維生素C在深綠色蔬菜中最豐富，而黃豆芽富含維生素B2，若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C、胡蘿卜中含胡蘿卜素、土豆中含熱量，若將三者合炒，則有益吸收。另外，炒菜時(shí)不宜加入過多的水，烹煮時(shí)加水加熱，蔬菜中的維生素會(huì)流失。炒菜要用熱鍋、急火、快炒，這樣可以限度地保存食物的營(yíng)養(yǎng)素。燒好的菜要馬上吃，時(shí)間長(zhǎng)了維生素也會(huì)損失。蔬菜放在水中煮，不但要吃菜，更要喝湯，因?yàn)椴簧倬S生素會(huì)溶解在湯里。