歲數(shù)比較大些的中老年人，大概都知道馬連良先生對(duì)京劇藝術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展是多方面的：從唱腔、念白到做派表演；從人物扮相、服飾到舞臺(tái)美術(shù)；從主角、配角、龍?zhí)椎恼w和諧到樂(lè)隊(duì)文武場(chǎng)的創(chuàng)新設(shè)置；從劇目戲劇性的劇場(chǎng)效果到京劇時(shí)代性的展現(xiàn)等。也許不大知道馬連良的烹飪技術(shù)甚高，拿手菜是“芙蓉雞片”。因是回族，偏嗜牛肉，牛奶卻很少喝。據(jù)說(shuō)上海開(kāi)埠以來(lái)第一家清真館子，還是馬連良的二伯父馬春橋隨馬家戲班赴滬演出時(shí)首創(chuàng)的呢！
值得一提的是，這位須生的名字被西來(lái)順命名了一道名菜。
有一天，馬連良先生演出歸來(lái)，到當(dāng)年褚祥掌灶的“又一村”用餐。飯興正濃時(shí)，只聽(tīng)得門(mén)外有槍響，打聽(tīng)才知，原是時(shí)任北平警備司令王懷慶的小舅子，跟一個(gè)也有權(quán)勢(shì)的李姓處長(zhǎng)為爭(zhēng)一個(gè)雅間打起來(lái)了。馬連良聽(tīng)到這個(gè)事，立時(shí)感到不能不幫忙，撂下碗筷挺身而出，以自己的聲望和處事方法，把事平息了，使“又一村”沒(méi)受到太大的損失，褚祥對(duì)馬先生的義舉很感動(dòng)。后來(lái)，褚祥來(lái)到西來(lái)順，專(zhuān)為馬連良做了一道合口的菜，他用魯菜的香酥法，配以淮揚(yáng)風(fēng)味湯料，特制了香酥鴨，并親自冠名“馬連良鴨子”以表達(dá)敬謝之意。
做馬連良鴨子的手法是，把鴨子加工洗凈，經(jīng)過(guò)腌漬、蒸、炸等工序。腌時(shí)講究?jī)?nèi)膛、外皮搓抹，入味后蒸3小時(shí)至透，再溫油炸至皮酥。上桌時(shí)，鴨子赤黃油亮，皮酥肉爛，香味透骨，蘸著佐味小料，就著荷葉餅，那滋味非同一般。
“馬連良鴨子”在京城叫響了，為清真飯館豐富了菜品。褚祥是廚師世家，早年在清宮御膳房當(dāng)差學(xué)過(guò)西餐。他大膽改革菜式，西菜中做，中菜手法介入清真，創(chuàng)立了以菜式華貴、品種豐富為特色的“清真西派菜”。西來(lái)順開(kāi)業(yè)那年，正是馬派當(dāng)紅，在此之前，倆人就交往甚密。
“馬連良鴨子”出名，它的根基是馬連良的京劇藝術(shù)出色，梨園界沒(méi)有不佩服他的活兒：馬先生囊括唱、念、做、打四功，突破了以往京劇老生行中“安工老生”（以唱為主）、“衰派老生”（以做為主）、“靠把老生”（以打?yàn)橹鳎┑慕缇€。早年間，馬連良有一張勾臉成霸王項(xiàng)羽的劇照，他還會(huì)小生戲，學(xué)過(guò)《石秀探莊》，可見(jiàn)他的京劇藝術(shù)根底深厚。
值得一提的是，這位須生的名字被西來(lái)順命名了一道名菜。
有一天，馬連良先生演出歸來(lái)，到當(dāng)年褚祥掌灶的“又一村”用餐。飯興正濃時(shí)，只聽(tīng)得門(mén)外有槍響，打聽(tīng)才知，原是時(shí)任北平警備司令王懷慶的小舅子，跟一個(gè)也有權(quán)勢(shì)的李姓處長(zhǎng)為爭(zhēng)一個(gè)雅間打起來(lái)了。馬連良聽(tīng)到這個(gè)事，立時(shí)感到不能不幫忙，撂下碗筷挺身而出，以自己的聲望和處事方法，把事平息了，使“又一村”沒(méi)受到太大的損失，褚祥對(duì)馬先生的義舉很感動(dòng)。后來(lái)，褚祥來(lái)到西來(lái)順，專(zhuān)為馬連良做了一道合口的菜，他用魯菜的香酥法，配以淮揚(yáng)風(fēng)味湯料，特制了香酥鴨，并親自冠名“馬連良鴨子”以表達(dá)敬謝之意。
做馬連良鴨子的手法是，把鴨子加工洗凈，經(jīng)過(guò)腌漬、蒸、炸等工序。腌時(shí)講究?jī)?nèi)膛、外皮搓抹，入味后蒸3小時(shí)至透，再溫油炸至皮酥。上桌時(shí)，鴨子赤黃油亮，皮酥肉爛，香味透骨，蘸著佐味小料，就著荷葉餅，那滋味非同一般。
“馬連良鴨子”在京城叫響了，為清真飯館豐富了菜品。褚祥是廚師世家，早年在清宮御膳房當(dāng)差學(xué)過(guò)西餐。他大膽改革菜式，西菜中做，中菜手法介入清真，創(chuàng)立了以菜式華貴、品種豐富為特色的“清真西派菜”。西來(lái)順開(kāi)業(yè)那年，正是馬派當(dāng)紅，在此之前，倆人就交往甚密。
“馬連良鴨子”出名，它的根基是馬連良的京劇藝術(shù)出色，梨園界沒(méi)有不佩服他的活兒：馬先生囊括唱、念、做、打四功，突破了以往京劇老生行中“安工老生”（以唱為主）、“衰派老生”（以做為主）、“靠把老生”（以打?yàn)橹鳎┑慕缇€。早年間，馬連良有一張勾臉成霸王項(xiàng)羽的劇照，他還會(huì)小生戲，學(xué)過(guò)《石秀探莊》，可見(jiàn)他的京劇藝術(shù)根底深厚。