經肉感染人的屠畜流行病的
鑒定與處理
一、學習目的和要求
人畜共患病是肉類及其制品的主要衛(wèi)生問題之一。從公共衛(wèi)生觀點看，人畜共患病大多數是通過動物傳染給人的。由于家畜與人類頻繁接觸，所以家畜在人畜共患病的流行上起著重要作用。當屠畜患某種人畜共患病時，能在屠宰、加工、搬運以及烹飪和食用等環(huán)節(jié)，經肉將病傳染給人，如炭疽、豬丹毒、結核、旋毛蟲病、豬肺疫等都是人們所熟知的。這類疾病不僅能造成牲畜死亡和降低畜產品的質量，而且還能使人感染同類疾病，在健康上受到危害。因此必須加強獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗和食肉衛(wèi)生管理工作，及時找出所有傳染源，并根據現行的肉品衛(wèi)生檢驗規(guī)程作適當處理，使對人畜可能有害的屠宰產品及時淘汰或做無害化處理，以保障消費者的健康和防止獸疫的流行。
二、考試內容
（一）炭疽病
１．宰前鑒定
２．宰后鑒定
３．處理
４．發(fā)現炭疽后的衛(wèi)生防護措施
（二）口蹄疫
１．鑒定
２．處理
（三）丹毒
１．鑒定
２．處理
（四）豬瘟
１．鑒定
２．處理
（五）囊尾蚴病
１．豬肉囊尾蚴病
①鑒定
②處理
２．牛肉囊尾蚴病
①鑒定
②處理
（六）旋毛蟲病
１．豬肉旋毛蟲的檢查
２．豬肉旋毛蟲的處理
三、考核知識點
（一）炭疽
（二）口蹄疫
（三）丹毒
（四）豬瘟
（五）囊尾蚴病
（六）旋毛蟲病
四、考核要求
（一）炭疽
①識記：從炭疽病豬分離的炭疽桿菌的形態(tài)
牛、羊、馬、豬對炭疽的易感性
炭疽桿菌的形態(tài)特征
②領會：豬炭疽頜下淋巴結不同病演階段的變化
發(fā)現炭疽后的衛(wèi)生防護措施
③簡單應用：炭疽病畜的處理
（二）口蹄疫
①識記：口蹄疫宰前檢驗的特征
②領會：口蹄疫的特征性病理變化
③簡單應用：口蹄疫病畜的處理
（三）丹毒
①識記：丹毒的形態(tài)特征
②領會：丹毒的特征性病理變化
③簡單應用：丹毒病畜的處理
（四）豬瘟
①識記：豬瘟宰前的基本特征
②領會：豬瘟的特征性病理變化
③簡單應用：豬瘟病畜的處理；
豬瘟、丹毒的鑒別診斷
（五）囊尾蚴病
①識記：囊尾蚴主要寄生的組織
豬、牛囊尾蚴由不同的幼蟲引起
②簡單應用：豬肉囊尾蚴的處理
（六）旋毛蟲病
①簡單應用：豬肉旋毛蟲的處理
鑒定與處理
一、學習目的和要求
人畜共患病是肉類及其制品的主要衛(wèi)生問題之一。從公共衛(wèi)生觀點看，人畜共患病大多數是通過動物傳染給人的。由于家畜與人類頻繁接觸，所以家畜在人畜共患病的流行上起著重要作用。當屠畜患某種人畜共患病時，能在屠宰、加工、搬運以及烹飪和食用等環(huán)節(jié)，經肉將病傳染給人，如炭疽、豬丹毒、結核、旋毛蟲病、豬肺疫等都是人們所熟知的。這類疾病不僅能造成牲畜死亡和降低畜產品的質量，而且還能使人感染同類疾病，在健康上受到危害。因此必須加強獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗和食肉衛(wèi)生管理工作，及時找出所有傳染源，并根據現行的肉品衛(wèi)生檢驗規(guī)程作適當處理，使對人畜可能有害的屠宰產品及時淘汰或做無害化處理，以保障消費者的健康和防止獸疫的流行。
二、考試內容
（一）炭疽病
１．宰前鑒定
２．宰后鑒定
３．處理
４．發(fā)現炭疽后的衛(wèi)生防護措施
（二）口蹄疫
１．鑒定
２．處理
（三）丹毒
１．鑒定
２．處理
（四）豬瘟
１．鑒定
２．處理
（五）囊尾蚴病
１．豬肉囊尾蚴病
①鑒定
②處理
２．牛肉囊尾蚴病
①鑒定
②處理
（六）旋毛蟲病
１．豬肉旋毛蟲的檢查
２．豬肉旋毛蟲的處理
三、考核知識點
（一）炭疽
（二）口蹄疫
（三）丹毒
（四）豬瘟
（五）囊尾蚴病
（六）旋毛蟲病
四、考核要求
（一）炭疽
①識記：從炭疽病豬分離的炭疽桿菌的形態(tài)
牛、羊、馬、豬對炭疽的易感性
炭疽桿菌的形態(tài)特征
②領會：豬炭疽頜下淋巴結不同病演階段的變化
發(fā)現炭疽后的衛(wèi)生防護措施
③簡單應用：炭疽病畜的處理
（二）口蹄疫
①識記：口蹄疫宰前檢驗的特征
②領會：口蹄疫的特征性病理變化
③簡單應用：口蹄疫病畜的處理
（三）丹毒
①識記：丹毒的形態(tài)特征
②領會：丹毒的特征性病理變化
③簡單應用：丹毒病畜的處理
（四）豬瘟
①識記：豬瘟宰前的基本特征
②領會：豬瘟的特征性病理變化
③簡單應用：豬瘟病畜的處理；
豬瘟、丹毒的鑒別診斷
（五）囊尾蚴病
①識記：囊尾蚴主要寄生的組織
豬、牛囊尾蚴由不同的幼蟲引起
②簡單應用：豬肉囊尾蚴的處理
（六）旋毛蟲病
①簡單應用：豬肉旋毛蟲的處理