忻嫫渌话憧绝喌氖蹆r(jià)貴50%，但仍然門庭若市，各店每天均座無虛席，不能全數(shù)招待想光顧的客人。大福的生意很好，利潤極高。這足可見其現(xiàn)時(shí)的經(jīng)營表現(xiàn)和強(qiáng)競爭力。大?？绝喌母咂焚|(zhì)也是大?？绝喫鶕碛械暮诵母偁幠芰?，大福的這一使命及目標(biāo)能夠確保其保持大福的核心競爭力，在將來的經(jīng)營和競爭中繼續(xù)保持優(yōu)勢。
（3）擴(kuò)大大福的經(jīng)營規(guī)?？赡苡龅椒N種問題：①大福所選用的烤鴨是由北京市郊密云水庫的一家名為鳳凰鴨場供應(yīng)的，而這家鴨場的規(guī)模有限，目前其生產(chǎn)的鴨僅能供應(yīng)大?？绝喣壳暗纳a(chǎn)規(guī)模，擴(kuò)大規(guī)模后，若部分烤鴨選用其他鴨場供應(yīng)的，則其品質(zhì)可能不能保證。②大福烤鴨的技術(shù)是世代相傳，傳里不傳外的，擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模后可能需要將該技術(shù)傳與其他人員，一旦技術(shù)秘密泄露，大福烤鴨的獨(dú)特高品質(zhì)這一核心競爭力可能被模仿，存在風(fēng)險(xiǎn)。③物以稀為貴，大福擴(kuò)張其規(guī)模后供應(yīng)量會(huì)增加，而市場的需求仍是既定的，可能導(dǎo)致一定的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。
（4）①加盟店方式連鎖經(jīng)營擴(kuò)張戰(zhàn)略：在可行性方面，考慮鳳凰鴨場供應(yīng)的原材料顯然不能提供足夠的資源，雖然大?？绝営凶銐虻馁Y金進(jìn)行該擴(kuò)張，在不改變企業(yè)使命和目標(biāo)的前提下，其不能夠?yàn)榧用说晏峁┛绝喌募夹g(shù)支持，而員工的能力顯然不夠去經(jīng)營加盟店；可接受性方面，實(shí)施該戰(zhàn)略產(chǎn)生的利潤或增長應(yīng)是非?？捎^的，但是這一戰(zhàn)略增加了極大的風(fēng)險(xiǎn)：一旦烤鴨的秘密泄露，將造成致命的打擊；適宜性方面，該戰(zhàn)略無助于企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
②提供外賣服務(wù)擴(kuò)張戰(zhàn)略：在可行性方面，考慮鳳凰鴨場供應(yīng)的原材料可能不能提供足夠的資源，大福烤鴨有足夠的資金進(jìn)行該擴(kuò)張，員工的能力應(yīng)該可以達(dá)到提供外賣的水平；可接受性方面，實(shí)施該戰(zhàn)略產(chǎn)生的利潤或增長應(yīng)是非?？捎^的，而且企業(yè)不會(huì)為此做出重大的結(jié)構(gòu)調(diào)整或者承擔(dān)大的風(fēng)險(xiǎn)；在適宜性方面，該戰(zhàn)略克服了其不能充分滿足市場需求的缺點(diǎn)，有助于企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
（5）市場風(fēng)險(xiǎn)、操作風(fēng)險(xiǎn)、產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)、環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)和聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)。大?？刹捎玫墓芾盹L(fēng)險(xiǎn)的策略有：①風(fēng)險(xiǎn)降低?！帮L(fēng)險(xiǎn)降低”的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對策略，亦稱作風(fēng)險(xiǎn)緩解。不同的實(shí)際情況適用不同的風(fēng)險(xiǎn)降低方法。常用的一種形式是風(fēng)險(xiǎn)分散，即通過分散的形式來降低風(fēng)險(xiǎn)。大?？刹捎檬袌鲅芯?、地區(qū)及產(chǎn)品線的多樣化、篩選和監(jiān)控客戶的方法降低其經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。②風(fēng)險(xiǎn)消除?！帮L(fēng)險(xiǎn)消除”策略包括風(fēng)險(xiǎn)避免、風(fēng)險(xiǎn)化解、風(fēng)險(xiǎn)排斥和/或風(fēng)險(xiǎn)終止。采用風(fēng)險(xiǎn)消除的目的是，預(yù)期出現(xiàn)不利后果時(shí)，一并化解風(fēng)險(xiǎn)。大?？梢詫绝啂煾颠M(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，以防其制作的烤鴨品質(zhì)不合格等。③風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移。采用風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移的目的是，將風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移給另一家企業(yè)、公司或機(jī)構(gòu)。合同及財(cái)務(wù)協(xié)議是轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)的主要方式。轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)并不會(huì)降低其可能的嚴(yán)重程度，只是從一方移除后轉(zhuǎn)移給另外一方。大?？膳c加盟店簽訂財(cái)務(wù)協(xié)議，約定每年的低利潤上繳額等。④風(fēng)險(xiǎn)保留。風(fēng)險(xiǎn)保留包括風(fēng)險(xiǎn)接受、風(fēng)險(xiǎn)吸收和風(fēng)險(xiǎn)容忍。采取風(fēng)險(xiǎn)保留的策略，或者是因?yàn)檫@是比較經(jīng)濟(jì)的策略，或者是因?yàn)闆]有其他備選方法（比如降低、消除或轉(zhuǎn)移）。大福也可保留企業(yè)所面臨的這些風(fēng)險(xiǎn)。
【知 識(shí) 點(diǎn)】風(fēng)險(xiǎn)概覽