老北京傳統(tǒng)小吃歷史悠久，一年四季，什么季節(jié)吃什么，講究頗多。特別在炎熱的夏季里，要吃清淡、涼爽、嫩滑，易于消化吸收，又富營養(yǎng)的食品。
一到這個季節(jié)，不論是店鋪、擺攤或推車挑擔(dān)走街串巷，還是廟會上的小吃，大都經(jīng)營夏季食品。最普遍的如涼粉(包括漏魚、刮條)，涼粉是用綠豆制的淀粉為原料，出售時一邊吆喝，一邊用刮撓(一種刨涼粉的工具)沿著凝結(jié)的涼粉刨出條，放入碗內(nèi)，澆上好醬油、高醋、蒜泥和咸胡蘿卜絲、麻醬、愿吃辣的加辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上上面提到的作料食用，叫涼粉。還有一種叫漏魚的涼粉，像蛤蟆骨朵兒，一頭圓，一頭帶個小尖兒，漂在小缸內(nèi)，有客人買，用漏勺從缸內(nèi)撈出盛在碗內(nèi)，也是加上面提到的各種作料食用。
扒糕，一種與涼粉同時賣的夏季小吃，所以出售時攤販不時地吆喝一聲:“扒糕筋道……酸辣涼粉兒喲……”扒糕是用蕎麥面制成，扒糕做熟后削成兩頭薄，中間厚的長條薄片盛在碗內(nèi)，澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁，加上紅咸蘿卜擦的絲，澆芥末或辣椒或蒜末均可，可隨個人口味。據(jù)科學(xué)驗證蕎麥含有磷、鈣、鐵及氨基酸、脂肪酸、亞油酸多種維生素的營養(yǎng)食品，是心臟病、高血壓、糖尿病患者首選的食品之一。
涼糕、芝麻涼糕，用三層江米加兩層豆餡制成，在拍平的涼糕表面撒上青紅絲，出售時用刀沾上水順邊往下切，放入盤內(nèi)，撒上白糖即成。芝麻涼糕是要在第二層上面撒芝麻仁，撒各種果料，白糖。口感都是清涼爽口，甜糯醇香。
不久前，在鼓樓西后海孝友胡同開張的“九門小吃城”，集中了前門、大柵欄門框胡同十一家老北京傳統(tǒng)小吃，奶酪魏第三代傳人魏廣祿家的奶酪，如瓊脂一般，光亮潤澤，潔白細(xì)膩，味道香甜。曾得到作家梁實秋先生的贊美說:“奶酪魏家的奶酪新鮮純正，味道甘香，大碗帶果，酪里有瓜子仁，喝在嘴里還有嚼頭兒，滿口清香?！毖蝾^馬第七代傳人馬國義的白水羊頭，肉片薄如紙，撒的椒鹽似雪飛，香氣撲鼻、半透明狀，吃在嘴里有彈性。年糕錢第三代傳人錢德才制作的年糕有“年糕粘、豆餡甜、老味正”的評價，曾有“年糕世家”的美譽。
一到這個季節(jié)，不論是店鋪、擺攤或推車挑擔(dān)走街串巷，還是廟會上的小吃，大都經(jīng)營夏季食品。最普遍的如涼粉(包括漏魚、刮條)，涼粉是用綠豆制的淀粉為原料，出售時一邊吆喝，一邊用刮撓(一種刨涼粉的工具)沿著凝結(jié)的涼粉刨出條，放入碗內(nèi)，澆上好醬油、高醋、蒜泥和咸胡蘿卜絲、麻醬、愿吃辣的加辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上上面提到的作料食用，叫涼粉。還有一種叫漏魚的涼粉，像蛤蟆骨朵兒，一頭圓，一頭帶個小尖兒，漂在小缸內(nèi)，有客人買，用漏勺從缸內(nèi)撈出盛在碗內(nèi)，也是加上面提到的各種作料食用。
扒糕，一種與涼粉同時賣的夏季小吃，所以出售時攤販不時地吆喝一聲:“扒糕筋道……酸辣涼粉兒喲……”扒糕是用蕎麥面制成，扒糕做熟后削成兩頭薄，中間厚的長條薄片盛在碗內(nèi)，澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁，加上紅咸蘿卜擦的絲，澆芥末或辣椒或蒜末均可，可隨個人口味。據(jù)科學(xué)驗證蕎麥含有磷、鈣、鐵及氨基酸、脂肪酸、亞油酸多種維生素的營養(yǎng)食品，是心臟病、高血壓、糖尿病患者首選的食品之一。
涼糕、芝麻涼糕，用三層江米加兩層豆餡制成，在拍平的涼糕表面撒上青紅絲，出售時用刀沾上水順邊往下切，放入盤內(nèi)，撒上白糖即成。芝麻涼糕是要在第二層上面撒芝麻仁，撒各種果料，白糖。口感都是清涼爽口，甜糯醇香。
不久前，在鼓樓西后海孝友胡同開張的“九門小吃城”，集中了前門、大柵欄門框胡同十一家老北京傳統(tǒng)小吃，奶酪魏第三代傳人魏廣祿家的奶酪，如瓊脂一般，光亮潤澤，潔白細(xì)膩，味道香甜。曾得到作家梁實秋先生的贊美說:“奶酪魏家的奶酪新鮮純正，味道甘香，大碗帶果，酪里有瓜子仁，喝在嘴里還有嚼頭兒，滿口清香?！毖蝾^馬第七代傳人馬國義的白水羊頭，肉片薄如紙，撒的椒鹽似雪飛，香氣撲鼻、半透明狀，吃在嘴里有彈性。年糕錢第三代傳人錢德才制作的年糕有“年糕粘、豆餡甜、老味正”的評價，曾有“年糕世家”的美譽。