法科學家發(fā)現：果汁抗動脈硬化效果優(yōu)于水果

據路透社5月17日報道，法國研究人員發(fā)現，葡萄、蘋果以及這兩種水果的果汁可以預防用高脂肪、高膽固醇飼料喂養(yǎng)的倉鼠患上動脈硬化。
    法國蒙彼利埃大學的凱利？德科爾德博士及其同事發(fā)現，果汁的抗動脈硬化效果比水果要好。這個研究結果首次表明，加工過程對水果的營養(yǎng)成分有重大影響。
    為了研究榨汁能夠在多大程度上影響水果中的抗氧化劑苯酚化合物的含量，研究人員分別給幾組倉鼠喂葡萄、葡萄汁、蘋果、蘋果汁或水，同時還讓它們吃能夠導致動脈硬化的飼料。另外還有一組倉鼠吃正常飼料，以便作為參照。
    蘋果和葡萄中的苯酚含量大致相當，但紫葡萄汁中的苯酚含量比蘋果汁高2.5倍。
    與喝清水的倉鼠相比，被喂以水果或果汁的倉鼠膽固醇含量較低，主動脈中堆積的脂肪也較少。紫葡萄汁的效果，其次是紫葡萄、蘋果汁和蘋果。
    這一發(fā)現表明，食物中的苯酚含量與這種食物的抗氧化效果有直接關系。水果中的其它抗氧化成分，比如維生素C和胡蘿卜素也有同樣的效果。