以下知識點屬于公共營養(yǎng)師考試中的內(nèi)容。
一般情況下，每天攝入的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的量出入不應(yīng)該很大，其他營養(yǎng)素以一周為單位進行計算、評價即可。
一、食譜評價的內(nèi)容
1、種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化？
2、各類食物的量是否充足？
3、全天能量和營養(yǎng)素攝入量是否適宜？
4、三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)？
5、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當？
6、三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？
二、食譜評價的步驟
1、按類別將食物規(guī)類排序，并列出每種食物的數(shù)量。
2、從食物成分表查出每100g食物所含營養(yǎng)素的量，計算每種食物營養(yǎng)素含量。
3、將所用食物中的各種營養(yǎng)素累計相加，計算出一日食譜中各種營養(yǎng)素總量。
4、將計算結(jié)果與DRIs中同年齡同性別人群的水平相比較。
5、根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的能量折算系數(shù)分別計算出三種營養(yǎng)素提供的能量及占總能量的比例。
6、計算優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白的比例。
7、計算三餐供能比例。
一般情況下，每天攝入的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的量出入不應(yīng)該很大，其他營養(yǎng)素以一周為單位進行計算、評價即可。
一、食譜評價的內(nèi)容
1、種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化？
2、各類食物的量是否充足？
3、全天能量和營養(yǎng)素攝入量是否適宜？
4、三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)？
5、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當？
6、三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？
二、食譜評價的步驟
1、按類別將食物規(guī)類排序，并列出每種食物的數(shù)量。
2、從食物成分表查出每100g食物所含營養(yǎng)素的量，計算每種食物營養(yǎng)素含量。
3、將所用食物中的各種營養(yǎng)素累計相加，計算出一日食譜中各種營養(yǎng)素總量。
4、將計算結(jié)果與DRIs中同年齡同性別人群的水平相比較。
5、根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的能量折算系數(shù)分別計算出三種營養(yǎng)素提供的能量及占總能量的比例。
6、計算優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白的比例。
7、計算三餐供能比例。