“西湖之泉,以虎跑為最,兩山之茶,以龍井為佳.”(明高濂<<四時幽賞錄>>)“龍井茶,虎跑水”,這是聞名中外的旅游勝地杭州的雙絕.
西湖龍井茶集中產(chǎn)地獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱等地,里具有得天獨(dú)厚的生態(tài)條件,氣候溫和、雨量充沛。
龍井茶區(qū)的茶樹品種,芽葉柔嫩而細(xì)小,富含氨基酸與多種維生素，優(yōu)越的自然條件和優(yōu)良品種,為龍井茶優(yōu)良品質(zhì)的形成提供了良好的先天條件。
龍井茶的采制技術(shù)相當(dāng)考究.龍井茶采摘有三大特點(diǎn):一是早,二是嫩,三是勤，歷來龍井茶采摘以早為貴,通常以清明前采制的龍井茶品質(zhì),稱明前茶,谷雨前采制的品質(zhì)尚好,稱雨前茶。另外龍井茶的采摘十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整。
高級龍井茶全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中,不斷變換手法炒制而成.炒制手法有抖.搭.煽.捺.甩.抓.推.扣.壓磨等,號稱“十大手法”。
高級龍井茶的炒制分青鍋、回潮和揮鍋三道工序，西湖山區(qū)的龍井茶,由于產(chǎn)地生態(tài)條件和炒制技術(shù)的差別,歷向有“獅”、“龍”、“云”、“虎”四個品類之別。獅字號為龍井村獅子峰一帶所產(chǎn),龍字號為龍井、翁家山一帶所產(chǎn),云字號為云棲，梅家塢一帶所產(chǎn),虎字號為虎跑、四眼井一帶所產(chǎn)。后來,根據(jù)生產(chǎn)的發(fā)展和品質(zhì)風(fēng)格的實際差異性,調(diào)整分為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個品類?！豹{峰龍井”香氣高銳而持久,滋潤鮮醇,色澤略黃,素稱“糙米色”、“梅塢龍井”外形挺秀.扁平光滑,色澤翠綠、西湖龍井葉質(zhì)肥嫩,但香味不及龍井、梅塢所產(chǎn)，三個品類中以“獅峰龍井”品質(zhì)。
高級龍井茶的色澤翠綠,外形扁平光滑,形似“碗釘”,湯色碧綠明亮,香馥如蘭,滋味甘醇鮮爽,向有“色綠、香郁、味醇、形美”四茗之譽(yù)。
采茶
杭州西湖龍井、獅峰，天竺，靈隱群山，盛產(chǎn)酉湖龍井茶。唐朝陸羽在《茶經(jīng)》中記載：“杭州錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶?！笨梢娢骱a(chǎn)茶歷史悠久，相沿成習(xí)。
西湖龍井茶，分春茶、夏茶和秋茶。采茶講究季節(jié)，一般春茶在抽出一芽四葉或一芽五葉時采制，夏茶待抽出一芽三葉或一芽四葉時采制，秋茶在抽出一芽二葉或一芽三葉時采收。采得早，芽頭小，影響收成，采得過遲，葉質(zhì)窒老，又會影響質(zhì)量。茶諺說：“前三日早，正三日寶，后三日草?！辈栲l(xiāng)有“女采茶，男炒茶”的習(xí)語。婦女們心靈手巧，采得快，采得好。男人身強(qiáng)力壯，手有勁，炒茶有抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十法，全靠手上功夫。開采日，全家要吃青團(tuán)子。炒茶之夜，要吃紅糖雞蛋。采茶講究時間，茶諺說：“前三日早，正三日寶．后三日草。”炒茶要根據(jù)嫩葉在徐火炙熱了的茶鍋中的變化，熟練運(yùn)用各種手法炒制，這樣才能使茶葉扁平挺秀，光滑勻齊，翠綠略黃，香馥若蘭。
西湖龍井茶集中產(chǎn)地獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱等地,里具有得天獨(dú)厚的生態(tài)條件,氣候溫和、雨量充沛。
龍井茶區(qū)的茶樹品種,芽葉柔嫩而細(xì)小,富含氨基酸與多種維生素，優(yōu)越的自然條件和優(yōu)良品種,為龍井茶優(yōu)良品質(zhì)的形成提供了良好的先天條件。
龍井茶的采制技術(shù)相當(dāng)考究.龍井茶采摘有三大特點(diǎn):一是早,二是嫩,三是勤，歷來龍井茶采摘以早為貴,通常以清明前采制的龍井茶品質(zhì),稱明前茶,谷雨前采制的品質(zhì)尚好,稱雨前茶。另外龍井茶的采摘十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整。
高級龍井茶全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中,不斷變換手法炒制而成.炒制手法有抖.搭.煽.捺.甩.抓.推.扣.壓磨等,號稱“十大手法”。
高級龍井茶的炒制分青鍋、回潮和揮鍋三道工序，西湖山區(qū)的龍井茶,由于產(chǎn)地生態(tài)條件和炒制技術(shù)的差別,歷向有“獅”、“龍”、“云”、“虎”四個品類之別。獅字號為龍井村獅子峰一帶所產(chǎn),龍字號為龍井、翁家山一帶所產(chǎn),云字號為云棲，梅家塢一帶所產(chǎn),虎字號為虎跑、四眼井一帶所產(chǎn)。后來,根據(jù)生產(chǎn)的發(fā)展和品質(zhì)風(fēng)格的實際差異性,調(diào)整分為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個品類?！豹{峰龍井”香氣高銳而持久,滋潤鮮醇,色澤略黃,素稱“糙米色”、“梅塢龍井”外形挺秀.扁平光滑,色澤翠綠、西湖龍井葉質(zhì)肥嫩,但香味不及龍井、梅塢所產(chǎn)，三個品類中以“獅峰龍井”品質(zhì)。
高級龍井茶的色澤翠綠,外形扁平光滑,形似“碗釘”,湯色碧綠明亮,香馥如蘭,滋味甘醇鮮爽,向有“色綠、香郁、味醇、形美”四茗之譽(yù)。
采茶
杭州西湖龍井、獅峰，天竺，靈隱群山，盛產(chǎn)酉湖龍井茶。唐朝陸羽在《茶經(jīng)》中記載：“杭州錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶?！笨梢娢骱a(chǎn)茶歷史悠久，相沿成習(xí)。
西湖龍井茶，分春茶、夏茶和秋茶。采茶講究季節(jié)，一般春茶在抽出一芽四葉或一芽五葉時采制，夏茶待抽出一芽三葉或一芽四葉時采制，秋茶在抽出一芽二葉或一芽三葉時采收。采得早，芽頭小，影響收成，采得過遲，葉質(zhì)窒老，又會影響質(zhì)量。茶諺說：“前三日早，正三日寶，后三日草?！辈栲l(xiāng)有“女采茶，男炒茶”的習(xí)語。婦女們心靈手巧，采得快，采得好。男人身強(qiáng)力壯，手有勁，炒茶有抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十法，全靠手上功夫。開采日，全家要吃青團(tuán)子。炒茶之夜，要吃紅糖雞蛋。采茶講究時間，茶諺說：“前三日早，正三日寶．后三日草。”炒茶要根據(jù)嫩葉在徐火炙熱了的茶鍋中的變化，熟練運(yùn)用各種手法炒制，這樣才能使茶葉扁平挺秀，光滑勻齊，翠綠略黃，香馥若蘭。