1、主食與副食的平衡（饅頭與炒菜）
2、成酸性與成堿性食物的平衡（肉、面與蔬菜）
3、饑與飽的平衡（三餐定時(shí)定量）
4、葷與素的平衡（動(dòng)物性食物與瓜果蔬菜）
5、雜與精的平衡（粗糧與精米面）
6、寒與熱的平衡（螃蟹性寒，姜末去寒）
7、干與稀的平衡（每餐要有干有稀）
8、攝入與排出的平衡（吃進(jìn)與消耗的能量相等）
9、動(dòng)與靜的平衡（吃飽了就睡不利于消化）
10、情緒與食欲的平衡（學(xué)會(huì)自我調(diào)節(jié)）
人每天應(yīng)該吃多少糧食、蔬菜、水果、魚(yú)蝦呢？李教授說(shuō)，動(dòng)物學(xué)家在判定生物攝食狀況時(shí)，首先要看其牙齒。大多數(shù)人有32顆牙齒，其中臼齒20顆、切齒8顆、犬齒4顆。臼齒一般用于磨碎谷物、豆類(lèi)和其他種子類(lèi)食物；切齒一般用于咬蔬菜和水果；犬齒則用于撕咬肉類(lèi)食物。按照人類(lèi)各種牙齒數(shù)目的比例，人類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)為：植物性食物與動(dòng)物性食物之比為7∶1.李教授認(rèn)為，這個(gè)比值減少或增大，甚至倒置，都會(huì)給人的健康帶來(lái)危害。
李教授說(shuō)，食物搭配要多、遠(yuǎn)、雜。多：就是食物品種越多越好，好每天吃25種左右的食物。遠(yuǎn)：就是一天內(nèi)所吃食物的種屬越遠(yuǎn)越好，要廣泛。比如：雞、魚(yú)、豬搭配就比雞、鴨、鵝或豬、牛、羊搭配要好。雜：就是多種食物一起吃，不得超過(guò)5個(gè)小時(shí)。
有，李教授應(yīng)邀到一家單位講課。那家單位食堂的師傅拿出一份食譜，請(qǐng)李教授看搭配得是否合理。其中有肉末豆腐、芹菜炒香干、胡蘿卜拌豆腐絲和酸辣湯。李教授說(shuō)，雖然豆制品是好東西，但搭配得不合理。四個(gè)菜里都有豆制品，卻缺少蔬菜，就不能做到營(yíng)養(yǎng)全面、合理、平衡?！爸v營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)就是講究膳食平衡，否則吃得再金貴，也起不到營(yíng)養(yǎng)的作用。她向記者講述了有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的十大平衡理論：
主食與副食的平衡。李教授說(shuō)，有人主張多食肉少吃糧，這不合養(yǎng)生之道。有人要減肥，只吃主食，結(jié)果卻適得其反反：主食中多余的淀粉在體內(nèi)會(huì)分解成葡萄糖，轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。
呈酸性食物與呈堿性食物的平衡。常見(jiàn)的呈酸性食物包括：肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、米面及其制品；常見(jiàn)的呈堿性食物包括蔬菜、水果、豆類(lèi)及其制品等。兩者必須平衡，方可益補(bǔ)得當(dāng)。
李教授認(rèn)為，如果能把酸堿食物搭配平衡，即便吃高膽固醇食物，也不會(huì)危害健康。她講了一件往事：有一位中央領(lǐng)導(dǎo)，想吃他青年時(shí)期在法國(guó)勤工儉學(xué)時(shí)吃過(guò)的法式奶汁起士魚(yú)。大師傅和保健醫(yī)生都很為難，奶汁起士魚(yú)是高膽固醇食物，對(duì)血壓、心臟都會(huì)產(chǎn)生不利影響，尤其是老人不宜多吃，就找到李教授請(qǐng)教，李教授向他們傳授了這道菜的做法，而且還為其搭配了生黃瓜和生西紅柿二道素菜。這樣一來(lái)，既可享受美味，又能使膽固醇入腹后在細(xì)菌作用下，迅速變成類(lèi)固醇排出。
饑餓與飽食的平衡。太饑則傷腸，太飽則傷胃。有些人對(duì)喜歡吃的食物，就無(wú)所顧忌地猛吃，把胃塞得滿(mǎn)滿(mǎn)的；對(duì)不喜歡吃的食物拒之門(mén)外，讓胃空空的。結(jié)果是饑飽不均，造成偏食，影響胃腸功能，日久就會(huì)得慢性消化道疾病。
精細(xì)與粗雜的平衡。長(zhǎng)期吃精米、精面，會(huì)導(dǎo)致B族維生素的缺乏，誘發(fā)疾病。因此要搭配吃些五谷雜糧，食物搭配多樣化，使?fàn)I養(yǎng)更全面。
寒與熱的平衡。李教授說(shuō)，食物也有寒性、熱性、溫性、涼性四性之別。中醫(yī)所謂“熱者寒之，寒者熱之”，就是要取得平衡的意思。夏天炎熱，喝碗清涼解暑的綠豆湯；冬天寒冷，就喝紅小豆湯；受了外感風(fēng)寒，回家吃碗放上蔥花、辣椒的熱湯面；吃寒性的螃蟹一定要吃些姜末，吃完還要喝杯紅糖姜湯水；冬天吃涮肉，一定要搭些涼性的白菜、豆腐、粉絲等……這些都是寒者以熱補(bǔ)、熱者以寒補(bǔ)的平衡膳食的方法。如果破壞了這種平衡必然傷身。
干與稀的平衡。有些人吃飯只吃干食，不僅影響了腸胃吸收的效果，而且容易形成便秘。而光吃稀的，容易造成維生素缺乏。每餐有稀有干，吃著舒服，到了腸子里也易消化吸收，何樂(lè)而不為呢？
攝入與排出的平衡。攝入與排出的平衡是指吃進(jìn)去飯菜的總熱量，要與活動(dòng)消耗的熱量相等。否則，每日吃進(jìn)的食物營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，日積月累，多余的熱量及各種代謝產(chǎn)物，必然會(huì)在體內(nèi)蓄積。人體中脂類(lèi)物質(zhì)多了，會(huì)沉積在血管壁上，使血管變硬變窄；糖的過(guò)量攝入會(huì)耗竭體內(nèi)的胰島素，損害胰島細(xì)胞；蛋白質(zhì)過(guò)剩會(huì)蓄積在腸道，所產(chǎn)生的毒素，在體內(nèi)循環(huán)不已，影響腎臟排泄。
動(dòng)與靜的平衡。動(dòng)與靜的平衡是指食前忌動(dòng)、食后忌靜。李教授強(qiáng)調(diào)：“吃飯后一定要多多活動(dòng)，一是幫助消化吸收，二能舒活筋骨，消除疲勞，但是不要太劇烈。”
1984年，國(guó)慶35周年大閱兵前，閱兵部隊(duì)超負(fù)荷訓(xùn)練，致使大批戰(zhàn)士出現(xiàn)血尿現(xiàn)象。李教授建議由炊事員送飯到訓(xùn)練場(chǎng)，讓?xiě)?zhàn)土吃飯前休息30分鐘，這一方案就是根據(jù)動(dòng)與靜的原理制訂的。另外，她還按照“排出與攝入”的平衡原理，根據(jù)閱兵訓(xùn)練體力消耗大的特點(diǎn)，有針對(duì)性地采取了正餐間加小餐的措施，即在早餐和午餐之間加一頓水果，在午餐和晚餐之間加一頓西瓜，既增加了熱量和營(yíng)養(yǎng)成分，又起到了降溫防暑的作用，一舉兩得。半個(gè)月后，閱兵部隊(duì)官兵的身體素質(zhì)適應(yīng)了大負(fù)荷訓(xùn)練量的要求，精神抖擻地通過(guò)天安門(mén)廣場(chǎng)，展現(xiàn)了中國(guó)軍隊(duì)的威武英姿。
情緒與食欲的平衡。進(jìn)餐前，要保持愉快的心情，使食欲旺盛，分泌較多的唾液，以利于消化。
進(jìn)食的快慢與品味的平衡。飲食的口味有時(shí)需要品出來(lái)，不能狼吞虎咽。狼吞虎咽不利于消化吸收，一般含淀粉多的主食，需要1～2小時(shí)才能消化，含蛋白質(zhì)多的食物，需3個(gè)小時(shí)，含脂肪多的食物消化時(shí)間更長(zhǎng)。
2、成酸性與成堿性食物的平衡（肉、面與蔬菜）
3、饑與飽的平衡（三餐定時(shí)定量）
4、葷與素的平衡（動(dòng)物性食物與瓜果蔬菜）
5、雜與精的平衡（粗糧與精米面）
6、寒與熱的平衡（螃蟹性寒，姜末去寒）
7、干與稀的平衡（每餐要有干有稀）
8、攝入與排出的平衡（吃進(jìn)與消耗的能量相等）
9、動(dòng)與靜的平衡（吃飽了就睡不利于消化）
10、情緒與食欲的平衡（學(xué)會(huì)自我調(diào)節(jié)）
人每天應(yīng)該吃多少糧食、蔬菜、水果、魚(yú)蝦呢？李教授說(shuō)，動(dòng)物學(xué)家在判定生物攝食狀況時(shí)，首先要看其牙齒。大多數(shù)人有32顆牙齒，其中臼齒20顆、切齒8顆、犬齒4顆。臼齒一般用于磨碎谷物、豆類(lèi)和其他種子類(lèi)食物；切齒一般用于咬蔬菜和水果；犬齒則用于撕咬肉類(lèi)食物。按照人類(lèi)各種牙齒數(shù)目的比例，人類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)為：植物性食物與動(dòng)物性食物之比為7∶1.李教授認(rèn)為，這個(gè)比值減少或增大，甚至倒置，都會(huì)給人的健康帶來(lái)危害。
李教授說(shuō)，食物搭配要多、遠(yuǎn)、雜。多：就是食物品種越多越好，好每天吃25種左右的食物。遠(yuǎn)：就是一天內(nèi)所吃食物的種屬越遠(yuǎn)越好，要廣泛。比如：雞、魚(yú)、豬搭配就比雞、鴨、鵝或豬、牛、羊搭配要好。雜：就是多種食物一起吃，不得超過(guò)5個(gè)小時(shí)。
有，李教授應(yīng)邀到一家單位講課。那家單位食堂的師傅拿出一份食譜，請(qǐng)李教授看搭配得是否合理。其中有肉末豆腐、芹菜炒香干、胡蘿卜拌豆腐絲和酸辣湯。李教授說(shuō)，雖然豆制品是好東西，但搭配得不合理。四個(gè)菜里都有豆制品，卻缺少蔬菜，就不能做到營(yíng)養(yǎng)全面、合理、平衡?！爸v營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)就是講究膳食平衡，否則吃得再金貴，也起不到營(yíng)養(yǎng)的作用。她向記者講述了有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的十大平衡理論：
主食與副食的平衡。李教授說(shuō)，有人主張多食肉少吃糧，這不合養(yǎng)生之道。有人要減肥，只吃主食，結(jié)果卻適得其反反：主食中多余的淀粉在體內(nèi)會(huì)分解成葡萄糖，轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。
呈酸性食物與呈堿性食物的平衡。常見(jiàn)的呈酸性食物包括：肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、米面及其制品；常見(jiàn)的呈堿性食物包括蔬菜、水果、豆類(lèi)及其制品等。兩者必須平衡，方可益補(bǔ)得當(dāng)。
李教授認(rèn)為，如果能把酸堿食物搭配平衡，即便吃高膽固醇食物，也不會(huì)危害健康。她講了一件往事：有一位中央領(lǐng)導(dǎo)，想吃他青年時(shí)期在法國(guó)勤工儉學(xué)時(shí)吃過(guò)的法式奶汁起士魚(yú)。大師傅和保健醫(yī)生都很為難，奶汁起士魚(yú)是高膽固醇食物，對(duì)血壓、心臟都會(huì)產(chǎn)生不利影響，尤其是老人不宜多吃，就找到李教授請(qǐng)教，李教授向他們傳授了這道菜的做法，而且還為其搭配了生黃瓜和生西紅柿二道素菜。這樣一來(lái)，既可享受美味，又能使膽固醇入腹后在細(xì)菌作用下，迅速變成類(lèi)固醇排出。
饑餓與飽食的平衡。太饑則傷腸，太飽則傷胃。有些人對(duì)喜歡吃的食物，就無(wú)所顧忌地猛吃，把胃塞得滿(mǎn)滿(mǎn)的；對(duì)不喜歡吃的食物拒之門(mén)外，讓胃空空的。結(jié)果是饑飽不均，造成偏食，影響胃腸功能，日久就會(huì)得慢性消化道疾病。
精細(xì)與粗雜的平衡。長(zhǎng)期吃精米、精面，會(huì)導(dǎo)致B族維生素的缺乏，誘發(fā)疾病。因此要搭配吃些五谷雜糧，食物搭配多樣化，使?fàn)I養(yǎng)更全面。
寒與熱的平衡。李教授說(shuō)，食物也有寒性、熱性、溫性、涼性四性之別。中醫(yī)所謂“熱者寒之，寒者熱之”，就是要取得平衡的意思。夏天炎熱，喝碗清涼解暑的綠豆湯；冬天寒冷，就喝紅小豆湯；受了外感風(fēng)寒，回家吃碗放上蔥花、辣椒的熱湯面；吃寒性的螃蟹一定要吃些姜末，吃完還要喝杯紅糖姜湯水；冬天吃涮肉，一定要搭些涼性的白菜、豆腐、粉絲等……這些都是寒者以熱補(bǔ)、熱者以寒補(bǔ)的平衡膳食的方法。如果破壞了這種平衡必然傷身。
干與稀的平衡。有些人吃飯只吃干食，不僅影響了腸胃吸收的效果，而且容易形成便秘。而光吃稀的，容易造成維生素缺乏。每餐有稀有干，吃著舒服，到了腸子里也易消化吸收，何樂(lè)而不為呢？
攝入與排出的平衡。攝入與排出的平衡是指吃進(jìn)去飯菜的總熱量，要與活動(dòng)消耗的熱量相等。否則，每日吃進(jìn)的食物營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，日積月累，多余的熱量及各種代謝產(chǎn)物，必然會(huì)在體內(nèi)蓄積。人體中脂類(lèi)物質(zhì)多了，會(huì)沉積在血管壁上，使血管變硬變窄；糖的過(guò)量攝入會(huì)耗竭體內(nèi)的胰島素，損害胰島細(xì)胞；蛋白質(zhì)過(guò)剩會(huì)蓄積在腸道，所產(chǎn)生的毒素，在體內(nèi)循環(huán)不已，影響腎臟排泄。
動(dòng)與靜的平衡。動(dòng)與靜的平衡是指食前忌動(dòng)、食后忌靜。李教授強(qiáng)調(diào)：“吃飯后一定要多多活動(dòng)，一是幫助消化吸收，二能舒活筋骨，消除疲勞，但是不要太劇烈。”
1984年，國(guó)慶35周年大閱兵前，閱兵部隊(duì)超負(fù)荷訓(xùn)練，致使大批戰(zhàn)士出現(xiàn)血尿現(xiàn)象。李教授建議由炊事員送飯到訓(xùn)練場(chǎng)，讓?xiě)?zhàn)土吃飯前休息30分鐘，這一方案就是根據(jù)動(dòng)與靜的原理制訂的。另外，她還按照“排出與攝入”的平衡原理，根據(jù)閱兵訓(xùn)練體力消耗大的特點(diǎn)，有針對(duì)性地采取了正餐間加小餐的措施，即在早餐和午餐之間加一頓水果，在午餐和晚餐之間加一頓西瓜，既增加了熱量和營(yíng)養(yǎng)成分，又起到了降溫防暑的作用，一舉兩得。半個(gè)月后，閱兵部隊(duì)官兵的身體素質(zhì)適應(yīng)了大負(fù)荷訓(xùn)練量的要求，精神抖擻地通過(guò)天安門(mén)廣場(chǎng)，展現(xiàn)了中國(guó)軍隊(duì)的威武英姿。
情緒與食欲的平衡。進(jìn)餐前，要保持愉快的心情，使食欲旺盛，分泌較多的唾液，以利于消化。
進(jìn)食的快慢與品味的平衡。飲食的口味有時(shí)需要品出來(lái)，不能狼吞虎咽。狼吞虎咽不利于消化吸收，一般含淀粉多的主食，需要1～2小時(shí)才能消化，含蛋白質(zhì)多的食物，需3個(gè)小時(shí)，含脂肪多的食物消化時(shí)間更長(zhǎng)。