民以食為天。“吃得營養(yǎng)，吃出健康”也越來越被大家所看重?；仡櫦磳⑦^去的2007年，安全、科學(xué)，仍然是我們享用食品的關(guān)鍵詞。這里，我們將今年食品、營養(yǎng)領(lǐng)域的大事為您集納，只有不斷地總結(jié)，不停地更新我們的飲食觀念，我們才能越吃越健康——
反式脂肪酸，最難抗拒的誘惑
【背景】從去年到今年，反式脂肪成為食品安全領(lǐng)域點擊率的詞匯之一。2006年12月5日，美國紐約市頒布法律，禁止市內(nèi)所有餐館使用人工反式脂肪，在2007年7月前消除所有餐館（包括連鎖快餐店）里的反式脂肪。今年以來，營養(yǎng)學(xué)家們對于反式脂肪酸的圍剿聲也就不絕于耳。自己家里的炸薯條為什么不如外面餐廳賣的好吃？一個重要原因可能就是用的油不同。在脆皮面包、炸薯條和甜甜圈等廣受歡迎的快餐食品當(dāng)中，普遍含有一種被稱為“反式脂肪酸”的物質(zhì)，它是一般植物油經(jīng)過“氫化”技術(shù)處理后產(chǎn)生的，能夠增加食物可口程度，而且延長保質(zhì)期。然而研究顯示，經(jīng)常食用反式脂肪含量高的食品會導(dǎo)致動脈硬化。
要避免反式脂肪酸，大家不妨看清食品標(biāo)簽，如果在配料表上注有“氫化植物油”、“植物奶油”、“植物脂肪”、“人造黃油”、“植物奶精”、“起酥油”、“脂質(zhì)末”等字樣，一定要提高警惕，因為那意味著食品中含有反式脂肪酸。
減鹽，才能增健康
【背景】4月，世衛(wèi)組織建議，健康成年人每日鹽的攝入量又降了1克，上限由以前的6克降為5克。
6克鹽量，相當(dāng)于裝滿一啤酒瓶蓋的量。降一克鹽量，也許很多人無法將世衛(wèi)專家的“苦口婆心”當(dāng)回事，因為畢竟炒一盤菜不光給一個人吃，每個家庭成員的飯量也不一樣。
所以，個人“控鹽”的確沒必要也沒辦法弄得太機械。世界衛(wèi)生組織把日薦攝鹽量降低1克主要還是為了向人們傳達一個限鹽和低鈉飲食的理念。在短期之內(nèi)，讓人們每日攝鹽限制在5克以內(nèi)不太現(xiàn)實，但至少大家應(yīng)該有這個意識，去無限地接近這個目標(biāo)。接近的辦法包括：盡量少吃或不吃超市中的熟食，不吃或少吃高鹽的食物，如味精、蠔油、醬油、咸菜、熟食，做菜時用醋、蔥、蒜、辣椒、芥末等調(diào)味，以增加食欲。
速凍食品，結(jié)束*賣生涯
【背景】6月1日起，商務(wù)部頒布的《速凍面米食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》正式執(zhí)行，該《標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，不經(jīng)預(yù)包裝的速凍面米食品不得銷售，也就是說，包子、餛飩、餃子……這些超市里散裝零售的速凍面米食品，已經(jīng)結(jié)束了“*”賣生涯。
也有一些支持“*”裝速凍食品的人們，他們認(rèn)為散裝的速凍食品方便，想吃多少就稱多少，而且還可挑選各種品種，價格也更便宜。
但專家們說了，面對沒有外包裝的速凍食品，消費者無從知道生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期；暴露在空氣中的速凍食品容易受到空氣的污染；超市銷售過程中，“*”裝速凍食品通常自上而下銷售，下面的餃子還沒有賣完，新貨又補了進來，時間一長，被壓在底下的貨品很容易變質(zhì)。
方便面，換著花樣吃
【背景】7月開始，有關(guān)方便面的新聞不斷，先是經(jīng)歷集體漲價風(fēng)波，引發(fā)市民的集中搶購，后來方便面協(xié)會中國分會又被國家發(fā)改委認(rèn)定為串通企業(yè)、合謀漲價，部分方便面又面臨降價。漲漲跌跌中，足以看出這小小方便面，與人們的生活關(guān)系緊密。
說到方便面的營養(yǎng)價值，專家給了它一個公正評價：
●方便面并非一無是處，它的主要原料是精白面粉加上油脂，是良好的能量食品。但如果經(jīng)常用方便面打發(fā)一餐，將會造成營養(yǎng)不平衡和多種微量營養(yǎng)素缺乏的問題。
●方便面實際上只是一種加了油加了鹽的主食，食物類別非常之單調(diào)。它不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養(yǎng)。經(jīng)常吃方便面的人，平時每天應(yīng)增加雞蛋1至2個，新鮮瓜果（蘋果、梨、番茄、黃瓜等）2至4個，牛奶一杯或肉類100克。這樣才能滿足人體營養(yǎng)攝取要求。
零食，分“等級”來食用
【背景】9月，中國疾控中心出版《中國兒童青少年零食消費指南》，根據(jù)各類零食的營養(yǎng)特點和制作方式，將零食劃分為三個推薦級別?！翱山?jīng)常食用”的零食，如水煮蛋、全麥餅干、新鮮蔬果、純牛奶及酸奶等?！斑m當(dāng)食用”的零食，如巧克力、牛肉片、火腿腸、蛋糕、海苔片、怪味豆等?！跋拗剖秤谩钡牧闶?，如糖果、炸雞塊、膨化食品、奶油夾心餅干、方便面、罐頭、蜜餞等。
專家指出，零食可以說是兒童飲食結(jié)構(gòu)中的“雙刃劍”，在導(dǎo)致兒童體重增加、營養(yǎng)不良的同時，它也可以是三餐營養(yǎng)不足的有益補充，并能給生活增添樂趣。
因此，孩子吃零食不要距離正餐太近，中間至少相隔1.5－2小時，睡前也不應(yīng)吃零食，否則不利于消化吸收及睡眠，還增加了患齲齒的危險。
總之，今年出臺的《指南》就是指導(dǎo)家長如何正確引導(dǎo)孩子科學(xué)地吃零食，家長們終于有“譜”可依了。
反式脂肪酸，最難抗拒的誘惑
【背景】從去年到今年，反式脂肪成為食品安全領(lǐng)域點擊率的詞匯之一。2006年12月5日，美國紐約市頒布法律，禁止市內(nèi)所有餐館使用人工反式脂肪，在2007年7月前消除所有餐館（包括連鎖快餐店）里的反式脂肪。今年以來，營養(yǎng)學(xué)家們對于反式脂肪酸的圍剿聲也就不絕于耳。自己家里的炸薯條為什么不如外面餐廳賣的好吃？一個重要原因可能就是用的油不同。在脆皮面包、炸薯條和甜甜圈等廣受歡迎的快餐食品當(dāng)中，普遍含有一種被稱為“反式脂肪酸”的物質(zhì)，它是一般植物油經(jīng)過“氫化”技術(shù)處理后產(chǎn)生的，能夠增加食物可口程度，而且延長保質(zhì)期。然而研究顯示，經(jīng)常食用反式脂肪含量高的食品會導(dǎo)致動脈硬化。
要避免反式脂肪酸，大家不妨看清食品標(biāo)簽，如果在配料表上注有“氫化植物油”、“植物奶油”、“植物脂肪”、“人造黃油”、“植物奶精”、“起酥油”、“脂質(zhì)末”等字樣，一定要提高警惕，因為那意味著食品中含有反式脂肪酸。
減鹽，才能增健康
【背景】4月，世衛(wèi)組織建議，健康成年人每日鹽的攝入量又降了1克，上限由以前的6克降為5克。
6克鹽量，相當(dāng)于裝滿一啤酒瓶蓋的量。降一克鹽量，也許很多人無法將世衛(wèi)專家的“苦口婆心”當(dāng)回事，因為畢竟炒一盤菜不光給一個人吃，每個家庭成員的飯量也不一樣。
所以，個人“控鹽”的確沒必要也沒辦法弄得太機械。世界衛(wèi)生組織把日薦攝鹽量降低1克主要還是為了向人們傳達一個限鹽和低鈉飲食的理念。在短期之內(nèi)，讓人們每日攝鹽限制在5克以內(nèi)不太現(xiàn)實，但至少大家應(yīng)該有這個意識，去無限地接近這個目標(biāo)。接近的辦法包括：盡量少吃或不吃超市中的熟食，不吃或少吃高鹽的食物，如味精、蠔油、醬油、咸菜、熟食，做菜時用醋、蔥、蒜、辣椒、芥末等調(diào)味，以增加食欲。
速凍食品，結(jié)束*賣生涯
【背景】6月1日起，商務(wù)部頒布的《速凍面米食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》正式執(zhí)行，該《標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，不經(jīng)預(yù)包裝的速凍面米食品不得銷售，也就是說，包子、餛飩、餃子……這些超市里散裝零售的速凍面米食品，已經(jīng)結(jié)束了“*”賣生涯。
也有一些支持“*”裝速凍食品的人們，他們認(rèn)為散裝的速凍食品方便，想吃多少就稱多少，而且還可挑選各種品種，價格也更便宜。
但專家們說了，面對沒有外包裝的速凍食品，消費者無從知道生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期；暴露在空氣中的速凍食品容易受到空氣的污染；超市銷售過程中，“*”裝速凍食品通常自上而下銷售，下面的餃子還沒有賣完，新貨又補了進來，時間一長，被壓在底下的貨品很容易變質(zhì)。
方便面，換著花樣吃
【背景】7月開始，有關(guān)方便面的新聞不斷，先是經(jīng)歷集體漲價風(fēng)波，引發(fā)市民的集中搶購，后來方便面協(xié)會中國分會又被國家發(fā)改委認(rèn)定為串通企業(yè)、合謀漲價，部分方便面又面臨降價。漲漲跌跌中，足以看出這小小方便面，與人們的生活關(guān)系緊密。
說到方便面的營養(yǎng)價值，專家給了它一個公正評價：
●方便面并非一無是處，它的主要原料是精白面粉加上油脂，是良好的能量食品。但如果經(jīng)常用方便面打發(fā)一餐，將會造成營養(yǎng)不平衡和多種微量營養(yǎng)素缺乏的問題。
●方便面實際上只是一種加了油加了鹽的主食，食物類別非常之單調(diào)。它不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養(yǎng)。經(jīng)常吃方便面的人，平時每天應(yīng)增加雞蛋1至2個，新鮮瓜果（蘋果、梨、番茄、黃瓜等）2至4個，牛奶一杯或肉類100克。這樣才能滿足人體營養(yǎng)攝取要求。
零食，分“等級”來食用
【背景】9月，中國疾控中心出版《中國兒童青少年零食消費指南》，根據(jù)各類零食的營養(yǎng)特點和制作方式，將零食劃分為三個推薦級別?！翱山?jīng)常食用”的零食，如水煮蛋、全麥餅干、新鮮蔬果、純牛奶及酸奶等?！斑m當(dāng)食用”的零食，如巧克力、牛肉片、火腿腸、蛋糕、海苔片、怪味豆等?！跋拗剖秤谩钡牧闶?，如糖果、炸雞塊、膨化食品、奶油夾心餅干、方便面、罐頭、蜜餞等。
專家指出，零食可以說是兒童飲食結(jié)構(gòu)中的“雙刃劍”，在導(dǎo)致兒童體重增加、營養(yǎng)不良的同時，它也可以是三餐營養(yǎng)不足的有益補充，并能給生活增添樂趣。
因此，孩子吃零食不要距離正餐太近，中間至少相隔1.5－2小時，睡前也不應(yīng)吃零食，否則不利于消化吸收及睡眠，還增加了患齲齒的危險。
總之，今年出臺的《指南》就是指導(dǎo)家長如何正確引導(dǎo)孩子科學(xué)地吃零食，家長們終于有“譜”可依了。