據(jù)介紹，《水煮魚》產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定過程包括了對(duì)近150家水煮魚餐館烹制水煮魚的原料、工藝配方及菜品風(fēng)味、品質(zhì)進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)查考證；抽取水煮魚樣品送重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院進(jìn)行檢測；組織西南大學(xué)、中國人民解放軍第三軍醫(yī)大學(xué)、重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院等單位的專家進(jìn)行實(shí)地查看，召開專家技術(shù)分析研討會(huì)等幾大步驟，“是對(duì)水煮魚的烹飪理論、營養(yǎng)與安全、樣品檢測數(shù)據(jù)和烹制實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的有機(jī)結(jié)合”。
針對(duì)目前出現(xiàn)的一些對(duì)水煮魚標(biāo)準(zhǔn)制定意義的質(zhì)疑聲音，重慶市渝北區(qū)商委有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為“中國水煮魚之鄉(xiāng)”，渝北區(qū)制定《水煮魚》產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的目的就是要總結(jié)渝北區(qū)水煮魚烹制經(jīng)驗(yàn)，確保水煮魚質(zhì)量安全和品質(zhì)穩(wěn)定，加速水煮魚向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；较虬l(fā)展，促進(jìn)水煮魚烹飪技術(shù)人才的快速培養(yǎng)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的更好延伸，最終將水煮魚產(chǎn)業(yè)做得更大更強(qiáng)?！拔覀兿Ｍㄟ^標(biāo)準(zhǔn)的推廣和實(shí)施，使水煮魚成為渝北區(qū)，甚至是重慶市的一張名片。希望它不是只能在餐廳吃，也能成為‘帶得走的快餐’，進(jìn)入規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展軌道。”
中國烹飪協(xié)會(huì)秘書長邊疆表示，近年來，包括水煮魚標(biāo)準(zhǔn)以及更早的揚(yáng)州炒飯地方標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的中餐標(biāo)準(zhǔn)化工作一直在爭議中前行。人們往往認(rèn)為中餐實(shí)行嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)會(huì)影響其個(gè)性化的口味和特色，但是卻忽視了中餐向規(guī)?；l(fā)展必然出現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)化需求?！坝袝r(shí)候，標(biāo)準(zhǔn)不是為了抹殺個(gè)性，相反是為了保持個(gè)性。”
【記者點(diǎn)評(píng)】
相信很多人都曾經(jīng)對(duì)水煮魚是否重復(fù)用油產(chǎn)生過懷疑，甚至還有餐館大言不慚地說，水煮魚就是這么做的。單從這一點(diǎn)來說，我們就想對(duì)《水煮魚》產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)豎起大拇指，因?yàn)橹辽偎o了人們一個(gè)明確的答案。
另外，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，光是渝北區(qū)一年的水煮魚年?duì)I業(yè)額就可達(dá)9．68億元。從這個(gè)意義上說，水煮魚已經(jīng)不僅僅是一道菜，它更是一個(gè)產(chǎn)業(yè)。有誰能說，一個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展不需要標(biāo)準(zhǔn)呢?
針對(duì)目前出現(xiàn)的一些對(duì)水煮魚標(biāo)準(zhǔn)制定意義的質(zhì)疑聲音，重慶市渝北區(qū)商委有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為“中國水煮魚之鄉(xiāng)”，渝北區(qū)制定《水煮魚》產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的目的就是要總結(jié)渝北區(qū)水煮魚烹制經(jīng)驗(yàn)，確保水煮魚質(zhì)量安全和品質(zhì)穩(wěn)定，加速水煮魚向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；较虬l(fā)展，促進(jìn)水煮魚烹飪技術(shù)人才的快速培養(yǎng)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的更好延伸，最終將水煮魚產(chǎn)業(yè)做得更大更強(qiáng)?！拔覀兿Ｍㄟ^標(biāo)準(zhǔn)的推廣和實(shí)施，使水煮魚成為渝北區(qū)，甚至是重慶市的一張名片。希望它不是只能在餐廳吃，也能成為‘帶得走的快餐’，進(jìn)入規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展軌道。”
中國烹飪協(xié)會(huì)秘書長邊疆表示，近年來，包括水煮魚標(biāo)準(zhǔn)以及更早的揚(yáng)州炒飯地方標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的中餐標(biāo)準(zhǔn)化工作一直在爭議中前行。人們往往認(rèn)為中餐實(shí)行嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)會(huì)影響其個(gè)性化的口味和特色，但是卻忽視了中餐向規(guī)?；l(fā)展必然出現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)化需求?！坝袝r(shí)候，標(biāo)準(zhǔn)不是為了抹殺個(gè)性，相反是為了保持個(gè)性。”
【記者點(diǎn)評(píng)】
相信很多人都曾經(jīng)對(duì)水煮魚是否重復(fù)用油產(chǎn)生過懷疑，甚至還有餐館大言不慚地說，水煮魚就是這么做的。單從這一點(diǎn)來說，我們就想對(duì)《水煮魚》產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)豎起大拇指，因?yàn)橹辽偎o了人們一個(gè)明確的答案。
另外，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，光是渝北區(qū)一年的水煮魚年?duì)I業(yè)額就可達(dá)9．68億元。從這個(gè)意義上說，水煮魚已經(jīng)不僅僅是一道菜，它更是一個(gè)產(chǎn)業(yè)。有誰能說，一個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展不需要標(biāo)準(zhǔn)呢?