菠菜所含的營(yíng)養(yǎng)不僅種類眾多，且大部分營(yíng)養(yǎng)的含量要比其它蔬菜多上好幾倍，因而被稱為營(yíng)養(yǎng)的寶庫(kù)。近期美國(guó)的《時(shí)代》雜志將菠菜列為現(xiàn)代人十大最健康食品的第二位。但在吃菠菜時(shí)，一定要小心菠菜可能對(duì)身體帶來的損害。
從營(yíng)養(yǎng)方面分析，菠菜含有胡蘿卜素、葉酸、葉黃素、鈣、鐵、維生素B1、B2、C等營(yíng)養(yǎng)成分，其中以胡蘿卜素、葉酸、維生素B1、B2、鈣的含量較高。胡蘿卜素經(jīng)由人體攝取后，會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，而維生素A可以保護(hù)上皮組織和眼睛，長(zhǎng)期缺乏時(shí)會(huì)造成皮膚角質(zhì)化，或有干眼癥、夜盲癥的產(chǎn)生。葉酸對(duì)孕婦非常重要，能預(yù)防胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的缺陷。菠菜中維生素B1、B2的含量超過大部分的蔬菜，維生素B1約為空心菜的5倍，維生素B2則為8倍。
但菠菜含有大量的草酸，這是一種腐蝕性很強(qiáng)的物質(zhì)，遇熱時(shí)甚至能腐蝕金屬，所以一定要防止菠菜中的草酸對(duì)身體健康造成損害。
菠菜里的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶于水和胃腸液，不會(huì)被吸收，對(duì)人體健康不會(huì)造成太大的影響。但草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶于3毫升水，所以菠菜煮湯后，大量草酸鉀就溶解到湯里。草酸鉀進(jìn)入體內(nèi)后，遇鈣形成不溶于水的草酸鈣，在消化道里沉淀，妨礙人體對(duì)鈣的吸收。將菠菜和高鈣食物放在一起吃，高鈣食物等于沒吃。
更為危險(xiǎn)的是，草酸鉀可以進(jìn)入血液循環(huán)而到達(dá)身體的各部位，遇鈣形成草酸鈣沉淀，這種沉淀遍及全身。草酸鈣在腦里沉淀則傷腦，在心臟沉淀則傷心，在腎臟沉淀則傷腎，在其它部位沉淀則傷該部位組織，故造成的傷害是全身性的。
此外，草酸鉀遇血鈣形成草酸鈣沉淀后，還可引起低血鈣，進(jìn)而導(dǎo)致一系列病癥，輕者虛弱，重者痙攣、心臟停止跳動(dòng)而死亡。不過，通常吃菠菜引起低血鈣的機(jī)會(huì)不大，因?yàn)樵谘}偏低時(shí)，骨鈣會(huì)自動(dòng)流出來補(bǔ)充血鈣。但是骨鈣流失會(huì)造成骨質(zhì)疏松等病癥。
由于草酸鉀易溶于水，所以直接用水煮菠菜湯喝很危險(xiǎn)。菠菜用油炒后，草酸鉀少有機(jī)會(huì)溶解于菜湯里，大都隨著菠菜吃進(jìn)肚里，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的機(jī)會(huì)較大。最安全又有營(yíng)養(yǎng)的吃法是：將菠菜水煮后，把湯倒掉，再?zèng)霭柚?。吃菠菜后多喝些水，也可減少草酸鈣結(jié)石的機(jī)會(huì)。
從營(yíng)養(yǎng)方面分析，菠菜含有胡蘿卜素、葉酸、葉黃素、鈣、鐵、維生素B1、B2、C等營(yíng)養(yǎng)成分，其中以胡蘿卜素、葉酸、維生素B1、B2、鈣的含量較高。胡蘿卜素經(jīng)由人體攝取后，會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，而維生素A可以保護(hù)上皮組織和眼睛，長(zhǎng)期缺乏時(shí)會(huì)造成皮膚角質(zhì)化，或有干眼癥、夜盲癥的產(chǎn)生。葉酸對(duì)孕婦非常重要，能預(yù)防胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的缺陷。菠菜中維生素B1、B2的含量超過大部分的蔬菜，維生素B1約為空心菜的5倍，維生素B2則為8倍。
但菠菜含有大量的草酸，這是一種腐蝕性很強(qiáng)的物質(zhì)，遇熱時(shí)甚至能腐蝕金屬，所以一定要防止菠菜中的草酸對(duì)身體健康造成損害。
菠菜里的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶于水和胃腸液，不會(huì)被吸收，對(duì)人體健康不會(huì)造成太大的影響。但草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶于3毫升水，所以菠菜煮湯后，大量草酸鉀就溶解到湯里。草酸鉀進(jìn)入體內(nèi)后，遇鈣形成不溶于水的草酸鈣，在消化道里沉淀，妨礙人體對(duì)鈣的吸收。將菠菜和高鈣食物放在一起吃，高鈣食物等于沒吃。
更為危險(xiǎn)的是，草酸鉀可以進(jìn)入血液循環(huán)而到達(dá)身體的各部位，遇鈣形成草酸鈣沉淀，這種沉淀遍及全身。草酸鈣在腦里沉淀則傷腦，在心臟沉淀則傷心，在腎臟沉淀則傷腎，在其它部位沉淀則傷該部位組織，故造成的傷害是全身性的。
此外，草酸鉀遇血鈣形成草酸鈣沉淀后，還可引起低血鈣，進(jìn)而導(dǎo)致一系列病癥，輕者虛弱，重者痙攣、心臟停止跳動(dòng)而死亡。不過，通常吃菠菜引起低血鈣的機(jī)會(huì)不大，因?yàn)樵谘}偏低時(shí)，骨鈣會(huì)自動(dòng)流出來補(bǔ)充血鈣。但是骨鈣流失會(huì)造成骨質(zhì)疏松等病癥。
由于草酸鉀易溶于水，所以直接用水煮菠菜湯喝很危險(xiǎn)。菠菜用油炒后，草酸鉀少有機(jī)會(huì)溶解于菜湯里，大都隨著菠菜吃進(jìn)肚里，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的機(jī)會(huì)較大。最安全又有營(yíng)養(yǎng)的吃法是：將菠菜水煮后，把湯倒掉，再?zèng)霭柚?。吃菠菜后多喝些水，也可減少草酸鈣結(jié)石的機(jī)會(huì)。