近年來，國外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家開始提倡花生及花生油膳食。這是繼地中海地區(qū)的橄欖油膳食在國際受到普遍推崇之后，出現(xiàn)的新的科學(xué)膳食潮流。因?yàn)榛ㄉ盎ㄉ蜕攀硯缀跬蠙煊蜕攀骋粯?，在預(yù)防心血管疾病等方面可以發(fā)揮有效作用。
提倡上述觀點(diǎn)的是美國、英國和澳大利亞的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家。他們?cè)?004年12月22日在北京召開的“花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與產(chǎn)業(yè)前景國際論壇”上發(fā)表的演說，得到與會(huì)更多的國內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專家的認(rèn)同。
看似普通的花生，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)，在中國有個(gè)別名叫“長(zhǎng)生果”，在國外一直被視為健康食品。花生油中含有非常豐富的油酸、亞油酸，含量高達(dá)50%-80%.油酸能使人體的高血脂和有害膽固醇下降，而不降低或相對(duì)提高人體有益膽固醇。
美國賓夕法尼亞州立大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系Penny Kris-Etherton博士教授援引該大學(xué)膳食代謝研究中心進(jìn)行的一項(xiàng)臨床試驗(yàn)表明，食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%.這一結(jié)果顯示，花生油膳食、花生加花生醬膳食，幾乎同橄欖油膳食一樣，在預(yù)防心血管疾病方面可發(fā)揮有效作用。這位教授歡喜地說：“這一發(fā)現(xiàn)的重要意義在于，在橄欖油之外，我們又有了另一增加食物中油酸的選擇——花生、花生醬和花生油。有些人可能更愿意選擇這些食物?！?BR> 英國牛津布魯克斯大學(xué)人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)Jeya Henry教授，在其報(bào)告《花生為全球營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)不良提供的機(jī)遇與挑戰(zhàn)》中，論述了花生制品及花生油對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)過剩和缺乏所發(fā)揮的作用。該教授以詳實(shí)的數(shù)據(jù)將花生和大豆、谷物等作物進(jìn)行了對(duì)比，證實(shí)花生非常有利于人體，既能提供足夠能量，又不會(huì)引起體重的增長(zhǎng)。
花生及花生制品對(duì)II型糖尿病人帶來福音。Jeya Henry教授說，花生及其制品屬于低血糖指數(shù)食物。有一項(xiàng)研究成果，153例患II型糖尿病人膳食花生及其制品、麥片等低血糖指數(shù)食物，持續(xù)10周后，其糖化血紅蛋白（HhAIc）降低至0.4%，果糖降低至0.2毫摩爾/升（mm01/1）。糖化血紅蛋白降低，對(duì)糖尿病人在臨床具有重要意義，說明花生及其制品對(duì)血糖及糖尿病控制具有重要作用。另據(jù)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與流行病學(xué)教授Frank Hu博士研究結(jié)果表明，膳食花生及其制品，可降低II型糖尿病危險(xiǎn)性21-27%.這一研究成果發(fā)表于2002年27期《美國醫(yī)學(xué)會(huì)》雜志上。
澳大利亞阿德萊德大學(xué)微生物與生物醫(yī)學(xué)院科學(xué)會(huì)理事Peter Howe教授，他的發(fā)言談到堅(jiān)果與肥胖關(guān)系時(shí)說，基督教徒健康研究（31200人）和護(hù)士健康研究（86000人）發(fā)現(xiàn)，肥胖和堅(jiān)果（包括花生）的消費(fèi)量呈負(fù)相關(guān)，對(duì)自由膳食人群，食用花生堅(jiān)果人群后，體重呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。堅(jiān)果能增加多余能量的消耗，減少脂肪在體內(nèi)的堆積。在15個(gè)受試者膳食補(bǔ)充花生，19周后，多余的能量消耗增加11%.堅(jiān)果同樣能增加飽腹感，是纖維和蛋白質(zhì)的良好來源。
另據(jù)，美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院及波士頓婦醫(yī)院，曾組織了101名患肥胖癥的中老年男女，分為兩組，一組被指定吃低脂膳食（以瘦肉、蔬菜為主），一組吃堅(jiān)果膳食（以花生油、花生醬、混合堅(jiān)果、蔬菜為主）。半年后，情況發(fā)生了可喜的變化，兩組人的體重平均都減了11磅。但是一年之后，第一組的體重出現(xiàn)了反彈，而食用堅(jiān)果膳食的第二組沒有出現(xiàn)反彈，仍然保持著頭半年的體重水平。
報(bào)告中的這部分內(nèi)容，客觀上否定了許多人為了減肥連食用油也不敢吃的做法。其實(shí)，擇油善用，恰當(dāng)?shù)剡x擇食用油的品種，能使減肥變得更加輕松。
對(duì)花生的基本看法，中美兩國居民有很大差異，我國許多人認(rèn)為花生是容易使人發(fā)胖的食品。而美國研究成果證明，花生是減肥者食譜的主要內(nèi)容?；ㄉ捌渲破吩诿绹笮衅涞馈?995年美國膳食指揮委員會(huì)把花生等堅(jiān)果作為健康膳食的一部分，鼓勵(lì)人們食用花生。美國心臟學(xué)會(huì)大力提倡居民食用花生油。
山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院與食品衛(wèi)生研究所所長(zhǎng)徐貴發(fā)教授在演講中談到，2003年4月他們進(jìn)行《花生油對(duì)中國城市老年人血脂水平的影響》的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，選擇65位中老年健康者，通過使用四種不同的膳食比較，探討優(yōu)質(zhì)花生對(duì)心血管疾病危險(xiǎn)性可能的保護(hù)作用，為我國居民膳食脂肪結(jié)構(gòu)的調(diào)整提供理論依據(jù)。
研究觀察得出結(jié)論，花生油膳食能降低18.4%的心血管疾病危險(xiǎn)性，花生油加花生膳食能降低21.7%的心血管疾病危險(xiǎn)性。
這個(gè)試驗(yàn)結(jié)果與美國賓夕法尼亞大學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果很接近。
5.花生油中除含高油酸外，美國營(yíng)養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)花生、花生油中有豐富的白藜蘆醇，它是降低血小板聚集、預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑?；ㄉ椭休o酶Q含量高于所有植物油的含量。每100克花生油中大約6-10毫克。輔酶Q能預(yù)防和治療各類心血管疾病，保護(hù)牙齦健康。墨西哥專家最新證實(shí)，花生、花生油中含有豐富的貝塔固谷醇，它具有降低血脂，預(yù)防心臟病的功能。
花生及花生油中富含營(yíng)養(yǎng)素，包括維生素E、葉酸，硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B、以及某些礦物質(zhì)鎂、銅、磷、鉀、鋅、鐵、鈣。這些營(yíng)養(yǎng)成分為健康膳食的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充都有其重要作用。
國外營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的新發(fā)現(xiàn)，激起了國內(nèi)外專家的極大興趣，認(rèn)為必須重新審視花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)地位。中國是花生生產(chǎn)和消費(fèi)大國，花生總產(chǎn)和出口量均居世界第一位。我國花生深加工產(chǎn)業(yè)極為薄弱，80%的花生被農(nóng)村星羅棋布的小型榨油廠占有，不僅出油率低、油質(zhì)不高，還造成蛋白質(zhì)資源的巨大浪費(fèi)。目前國內(nèi)日處現(xiàn)千噸以上油料大豆廠家60多家，而日處現(xiàn)千噸以上花生仁的大型企業(yè)，僅有山東魯花一家。為此營(yíng)養(yǎng)學(xué)家呼吁政府及相關(guān)部門，要像重視大豆那樣重視花生產(chǎn)業(yè)，對(duì)花生深加工開發(fā)，生產(chǎn)更多的優(yōu)質(zhì)花生油，滿足市場(chǎng)的需求。生產(chǎn)多樣的花生食品，讓百姓餐桌上得到實(shí)惠。讓花生及花生油膳食，在中國人需要一場(chǎng)膳食革命中，凸顯更大作用。
提倡上述觀點(diǎn)的是美國、英國和澳大利亞的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家。他們?cè)?004年12月22日在北京召開的“花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與產(chǎn)業(yè)前景國際論壇”上發(fā)表的演說，得到與會(huì)更多的國內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專家的認(rèn)同。
看似普通的花生，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)，在中國有個(gè)別名叫“長(zhǎng)生果”，在國外一直被視為健康食品。花生油中含有非常豐富的油酸、亞油酸，含量高達(dá)50%-80%.油酸能使人體的高血脂和有害膽固醇下降，而不降低或相對(duì)提高人體有益膽固醇。
美國賓夕法尼亞州立大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系Penny Kris-Etherton博士教授援引該大學(xué)膳食代謝研究中心進(jìn)行的一項(xiàng)臨床試驗(yàn)表明，食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%.這一結(jié)果顯示，花生油膳食、花生加花生醬膳食，幾乎同橄欖油膳食一樣，在預(yù)防心血管疾病方面可發(fā)揮有效作用。這位教授歡喜地說：“這一發(fā)現(xiàn)的重要意義在于，在橄欖油之外，我們又有了另一增加食物中油酸的選擇——花生、花生醬和花生油。有些人可能更愿意選擇這些食物?！?BR> 英國牛津布魯克斯大學(xué)人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)Jeya Henry教授，在其報(bào)告《花生為全球營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)不良提供的機(jī)遇與挑戰(zhàn)》中，論述了花生制品及花生油對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)過剩和缺乏所發(fā)揮的作用。該教授以詳實(shí)的數(shù)據(jù)將花生和大豆、谷物等作物進(jìn)行了對(duì)比，證實(shí)花生非常有利于人體，既能提供足夠能量，又不會(huì)引起體重的增長(zhǎng)。
花生及花生制品對(duì)II型糖尿病人帶來福音。Jeya Henry教授說，花生及其制品屬于低血糖指數(shù)食物。有一項(xiàng)研究成果，153例患II型糖尿病人膳食花生及其制品、麥片等低血糖指數(shù)食物，持續(xù)10周后，其糖化血紅蛋白（HhAIc）降低至0.4%，果糖降低至0.2毫摩爾/升（mm01/1）。糖化血紅蛋白降低，對(duì)糖尿病人在臨床具有重要意義，說明花生及其制品對(duì)血糖及糖尿病控制具有重要作用。另據(jù)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與流行病學(xué)教授Frank Hu博士研究結(jié)果表明，膳食花生及其制品，可降低II型糖尿病危險(xiǎn)性21-27%.這一研究成果發(fā)表于2002年27期《美國醫(yī)學(xué)會(huì)》雜志上。
澳大利亞阿德萊德大學(xué)微生物與生物醫(yī)學(xué)院科學(xué)會(huì)理事Peter Howe教授，他的發(fā)言談到堅(jiān)果與肥胖關(guān)系時(shí)說，基督教徒健康研究（31200人）和護(hù)士健康研究（86000人）發(fā)現(xiàn)，肥胖和堅(jiān)果（包括花生）的消費(fèi)量呈負(fù)相關(guān)，對(duì)自由膳食人群，食用花生堅(jiān)果人群后，體重呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。堅(jiān)果能增加多余能量的消耗，減少脂肪在體內(nèi)的堆積。在15個(gè)受試者膳食補(bǔ)充花生，19周后，多余的能量消耗增加11%.堅(jiān)果同樣能增加飽腹感，是纖維和蛋白質(zhì)的良好來源。
另據(jù)，美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院及波士頓婦醫(yī)院，曾組織了101名患肥胖癥的中老年男女，分為兩組，一組被指定吃低脂膳食（以瘦肉、蔬菜為主），一組吃堅(jiān)果膳食（以花生油、花生醬、混合堅(jiān)果、蔬菜為主）。半年后，情況發(fā)生了可喜的變化，兩組人的體重平均都減了11磅。但是一年之后，第一組的體重出現(xiàn)了反彈，而食用堅(jiān)果膳食的第二組沒有出現(xiàn)反彈，仍然保持著頭半年的體重水平。
報(bào)告中的這部分內(nèi)容，客觀上否定了許多人為了減肥連食用油也不敢吃的做法。其實(shí)，擇油善用，恰當(dāng)?shù)剡x擇食用油的品種，能使減肥變得更加輕松。
對(duì)花生的基本看法，中美兩國居民有很大差異，我國許多人認(rèn)為花生是容易使人發(fā)胖的食品。而美國研究成果證明，花生是減肥者食譜的主要內(nèi)容?；ㄉ捌渲破吩诿绹笮衅涞馈?995年美國膳食指揮委員會(huì)把花生等堅(jiān)果作為健康膳食的一部分，鼓勵(lì)人們食用花生。美國心臟學(xué)會(huì)大力提倡居民食用花生油。
山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院與食品衛(wèi)生研究所所長(zhǎng)徐貴發(fā)教授在演講中談到，2003年4月他們進(jìn)行《花生油對(duì)中國城市老年人血脂水平的影響》的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，選擇65位中老年健康者，通過使用四種不同的膳食比較，探討優(yōu)質(zhì)花生對(duì)心血管疾病危險(xiǎn)性可能的保護(hù)作用，為我國居民膳食脂肪結(jié)構(gòu)的調(diào)整提供理論依據(jù)。
研究觀察得出結(jié)論，花生油膳食能降低18.4%的心血管疾病危險(xiǎn)性，花生油加花生膳食能降低21.7%的心血管疾病危險(xiǎn)性。
這個(gè)試驗(yàn)結(jié)果與美國賓夕法尼亞大學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果很接近。
5.花生油中除含高油酸外，美國營(yíng)養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)花生、花生油中有豐富的白藜蘆醇，它是降低血小板聚集、預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑?；ㄉ椭休o酶Q含量高于所有植物油的含量。每100克花生油中大約6-10毫克。輔酶Q能預(yù)防和治療各類心血管疾病，保護(hù)牙齦健康。墨西哥專家最新證實(shí)，花生、花生油中含有豐富的貝塔固谷醇，它具有降低血脂，預(yù)防心臟病的功能。
花生及花生油中富含營(yíng)養(yǎng)素，包括維生素E、葉酸，硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B、以及某些礦物質(zhì)鎂、銅、磷、鉀、鋅、鐵、鈣。這些營(yíng)養(yǎng)成分為健康膳食的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充都有其重要作用。
國外營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的新發(fā)現(xiàn)，激起了國內(nèi)外專家的極大興趣，認(rèn)為必須重新審視花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)地位。中國是花生生產(chǎn)和消費(fèi)大國，花生總產(chǎn)和出口量均居世界第一位。我國花生深加工產(chǎn)業(yè)極為薄弱，80%的花生被農(nóng)村星羅棋布的小型榨油廠占有，不僅出油率低、油質(zhì)不高，還造成蛋白質(zhì)資源的巨大浪費(fèi)。目前國內(nèi)日處現(xiàn)千噸以上油料大豆廠家60多家，而日處現(xiàn)千噸以上花生仁的大型企業(yè)，僅有山東魯花一家。為此營(yíng)養(yǎng)學(xué)家呼吁政府及相關(guān)部門，要像重視大豆那樣重視花生產(chǎn)業(yè)，對(duì)花生深加工開發(fā)，生產(chǎn)更多的優(yōu)質(zhì)花生油，滿足市場(chǎng)的需求。生產(chǎn)多樣的花生食品，讓百姓餐桌上得到實(shí)惠。讓花生及花生油膳食，在中國人需要一場(chǎng)膳食革命中，凸顯更大作用。