標(biāo)準(zhǔn)化水煮魚
4月下旬，一條關(guān)于“水煮魚標(biāo)準(zhǔn)”的消息引起了社會(huì)廣泛關(guān)注。據(jù)《重慶晨報(bào)》報(bào)道，今年重慶市將制定并實(shí)施水煮魚地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)如何做水煮魚進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)要求，水煮魚采用的是兩種導(dǎo)熱介質(zhì)，分別是水和油，完成兩次加熱。該報(bào)道還稱，明年重慶市還要申報(bào)水煮魚國家標(biāo)準(zhǔn)。
記者在GOOGLE（谷歌）上鍵入“水煮魚標(biāo)準(zhǔn)”，搜索到了近65萬條相關(guān)信息。有評(píng)論稱，制定水煮魚標(biāo)準(zhǔn)“是個(gè)笑話”。
【采訪調(diào)查】
“一店一味”的水煮魚如何能通過標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范操作，這是大家最為關(guān)心的地方，也是反對(duì)意見最為集中的焦點(diǎn)所在。實(shí)際上，除了上述報(bào)道中提到的“煮兩次”以外，《水煮魚》產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并沒有對(duì)水煮魚的烹飪手法、具體風(fēng)味做更多要求，而主要是從選料、營養(yǎng)、包裝、配料角度進(jìn)行了規(guī)范。比如，制作水煮魚只能使用一次性植物油；每份水煮魚中固體物的含量不得低于60%；盛裝水煮魚的器具必須是搪瓷或陶瓷的；應(yīng)向消費(fèi)者提示“小心魚刺”等等。
重慶市渝北區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)科負(fù)責(zé)人表示，有關(guān)報(bào)道中提到的“明年申請(qǐng)水煮魚國家標(biāo)準(zhǔn)”說法不對(duì)，“我們只是說在條件允許的前提下，盡量朝國家標(biāo)準(zhǔn)的方向努力”。
據(jù)該負(fù)責(zé)人透露，被廣泛關(guān)注的《水煮魚》產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)早在去年就已經(jīng)制定完成，并于今年1月1日起正式實(shí)施，只不過當(dāng)時(shí)它的“身份”是“由重慶市渝北區(qū)餐飲協(xié)會(huì)帶頭制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”。目前，水煮魚系列標(biāo)準(zhǔn)已被列入2008年重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃。重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局將牽頭，在已有的《水煮魚》產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，制定《水煮魚技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》及《水煮魚烹飪技術(shù)規(guī)程》兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)。
4月下旬，一條關(guān)于“水煮魚標(biāo)準(zhǔn)”的消息引起了社會(huì)廣泛關(guān)注。據(jù)《重慶晨報(bào)》報(bào)道，今年重慶市將制定并實(shí)施水煮魚地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)如何做水煮魚進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)要求，水煮魚采用的是兩種導(dǎo)熱介質(zhì)，分別是水和油，完成兩次加熱。該報(bào)道還稱，明年重慶市還要申報(bào)水煮魚國家標(biāo)準(zhǔn)。
記者在GOOGLE（谷歌）上鍵入“水煮魚標(biāo)準(zhǔn)”，搜索到了近65萬條相關(guān)信息。有評(píng)論稱，制定水煮魚標(biāo)準(zhǔn)“是個(gè)笑話”。
【采訪調(diào)查】
“一店一味”的水煮魚如何能通過標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范操作，這是大家最為關(guān)心的地方，也是反對(duì)意見最為集中的焦點(diǎn)所在。實(shí)際上，除了上述報(bào)道中提到的“煮兩次”以外，《水煮魚》產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并沒有對(duì)水煮魚的烹飪手法、具體風(fēng)味做更多要求，而主要是從選料、營養(yǎng)、包裝、配料角度進(jìn)行了規(guī)范。比如，制作水煮魚只能使用一次性植物油；每份水煮魚中固體物的含量不得低于60%；盛裝水煮魚的器具必須是搪瓷或陶瓷的；應(yīng)向消費(fèi)者提示“小心魚刺”等等。
重慶市渝北區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)科負(fù)責(zé)人表示，有關(guān)報(bào)道中提到的“明年申請(qǐng)水煮魚國家標(biāo)準(zhǔn)”說法不對(duì)，“我們只是說在條件允許的前提下，盡量朝國家標(biāo)準(zhǔn)的方向努力”。
據(jù)該負(fù)責(zé)人透露，被廣泛關(guān)注的《水煮魚》產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)早在去年就已經(jīng)制定完成，并于今年1月1日起正式實(shí)施，只不過當(dāng)時(shí)它的“身份”是“由重慶市渝北區(qū)餐飲協(xié)會(huì)帶頭制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”。目前，水煮魚系列標(biāo)準(zhǔn)已被列入2008年重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃。重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局將牽頭，在已有的《水煮魚》產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，制定《水煮魚技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》及《水煮魚烹飪技術(shù)規(guī)程》兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)。