八大菜系之湘菜
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。
湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久中國菜2小游戲，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。在長沙市郊馬王堆出土的西漢墓中，不僅發(fā)現(xiàn)有魚、豬、牛等遺骨，而且還有醬、醋以及腌制的果菜遺物。唐宋以后中國菜的英文名稱，由于長沙曾是封建王朝政治、經(jīng)濟(jì)、文化的重要城市，因而湘菜系發(fā)展很快，形成了一套以燉、燜、煨、燒、炒、熘、煎、熏、臘等烹飪技術(shù)，成為我國的地方風(fēng)味之一。解放以來，湘菜特色技術(shù)有了更進(jìn)一步的發(fā)展。
1958年4月毛澤東和其他中央領(lǐng)導(dǎo)人視察長沙火宮殿菜館，并品嘗了該店的名菜，給予很高的評(píng)價(jià)。湘菜的主要名菜有“東安子雞”、“紅煨魚翅”、“臘味合蒸”、“面包全鴨”、“油辣冬筍尖”、“板栗燒菜心”、“五元神仙雞”、“吉首酸肉”等。其中“紅煨魚翅”又名“組庵魚翅”中國菜2，是湖南地方名菜。烹調(diào)方法是用魚翅加雞湯、醬油等，用小火煨制而成，汁濃味鮮，以清鮮糯柔。清代光緒年間進(jìn)士譚組庵十分喜歡吃此菜，其家廚便將黃煨魚翅的制法作了改進(jìn)，加上雞肉、五花豬肉和魚翅同煨，使魚翅更加軟糯爽滑，湯汁更加醇香鮮美。譚進(jìn)士食之稱贊不已，從此聞名天下。因此中國特色菜，菜為譚家家廚所創(chuàng)，故稱為“組庵魚翅”。
清初明末此菜傳到長沙，成為湖南名肴?！拔逶裣呻u”又名“五元全雞”，古已有之。清代《調(diào)鼎集》曾有“神仙燉雞”的記載。其制法是“治凈，入缽，和醬油，隔湯干燉中國菜，嫩雞肚填黃芪數(shù)錢，干蒸更益人”。這是以黃芪燉雞中國菜2，可以強(qiáng)身健體，延年益壽中國菜，故名“神仙雞”。在同治年間已有“五元神仙雞”，據(jù)傳為曲園酒樓所制。開始也是用全雞加黃芪蒸制，后來改加荔枝、桂圓、紅棗、蓮子、構(gòu)杞子，入體加調(diào)味蒸制，名為“五元神仙雞”。1938年日寇轟炸長沙，酒樓遷至南寧，李宗仁曾在該店大宴賓客。
1949年后曲園酒樓搬遷到北京，至今仍是的湖南風(fēng)味菜館，“五元神仙雞”仍是該店的特色名菜。
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。
湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久中國菜2小游戲，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。在長沙市郊馬王堆出土的西漢墓中，不僅發(fā)現(xiàn)有魚、豬、牛等遺骨，而且還有醬、醋以及腌制的果菜遺物。唐宋以后中國菜的英文名稱，由于長沙曾是封建王朝政治、經(jīng)濟(jì)、文化的重要城市，因而湘菜系發(fā)展很快，形成了一套以燉、燜、煨、燒、炒、熘、煎、熏、臘等烹飪技術(shù)，成為我國的地方風(fēng)味之一。解放以來，湘菜特色技術(shù)有了更進(jìn)一步的發(fā)展。
1958年4月毛澤東和其他中央領(lǐng)導(dǎo)人視察長沙火宮殿菜館，并品嘗了該店的名菜，給予很高的評(píng)價(jià)。湘菜的主要名菜有“東安子雞”、“紅煨魚翅”、“臘味合蒸”、“面包全鴨”、“油辣冬筍尖”、“板栗燒菜心”、“五元神仙雞”、“吉首酸肉”等。其中“紅煨魚翅”又名“組庵魚翅”中國菜2，是湖南地方名菜。烹調(diào)方法是用魚翅加雞湯、醬油等，用小火煨制而成，汁濃味鮮，以清鮮糯柔。清代光緒年間進(jìn)士譚組庵十分喜歡吃此菜，其家廚便將黃煨魚翅的制法作了改進(jìn)，加上雞肉、五花豬肉和魚翅同煨，使魚翅更加軟糯爽滑，湯汁更加醇香鮮美。譚進(jìn)士食之稱贊不已，從此聞名天下。因此中國特色菜，菜為譚家家廚所創(chuàng)，故稱為“組庵魚翅”。
清初明末此菜傳到長沙，成為湖南名肴?！拔逶裣呻u”又名“五元全雞”，古已有之。清代《調(diào)鼎集》曾有“神仙燉雞”的記載。其制法是“治凈，入缽，和醬油，隔湯干燉中國菜，嫩雞肚填黃芪數(shù)錢，干蒸更益人”。這是以黃芪燉雞中國菜2，可以強(qiáng)身健體，延年益壽中國菜，故名“神仙雞”。在同治年間已有“五元神仙雞”，據(jù)傳為曲園酒樓所制。開始也是用全雞加黃芪蒸制，后來改加荔枝、桂圓、紅棗、蓮子、構(gòu)杞子，入體加調(diào)味蒸制，名為“五元神仙雞”。1938年日寇轟炸長沙，酒樓遷至南寧，李宗仁曾在該店大宴賓客。
1949年后曲園酒樓搬遷到北京，至今仍是的湖南風(fēng)味菜館，“五元神仙雞”仍是該店的特色名菜。