人體的新陳代謝特別是生長發(fā)育需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)，能量、蛋白質(zhì)、碳水化物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。
人體正常獲取營養(yǎng)物質(zhì)的方式就是每天都要吃一定量的含各種營養(yǎng)素的食物。但是，不同的天然食物所含有的營養(yǎng)成分不同，而且，不同人群，在不同的生長發(fā)育階段所需營養(yǎng)也不同。嬰幼兒階段是發(fā)育最重要的時期，由于兒童食量較小、攝入食物種類有限，難以保證兒童攝入營養(yǎng)全面的平衡膳食；婦女因有其特殊的生理特點和生理時期，如月經(jīng)、懷孕、哺乳等，要求增加蛋白質(zhì)、能量、維生素和某些礦物質(zhì)，如鐵、鈣等營養(yǎng)素。人們膳食中由于奶類食物攝入較少，而普遍存在鈣攝入量過低的問題；在我國某些經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)，由于人們的收入水平較低，以植物性食物為主，動物性食物攝入較少，對生長發(fā)育較快的兒童而言，容易產(chǎn)生某些必需氨基酸，如賴氨酸缺乏的現(xiàn)象；我國幅員遼闊，由于當?shù)厮猎?，可能產(chǎn)生地區(qū)性的某些微量元素缺乏，如碘、硒等。上述幾種情況是我國存在的營養(yǎng)素缺乏的原因，通過在食物中強化某些營養(yǎng)素（即強化食品）可有效地改善這一狀況，提高人民的健康水平。
目前的營養(yǎng)強化主要是強化維生素類、礦物質(zhì)及微量元素類、蛋白質(zhì)和氨基酸類（如?；撬岷唾嚢彼幔?、多不飽和脂肪酸類（如DHA）等，可單一或多種營養(yǎng)素混合進行營養(yǎng)強化，營養(yǎng)強化的科學依據(jù)是營養(yǎng)平衡。營養(yǎng)強化需要合適的強化量，既不能過少也不能過多，過多同樣會造成營養(yǎng)不平衡而不利于健康。所以，合理地使用和選擇營養(yǎng)強化劑是非常重要的。
選擇營養(yǎng)強化劑一般應(yīng)考慮以下幾方面問題：
1.營養(yǎng)強化的針對性根據(jù)不同年齡階段人群的營養(yǎng)需要，參考當?shù)氐臓I養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，針對缺乏的營養(yǎng)素予以強化，如我國兒童普遍缺乏鈣、鐵、鋅，維生素A、D、B1、B2及葉酸等營養(yǎng)素，也有一些地區(qū)由于水土原因相對缺乏碘、硒等營養(yǎng)素。
2.營養(yǎng)強化要以營養(yǎng)科學為依據(jù)（1）營養(yǎng)強化要充分考慮營養(yǎng)素在天然食品中的含量特點，如精加工的谷物缺乏維生素B1、B2、A、C，鈣、鐵等營養(yǎng)素，而奶制品和奶粉含鈣較豐富。（2）強化營養(yǎng)素時應(yīng)考慮人群營養(yǎng)需要量與人體攝入量的差異和攝入與吸收的關(guān)系，再選擇其適宜的強化量。（3）強化維生素、礦物質(zhì)（包括微量元素）時，要考慮強化后食品的營養(yǎng)平衡和相互作用，如熱能與維生素B1、B2、煙酸之間的平衡，鈣磷平衡等。礦物質(zhì)之間也相互作用影響，如鈣與鐵、鋅、銅之間的影響，單純增加某種營養(yǎng)素的攝入，可能會導致其他營養(yǎng)素的不平衡。
3.營養(yǎng)強化時應(yīng)避免食品品質(zhì)產(chǎn)生變化在選擇營養(yǎng)強化的生產(chǎn)工藝時應(yīng)避免損害食品的風味和感官狀態(tài)，如強化鐵時易帶來鐵銹味，使食用者感覺異常和不適。應(yīng)進行掩蔽或減輕異味。
4.提高營養(yǎng)強化劑在食品中的穩(wěn)定性（1）使用穩(wěn)定的營養(yǎng)強化劑劑型，如氨基酸鰲合微量元素強化劑。（2）利用各種工藝處理和加入保護劑來提高強化劑的穩(wěn)定性，如微囊化和包埋技術(shù)。（3）使用現(xiàn)代包裝技術(shù)，如使用真空或充氮包裝。（4）考慮到可能的營養(yǎng)強化劑在生產(chǎn)、儲存和運輸過程的損失，適當增加營養(yǎng)素強化量。
5.盡量降低營養(yǎng)強化的經(jīng)濟成本若要得到廣泛的、較好的營養(yǎng)強化效果就必須選擇合適的、經(jīng)濟的強化方式和價格實惠的強化劑，使絕大多數(shù)人能夠接受。尤其是在營養(yǎng)缺乏較嚴重的經(jīng)濟貧困地區(qū)更要降低營養(yǎng)強化的成本。
6.營養(yǎng)強化應(yīng)按我國食品衛(wèi)生法和國家食品衛(wèi)生標準的有關(guān)規(guī)定進行由于營養(yǎng)強化涉及到的科學內(nèi)容廣泛，既包括營養(yǎng)科學，又包括食品加工工藝知識，還需遵守有關(guān)國家法律規(guī)定，所以，營養(yǎng)強化在專業(yè)人士的指導下進行，以避免帶來新的營養(yǎng)不平衡問題。
人體正常獲取營養(yǎng)物質(zhì)的方式就是每天都要吃一定量的含各種營養(yǎng)素的食物。但是，不同的天然食物所含有的營養(yǎng)成分不同，而且，不同人群，在不同的生長發(fā)育階段所需營養(yǎng)也不同。嬰幼兒階段是發(fā)育最重要的時期，由于兒童食量較小、攝入食物種類有限，難以保證兒童攝入營養(yǎng)全面的平衡膳食；婦女因有其特殊的生理特點和生理時期，如月經(jīng)、懷孕、哺乳等，要求增加蛋白質(zhì)、能量、維生素和某些礦物質(zhì)，如鐵、鈣等營養(yǎng)素。人們膳食中由于奶類食物攝入較少，而普遍存在鈣攝入量過低的問題；在我國某些經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)，由于人們的收入水平較低，以植物性食物為主，動物性食物攝入較少，對生長發(fā)育較快的兒童而言，容易產(chǎn)生某些必需氨基酸，如賴氨酸缺乏的現(xiàn)象；我國幅員遼闊，由于當?shù)厮猎?，可能產(chǎn)生地區(qū)性的某些微量元素缺乏，如碘、硒等。上述幾種情況是我國存在的營養(yǎng)素缺乏的原因，通過在食物中強化某些營養(yǎng)素（即強化食品）可有效地改善這一狀況，提高人民的健康水平。
目前的營養(yǎng)強化主要是強化維生素類、礦物質(zhì)及微量元素類、蛋白質(zhì)和氨基酸類（如?；撬岷唾嚢彼幔?、多不飽和脂肪酸類（如DHA）等，可單一或多種營養(yǎng)素混合進行營養(yǎng)強化，營養(yǎng)強化的科學依據(jù)是營養(yǎng)平衡。營養(yǎng)強化需要合適的強化量，既不能過少也不能過多，過多同樣會造成營養(yǎng)不平衡而不利于健康。所以，合理地使用和選擇營養(yǎng)強化劑是非常重要的。
選擇營養(yǎng)強化劑一般應(yīng)考慮以下幾方面問題：
1.營養(yǎng)強化的針對性根據(jù)不同年齡階段人群的營養(yǎng)需要，參考當?shù)氐臓I養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，針對缺乏的營養(yǎng)素予以強化，如我國兒童普遍缺乏鈣、鐵、鋅，維生素A、D、B1、B2及葉酸等營養(yǎng)素，也有一些地區(qū)由于水土原因相對缺乏碘、硒等營養(yǎng)素。
2.營養(yǎng)強化要以營養(yǎng)科學為依據(jù)（1）營養(yǎng)強化要充分考慮營養(yǎng)素在天然食品中的含量特點，如精加工的谷物缺乏維生素B1、B2、A、C，鈣、鐵等營養(yǎng)素，而奶制品和奶粉含鈣較豐富。（2）強化營養(yǎng)素時應(yīng)考慮人群營養(yǎng)需要量與人體攝入量的差異和攝入與吸收的關(guān)系，再選擇其適宜的強化量。（3）強化維生素、礦物質(zhì)（包括微量元素）時，要考慮強化后食品的營養(yǎng)平衡和相互作用，如熱能與維生素B1、B2、煙酸之間的平衡，鈣磷平衡等。礦物質(zhì)之間也相互作用影響，如鈣與鐵、鋅、銅之間的影響，單純增加某種營養(yǎng)素的攝入，可能會導致其他營養(yǎng)素的不平衡。
3.營養(yǎng)強化時應(yīng)避免食品品質(zhì)產(chǎn)生變化在選擇營養(yǎng)強化的生產(chǎn)工藝時應(yīng)避免損害食品的風味和感官狀態(tài)，如強化鐵時易帶來鐵銹味，使食用者感覺異常和不適。應(yīng)進行掩蔽或減輕異味。
4.提高營養(yǎng)強化劑在食品中的穩(wěn)定性（1）使用穩(wěn)定的營養(yǎng)強化劑劑型，如氨基酸鰲合微量元素強化劑。（2）利用各種工藝處理和加入保護劑來提高強化劑的穩(wěn)定性，如微囊化和包埋技術(shù)。（3）使用現(xiàn)代包裝技術(shù)，如使用真空或充氮包裝。（4）考慮到可能的營養(yǎng)強化劑在生產(chǎn)、儲存和運輸過程的損失，適當增加營養(yǎng)素強化量。
5.盡量降低營養(yǎng)強化的經(jīng)濟成本若要得到廣泛的、較好的營養(yǎng)強化效果就必須選擇合適的、經(jīng)濟的強化方式和價格實惠的強化劑，使絕大多數(shù)人能夠接受。尤其是在營養(yǎng)缺乏較嚴重的經(jīng)濟貧困地區(qū)更要降低營養(yǎng)強化的成本。
6.營養(yǎng)強化應(yīng)按我國食品衛(wèi)生法和國家食品衛(wèi)生標準的有關(guān)規(guī)定進行由于營養(yǎng)強化涉及到的科學內(nèi)容廣泛，既包括營養(yǎng)科學，又包括食品加工工藝知識，還需遵守有關(guān)國家法律規(guī)定，所以，營養(yǎng)強化在專業(yè)人士的指導下進行，以避免帶來新的營養(yǎng)不平衡問題。