上世紀70年代末，中國進入改革開放時期。市場經濟體制逐漸取代了計劃經濟體制，20年間，全國經濟出現(xiàn)了前所未有的高速發(fā)展。中國人大膽解放思想，追求富裕生活，全世界的商品、資金、人才、信息，浩浩蕩蕩地涌入中國。隨著物質供應的改善，北京的現(xiàn)代飲食文化蓬勃興起，食品工業(yè)迅速壯大，豪華酒樓星羅棋布，科學飲食、營養(yǎng)配餐等現(xiàn)代飲食觀念大為流行，北京人的飲食方式發(fā)生了根本的變化。
上世紀80年代以來，國家糧食儲備逐年增加，副食生產日益充足，全國城市開始實行計劃與市場“雙軌制”，北京市民的口糧也不再緊張。
票證對于家庭的作用日趨淡化，社會上因此出現(xiàn)了買賣糧票和以票易物的現(xiàn)象。90年代以后，糧食供求全部轉向市場調控，票證作為物資短缺時代的紀念品，成為收藏家手中的藏品。
北京人首先在餐桌上開始從溫飽走向小康。隨著大棚溫室技術的推廣，市場上隨時都有新鮮的反季節(jié)蔬菜水果，過去秋冬之際家家忙著搬運“大白菜山”的場景已成為陳年記憶。市場經濟沖破了地域和國界的限制，物流日益便捷，外地、外國的食品把北京市場裝點得五色斑斕。
開放的北京，繁多的商業(yè)機會吸引了世界各地美食之大成。更重要的是，北京人囊中漸豐。熱情、包容性極強且勇于嘗鮮、美食當前不吝錢財、熱衷于聚會飯局的京城食客，推動了餐飲業(yè)的大潮涌動，變幻莫測。流行吃食的周期越來越短，洋快餐、水煮魚、鴨脖子、麻辣燙、小龍蝦、烤雞翅……都曾經像一陣陣急旋風，漫卷大街小巷?！巴醺载S富、西單吃快捷、方莊吃風味、三里屯吃時尚、什剎海吃文化、東三環(huán)吃浪漫”，特色餐飲扎堆熱門商圈，多元化的經營業(yè)態(tài)快速發(fā)展。
市場經濟大幅度加快了北京人的生活節(jié)奏，餐飲服務走出餐館這一傳統(tǒng)領域，進入工業(yè)、商業(yè)和社區(qū)服務業(yè)，為北京人提供了形形色色的方便食品、速凍食品和配餐半成品。藥膳食療應運而生，保健食品蜂擁而至。
市場上出現(xiàn)了越來越多為家庭餐飲設計的科技新產品。小巧、清潔、方便的新廚具和電器，不僅吸引更多的“時尚達人”走進廚房，也使北京家庭美食的個性化風格得以張揚。
民以食為天，當代北京人的口福超過了歷代先人。吃得飽，維持了最基本的生命形態(tài)；吃得好，在滿足口腹之欲的同時追求營養(yǎng)、綠色和健康；與此同時，還將北京特有的飲食文化發(fā)揮到極致，進入飲食的更高境界。
上世紀80年代以來，國家糧食儲備逐年增加，副食生產日益充足，全國城市開始實行計劃與市場“雙軌制”，北京市民的口糧也不再緊張。
票證對于家庭的作用日趨淡化，社會上因此出現(xiàn)了買賣糧票和以票易物的現(xiàn)象。90年代以后，糧食供求全部轉向市場調控，票證作為物資短缺時代的紀念品，成為收藏家手中的藏品。
北京人首先在餐桌上開始從溫飽走向小康。隨著大棚溫室技術的推廣，市場上隨時都有新鮮的反季節(jié)蔬菜水果，過去秋冬之際家家忙著搬運“大白菜山”的場景已成為陳年記憶。市場經濟沖破了地域和國界的限制，物流日益便捷，外地、外國的食品把北京市場裝點得五色斑斕。
開放的北京，繁多的商業(yè)機會吸引了世界各地美食之大成。更重要的是，北京人囊中漸豐。熱情、包容性極強且勇于嘗鮮、美食當前不吝錢財、熱衷于聚會飯局的京城食客，推動了餐飲業(yè)的大潮涌動，變幻莫測。流行吃食的周期越來越短，洋快餐、水煮魚、鴨脖子、麻辣燙、小龍蝦、烤雞翅……都曾經像一陣陣急旋風，漫卷大街小巷?！巴醺载S富、西單吃快捷、方莊吃風味、三里屯吃時尚、什剎海吃文化、東三環(huán)吃浪漫”，特色餐飲扎堆熱門商圈，多元化的經營業(yè)態(tài)快速發(fā)展。
市場經濟大幅度加快了北京人的生活節(jié)奏，餐飲服務走出餐館這一傳統(tǒng)領域，進入工業(yè)、商業(yè)和社區(qū)服務業(yè)，為北京人提供了形形色色的方便食品、速凍食品和配餐半成品。藥膳食療應運而生，保健食品蜂擁而至。
市場上出現(xiàn)了越來越多為家庭餐飲設計的科技新產品。小巧、清潔、方便的新廚具和電器，不僅吸引更多的“時尚達人”走進廚房，也使北京家庭美食的個性化風格得以張揚。
民以食為天，當代北京人的口福超過了歷代先人。吃得飽，維持了最基本的生命形態(tài)；吃得好，在滿足口腹之欲的同時追求營養(yǎng)、綠色和健康；與此同時，還將北京特有的飲食文化發(fā)揮到極致，進入飲食的更高境界。