營(yíng)養(yǎng)師中CPP的應(yīng)用
1.補(bǔ)鈣加入CPP
縱觀補(bǔ)鈣產(chǎn)品的發(fā)展史，補(bǔ)鈣產(chǎn)品大致經(jīng)歷了以下四個(gè)發(fā)展階段：（1）無(wú)機(jī)鈣階段，向人體補(bǔ)充碳酸鈣、磷酸氫鈣等無(wú)機(jī)鈣鹽。
（2）有機(jī)鈣階段，向人體補(bǔ)充乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、L－蘇糖酸鈣等有機(jī)鈣，以增加鈣的攝入。 （3）鈣＋維生素D階段，在補(bǔ)鈣產(chǎn)品中同時(shí)強(qiáng)化維生素D，以提高鈣的吸收利用率。 （4）鈣＋CPP階段，以CPP替代對(duì)人體有一定毒副作用（特別是過(guò)量攝入時(shí)）的VD.
科學(xué)研究證明，在正常情況下，各種鈣源的吸收率相差無(wú)幾。牛奶之所以是眾所周知且人類最喜歡的補(bǔ)鈣食品，其原因除了牛奶含鈣較豐富外，還因牛奶酶蛋白在體內(nèi)經(jīng)腸道蛋白酶作用可生成部分CPP，而CPP可促進(jìn)鈣的吸收和利用，換言之，吸收率不應(yīng)成為廠家選擇鈣源的依據(jù)，在產(chǎn)品中加入適量的鈣吸收促進(jìn)劑CPP才是明智之舉。 CPP是由牛奶中的酪蛋白經(jīng)生物技術(shù)提煉出的產(chǎn)品，是名副其實(shí)的“天然牛奶精華”，因此補(bǔ)鈣產(chǎn)品中加入CPP最合適。
2.CPP的應(yīng)用范圍
CPP具有在很寬的pH范圍內(nèi)完全溶解的特性，可耐受高溫處理，具有良好的穩(wěn)定性，因此，可添加于下列各種產(chǎn)品中：。強(qiáng)化鈣、鐵、鋅的營(yíng)養(yǎng)保健品。奶類制品，如果奶、學(xué)生配方奶、高鈣低脂奶等。兒童營(yíng)養(yǎng)食品，如嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉、高鈣餅干等。豆制品，如高鈣豆奶粉、鈣豆腐等。營(yíng)養(yǎng)麥片、口香糖等。防齲固齒的牙膏。啤酒、汽酒等含氣飲料（可使泡沫細(xì)膩、持久，并促進(jìn)其中的礦物質(zhì)吸收）在上述產(chǎn)品中應(yīng)用時(shí)，CPP可起到使產(chǎn)品配方更完善、合理，真正達(dá)到向人體補(bǔ)充這些礦物營(yíng)養(yǎng)素的目的，同時(shí)還可實(shí)現(xiàn)原有產(chǎn)品的升級(jí)換代。此外，添加CPP的制品，其原有的風(fēng)味和口感可保持不變。
上述產(chǎn)品均是在強(qiáng)化鈣、鐵的產(chǎn)品中添加了CPP，使其具有不同于市場(chǎng)上其他同類產(chǎn)品的特色，處于市場(chǎng)地位。
從我國(guó)民眾的鈣營(yíng)養(yǎng)狀況看添加CPP產(chǎn)品的市場(chǎng)前景我國(guó)民眾膳食組成以植物性食物為主，其中含有大量的影響鈣、鐵、鋅吸收因子，如植酸、草酸、纖維素等，因此，中國(guó)人缺鈣尤為嚴(yán)重。 目前，我國(guó)從兒童到中老年人各年齡組的人群，普遍存在缺鈣問(wèn)題。這就使得國(guó)內(nèi)補(bǔ)鈣保健品市場(chǎng)多年以來(lái)保持長(zhǎng)盛不衰的現(xiàn)象，消費(fèi)者的補(bǔ)鈣意識(shí)已由“接受”轉(zhuǎn)變?yōu)椤白园l(fā)”。除了鈣以外，中國(guó)人最易缺乏的礦物質(zhì)是鐵和鋅。CPP不僅可促進(jìn)鈣的吸收，對(duì)鐵、鋅的吸收利用也有良好的促進(jìn)效果，這更使得CPP在營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品和保健食品中的應(yīng)用備受矚目。因此開發(fā)添加CPP的營(yíng)養(yǎng)食品和保健品，能真正達(dá)到有效補(bǔ)充人體缺乏的礦物質(zhì)的目的，滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求，必能產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides，簡(jiǎn)稱CCP），來(lái)源于天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)——牛乳酪蛋白，它可以有效提高人體鈣、鐵、鋅等二價(jià)礦物質(zhì)的攝入量以及吸收和利用率，還具有固齒、健齒、修復(fù)齦齒的作用。CPP也正是著眼于提高鈣的吸收利用率而開發(fā)的新型營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，它是目前為止實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)的生物活肽型食品添加劑之一，它與VD相比吸收率高，無(wú)毒副作用，更能提高其它鋅、鐵等二價(jià)礦物質(zhì)的吸收率。CPP可促進(jìn)小腸下部不可飽和鈣的被動(dòng)擴(kuò)散吸收，這種吸收不受年齡和VD的變化。
1.補(bǔ)鈣加入CPP
縱觀補(bǔ)鈣產(chǎn)品的發(fā)展史，補(bǔ)鈣產(chǎn)品大致經(jīng)歷了以下四個(gè)發(fā)展階段：（1）無(wú)機(jī)鈣階段，向人體補(bǔ)充碳酸鈣、磷酸氫鈣等無(wú)機(jī)鈣鹽。
（2）有機(jī)鈣階段，向人體補(bǔ)充乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、L－蘇糖酸鈣等有機(jī)鈣，以增加鈣的攝入。 （3）鈣＋維生素D階段，在補(bǔ)鈣產(chǎn)品中同時(shí)強(qiáng)化維生素D，以提高鈣的吸收利用率。 （4）鈣＋CPP階段，以CPP替代對(duì)人體有一定毒副作用（特別是過(guò)量攝入時(shí)）的VD.
科學(xué)研究證明，在正常情況下，各種鈣源的吸收率相差無(wú)幾。牛奶之所以是眾所周知且人類最喜歡的補(bǔ)鈣食品，其原因除了牛奶含鈣較豐富外，還因牛奶酶蛋白在體內(nèi)經(jīng)腸道蛋白酶作用可生成部分CPP，而CPP可促進(jìn)鈣的吸收和利用，換言之，吸收率不應(yīng)成為廠家選擇鈣源的依據(jù)，在產(chǎn)品中加入適量的鈣吸收促進(jìn)劑CPP才是明智之舉。 CPP是由牛奶中的酪蛋白經(jīng)生物技術(shù)提煉出的產(chǎn)品，是名副其實(shí)的“天然牛奶精華”，因此補(bǔ)鈣產(chǎn)品中加入CPP最合適。
2.CPP的應(yīng)用范圍
CPP具有在很寬的pH范圍內(nèi)完全溶解的特性，可耐受高溫處理，具有良好的穩(wěn)定性，因此，可添加于下列各種產(chǎn)品中：。強(qiáng)化鈣、鐵、鋅的營(yíng)養(yǎng)保健品。奶類制品，如果奶、學(xué)生配方奶、高鈣低脂奶等。兒童營(yíng)養(yǎng)食品，如嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉、高鈣餅干等。豆制品，如高鈣豆奶粉、鈣豆腐等。營(yíng)養(yǎng)麥片、口香糖等。防齲固齒的牙膏。啤酒、汽酒等含氣飲料（可使泡沫細(xì)膩、持久，并促進(jìn)其中的礦物質(zhì)吸收）在上述產(chǎn)品中應(yīng)用時(shí)，CPP可起到使產(chǎn)品配方更完善、合理，真正達(dá)到向人體補(bǔ)充這些礦物營(yíng)養(yǎng)素的目的，同時(shí)還可實(shí)現(xiàn)原有產(chǎn)品的升級(jí)換代。此外，添加CPP的制品，其原有的風(fēng)味和口感可保持不變。
上述產(chǎn)品均是在強(qiáng)化鈣、鐵的產(chǎn)品中添加了CPP，使其具有不同于市場(chǎng)上其他同類產(chǎn)品的特色，處于市場(chǎng)地位。
從我國(guó)民眾的鈣營(yíng)養(yǎng)狀況看添加CPP產(chǎn)品的市場(chǎng)前景我國(guó)民眾膳食組成以植物性食物為主，其中含有大量的影響鈣、鐵、鋅吸收因子，如植酸、草酸、纖維素等，因此，中國(guó)人缺鈣尤為嚴(yán)重。 目前，我國(guó)從兒童到中老年人各年齡組的人群，普遍存在缺鈣問(wèn)題。這就使得國(guó)內(nèi)補(bǔ)鈣保健品市場(chǎng)多年以來(lái)保持長(zhǎng)盛不衰的現(xiàn)象，消費(fèi)者的補(bǔ)鈣意識(shí)已由“接受”轉(zhuǎn)變?yōu)椤白园l(fā)”。除了鈣以外，中國(guó)人最易缺乏的礦物質(zhì)是鐵和鋅。CPP不僅可促進(jìn)鈣的吸收，對(duì)鐵、鋅的吸收利用也有良好的促進(jìn)效果，這更使得CPP在營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品和保健食品中的應(yīng)用備受矚目。因此開發(fā)添加CPP的營(yíng)養(yǎng)食品和保健品，能真正達(dá)到有效補(bǔ)充人體缺乏的礦物質(zhì)的目的，滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求，必能產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides，簡(jiǎn)稱CCP），來(lái)源于天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)——牛乳酪蛋白，它可以有效提高人體鈣、鐵、鋅等二價(jià)礦物質(zhì)的攝入量以及吸收和利用率，還具有固齒、健齒、修復(fù)齦齒的作用。CPP也正是著眼于提高鈣的吸收利用率而開發(fā)的新型營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，它是目前為止實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)的生物活肽型食品添加劑之一，它與VD相比吸收率高，無(wú)毒副作用，更能提高其它鋅、鐵等二價(jià)礦物質(zhì)的吸收率。CPP可促進(jìn)小腸下部不可飽和鈣的被動(dòng)擴(kuò)散吸收，這種吸收不受年齡和VD的變化。