補(bǔ)肝明目 豬肝菠菜湯

在天氣干燥的秋冬適合用豬肝和菠菜滾湯，湯清澈鮮甜之余，還有以形補(bǔ)形之效。在廚房忙碌的建鵬還說，豬肝和菠菜富含維生素A、B2、鐵和鉀，兩者一葷一素煮湯飲用，除了有補(bǔ)肝、明目和補(bǔ)血的作用，還是治療貧血、口角炎和夜盲癥的佳品。
    烹制材料（三人份）
    材料：豬肝（250克）、菠菜（150克）、姜（3片）、清雞湯（1碗）
    調(diào)料：油（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）、料酒（1/2湯匙）、濃縮雞汁（1/3湯匙）
    1、豬肝洗凈拭干水，用刀切成薄片。
    2、菠菜去除根部，洗凈后從中間切半；姜去皮切成絲。
    3、將豬肝片放入滾水汆燙10秒，去除血水，撈起瀝干水待用。
    4、燒熱2湯匙油，爆香姜絲，注入1碗清雞湯和1碗清水，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙濃縮雞汁攪勻大火煮沸。
    5、放入菠菜拌勻以中火煮沸，再倒入豬肝片攪勻，便可起鍋。
    廚神貼士
    1、豬肝的腥膻味較重，應(yīng)先放入沸水中汆燙去異味，再下鍋烹煮成湯。
    2、由于豬肝久煮易變老，汆燙時(shí)間不宜過長，與菠菜煮湯的時(shí)間也不宜長。
    3、建議用清雞湯或豬骨湯做湯底，可使湯味更加鮮美，菠菜和豬肝也更入味。
    4、豬肝很適合貧血、電腦工作者和愛喝酒的人食用，因其膽固醇含量較高，高膽固醇、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。