據(jù)聯(lián)合國(guó)統(tǒng)計(jì)，至今年1月底為止的一年內(nèi)，全球糧食價(jià)格已上漲了35％。相信大家都已領(lǐng)教過這股威力強(qiáng)大的漲風(fēng)了吧？
一波未平一波又起，就在面粉、面條的一片漲價(jià)聲中，全球一半人口靠它活命的白米，在過去兩個(gè)月內(nèi)也上漲了將近50％。預(yù)料白米的進(jìn)口價(jià)還可能會(huì)再上漲10%至20%.一名白米進(jìn)口商就預(yù)測(cè)，在接下來的三周，消費(fèi)者可能在買米時(shí)，就得付出更高的價(jià)錢。
問題來了，有些東西漲價(jià)了可以不用或不吃，有些東西如白米漲價(jià)了你還是要吃，除非你根本買不起，因?yàn)槊罪埵俏覀儊喼奕说闹骷Z，許多人更不能沒有它。
米到底是一種怎樣的食品，為何我們對(duì)它的依賴性如此大？
米飯是我們的主糧，它的營(yíng)養(yǎng)成分可替代嗎？
米的營(yíng)養(yǎng)成分可替代嗎？
食物及營(yíng)養(yǎng)專業(yè)私人有限公司營(yíng)養(yǎng)師陳愍說，米是碳水化合物的主要來源，那也是我們?nèi)梭w能量的主要來源。米的主要營(yíng)養(yǎng)成分還包括維生素B1、B2和煙酸。
維生素B1是B群維生素的最基本成員，其主要任務(wù)是從碳水化合物中釋放出能量，并維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常運(yùn)作。
除了白米，其他谷類，如全麥面包、面粉以及動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、家禽、魚、豆、堅(jiān)果、牛奶、綠色蔬菜都是維生素B1的主要來源。
維生素B2主要的功用是促進(jìn)成長(zhǎng)和細(xì)胞再生。它和其他物質(zhì)相互作用，還可幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)進(jìn)行代謝作用。
不只白米含有維生素B2，其他食物如牛奶、乳酪、綠葉蔬菜、魚、蛋等都富含維生素B2.
至于煙酸是少數(shù)存在于食物中相對(duì)穩(wěn)定的維生素，即使經(jīng)烹調(diào)及儲(chǔ)存也不會(huì)大量流失而影響其效力。它的效用主要是促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，使皮膚更健康；并可促進(jìn)血液循環(huán)，使人體能充分地利用食物來增加能量等。
綠花椰菜、胡蘿卜、乳酪、雞蛋、魚、牛奶、馬鈴薯、番茄、全麥、動(dòng)物肝臟與腎臟、瘦肉、白色家禽肉、無花果、燕麥、玉米、綠豆、蠶豆、洋蔥、芹菜、紫菜等跟白米一樣都是煙酸的來源。
陳愍說，白米飯脂肪含量低而且是很好的蛋白質(zhì)來源，但米中所含的不是“完整”的蛋白質(zhì)，所以還應(yīng)與肉類、大豆等搭配，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。
她說，一個(gè)普通人一天應(yīng)攝取5到7份碳水化合物食品，約等于兩碗半到3碗半的米飯。但米的營(yíng)養(yǎng)成分并不是不能取代的。
陳愍說，市面上還有許多跟白米一樣碳水化合物豐富的食品，比如半盤面條、半碗麥片粥、兩片面包、兩小片印度薄煎餅（Chapatis）、4片無餡餅干各約相等于半碗米飯。其他如馬鈴薯、藜麥（Quinoa）、小米（Dried Couscous）、“阿瑪蘭籽”（Amaranth）等都可以替代白米。
在這些替代品中藜麥、小米、“阿瑪蘭籽”屬于野生谷類，在本地的需求量不高，價(jià)格偏高，口感也較粗糙，相信許多人不易接受。
有些人無米不歡，一時(shí)又無法減少對(duì)米糧的依賴，他們是不是眼巴巴地看著荷包大出血？其實(shí)情況也不是那么糟。
米的種類很多，價(jià)格相去甚遠(yuǎn)，從每5公斤4元2角8分到9元8角不等（到截稿為止），所以愛吃米飯的人，還是可以以較便宜的白米填飽肚子的。
陳愍說，白米售價(jià)之所以參差不齊因素很多，供應(yīng)量、勞工成本、通貨膨脹等都能左右米價(jià)，跟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無關(guān)，至于口感跟營(yíng)養(yǎng)則是兩回事。
不過本地人較愛吃價(jià)格較高的白米是事實(shí)，因?yàn)楸容^香，口感也較好。
飲食顧問教你 讓便宜白米香起來
蔥頭有提香作用，可使米飯或粥變得美味。
飲食顧問潘秀霞，也是潘秀霞烹飪劇場(chǎng)院長(zhǎng)說：“便宜的白米，烹煮時(shí)只要稍微加料，多花點(diǎn)心思還是可以煮出一鍋香噴噴又可口的白米飯來的?！?BR> 以下是潘秀霞傳授如何以便宜的白米煮出可口的米飯或粥。
·白飯：在500克（5人分量）的白米中放三幾片香蘭葉，4片煮咖喱的“沙南葉”，有提香作用；若再加入一茶匙半的食用油同煮，便是一鍋又經(jīng)濟(jì)又香滑的米飯了。
·白粥：在米中摻入10分之一的糯米，并以上湯烹煮，便能煮出一鍋香滑美味的白粥。
·潮州粥：別把粥煮得太軟，以爆香的蒜頭和蔥頭提香。
·有味飯：飯煮好后，以爆香的蒜頭、蔥頭和蝦米調(diào)味。
·炒飯：把飯煮成八分熟，在冰箱中擱一個(gè)晚上。炒時(shí)先把飯炒熱才下油，倒入打散的雞蛋，讓蛋液裹著每粒米飯，那么炒出來的飯就會(huì)香滑可口了。
一波未平一波又起，就在面粉、面條的一片漲價(jià)聲中，全球一半人口靠它活命的白米，在過去兩個(gè)月內(nèi)也上漲了將近50％。預(yù)料白米的進(jìn)口價(jià)還可能會(huì)再上漲10%至20%.一名白米進(jìn)口商就預(yù)測(cè)，在接下來的三周，消費(fèi)者可能在買米時(shí)，就得付出更高的價(jià)錢。
問題來了，有些東西漲價(jià)了可以不用或不吃，有些東西如白米漲價(jià)了你還是要吃，除非你根本買不起，因?yàn)槊罪埵俏覀儊喼奕说闹骷Z，許多人更不能沒有它。
米到底是一種怎樣的食品，為何我們對(duì)它的依賴性如此大？
米飯是我們的主糧，它的營(yíng)養(yǎng)成分可替代嗎？
米的營(yíng)養(yǎng)成分可替代嗎？
食物及營(yíng)養(yǎng)專業(yè)私人有限公司營(yíng)養(yǎng)師陳愍說，米是碳水化合物的主要來源，那也是我們?nèi)梭w能量的主要來源。米的主要營(yíng)養(yǎng)成分還包括維生素B1、B2和煙酸。
維生素B1是B群維生素的最基本成員，其主要任務(wù)是從碳水化合物中釋放出能量，并維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常運(yùn)作。
除了白米，其他谷類，如全麥面包、面粉以及動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、家禽、魚、豆、堅(jiān)果、牛奶、綠色蔬菜都是維生素B1的主要來源。
維生素B2主要的功用是促進(jìn)成長(zhǎng)和細(xì)胞再生。它和其他物質(zhì)相互作用，還可幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)進(jìn)行代謝作用。
不只白米含有維生素B2，其他食物如牛奶、乳酪、綠葉蔬菜、魚、蛋等都富含維生素B2.
至于煙酸是少數(shù)存在于食物中相對(duì)穩(wěn)定的維生素，即使經(jīng)烹調(diào)及儲(chǔ)存也不會(huì)大量流失而影響其效力。它的效用主要是促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，使皮膚更健康；并可促進(jìn)血液循環(huán)，使人體能充分地利用食物來增加能量等。
綠花椰菜、胡蘿卜、乳酪、雞蛋、魚、牛奶、馬鈴薯、番茄、全麥、動(dòng)物肝臟與腎臟、瘦肉、白色家禽肉、無花果、燕麥、玉米、綠豆、蠶豆、洋蔥、芹菜、紫菜等跟白米一樣都是煙酸的來源。
陳愍說，白米飯脂肪含量低而且是很好的蛋白質(zhì)來源，但米中所含的不是“完整”的蛋白質(zhì)，所以還應(yīng)與肉類、大豆等搭配，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。
她說，一個(gè)普通人一天應(yīng)攝取5到7份碳水化合物食品，約等于兩碗半到3碗半的米飯。但米的營(yíng)養(yǎng)成分并不是不能取代的。
陳愍說，市面上還有許多跟白米一樣碳水化合物豐富的食品，比如半盤面條、半碗麥片粥、兩片面包、兩小片印度薄煎餅（Chapatis）、4片無餡餅干各約相等于半碗米飯。其他如馬鈴薯、藜麥（Quinoa）、小米（Dried Couscous）、“阿瑪蘭籽”（Amaranth）等都可以替代白米。
在這些替代品中藜麥、小米、“阿瑪蘭籽”屬于野生谷類，在本地的需求量不高，價(jià)格偏高，口感也較粗糙，相信許多人不易接受。
有些人無米不歡，一時(shí)又無法減少對(duì)米糧的依賴，他們是不是眼巴巴地看著荷包大出血？其實(shí)情況也不是那么糟。
米的種類很多，價(jià)格相去甚遠(yuǎn)，從每5公斤4元2角8分到9元8角不等（到截稿為止），所以愛吃米飯的人，還是可以以較便宜的白米填飽肚子的。
陳愍說，白米售價(jià)之所以參差不齊因素很多，供應(yīng)量、勞工成本、通貨膨脹等都能左右米價(jià)，跟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無關(guān)，至于口感跟營(yíng)養(yǎng)則是兩回事。
不過本地人較愛吃價(jià)格較高的白米是事實(shí)，因?yàn)楸容^香，口感也較好。
飲食顧問教你 讓便宜白米香起來
蔥頭有提香作用，可使米飯或粥變得美味。
飲食顧問潘秀霞，也是潘秀霞烹飪劇場(chǎng)院長(zhǎng)說：“便宜的白米，烹煮時(shí)只要稍微加料，多花點(diǎn)心思還是可以煮出一鍋香噴噴又可口的白米飯來的?！?BR> 以下是潘秀霞傳授如何以便宜的白米煮出可口的米飯或粥。
·白飯：在500克（5人分量）的白米中放三幾片香蘭葉，4片煮咖喱的“沙南葉”，有提香作用；若再加入一茶匙半的食用油同煮，便是一鍋又經(jīng)濟(jì)又香滑的米飯了。
·白粥：在米中摻入10分之一的糯米，并以上湯烹煮，便能煮出一鍋香滑美味的白粥。
·潮州粥：別把粥煮得太軟，以爆香的蒜頭和蔥頭提香。
·有味飯：飯煮好后，以爆香的蒜頭、蔥頭和蝦米調(diào)味。
·炒飯：把飯煮成八分熟，在冰箱中擱一個(gè)晚上。炒時(shí)先把飯炒熱才下油，倒入打散的雞蛋，讓蛋液裹著每粒米飯，那么炒出來的飯就會(huì)香滑可口了。