乍暖還寒的時節(jié)，菜販果販不再像冬天那樣用厚厚的被子給果蔬保溫，人們偶爾會買到凍壞的果蔬。不僅如此，家中冰箱冷藏果蔬的時候，因為太靠近冷凍層，也會出現(xiàn)凍壞的情況，比如西紅柿被凍得透亮，黃瓜凍得打蔫。這就讓不少人疑惑，這凍壞的果蔬到底能不能繼續(xù)吃呢？
對此，營養(yǎng)師告訴記者，現(xiàn)在蔬菜水果供應(yīng)比較充足，還是慎食凍壞的果蔬?！皟鰤牡墓呶兜罆l(fā)生變化，很不可口。”。橙子、橘子、黃瓜等都是容易被凍壞的果蔬，拿橙子來說，表皮的油脂滲進果肉中，味道就會發(fā)苦。
另外，茄子、西紅柿等都有自身適宜的溫度，如果被凍壞了，就會破壞其植物組織。凍壞的果蔬營養(yǎng)將大打折扣，維生素、氨基酸等成分都會被氧化而流失。
還有一些蔬菜，一旦被凍壞，還可能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。比如白菜、豆角等。新的實驗研究發(fā)現(xiàn)，白菜受凍后會含有更高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，每100克凍白菜中的亞硝酸鹽含量超過25毫克，人們食用后就可能出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。
因此，在購買果蔬時，人們要學(xué)會分辨哪些果蔬是被凍壞的。西紅柿如果已經(jīng)凍壞，表皮會特別亮，而且用手捏會感到有硬結(jié)。購買橘子和橙子時，識別的方法莫過于嘗一嘗，如果有苦味，就別買了。寒冷天氣要避免在露天市場買果蔬，能去室內(nèi)菜市場或超市。
在冰箱存放果蔬時，要遠離冷凍室。 除了上述提到的果蔬，柚子、芒果、火龍果等熱帶水果都比較怕凍，保存時多注意。
對此，營養(yǎng)師告訴記者，現(xiàn)在蔬菜水果供應(yīng)比較充足，還是慎食凍壞的果蔬?！皟鰤牡墓呶兜罆l(fā)生變化，很不可口。”。橙子、橘子、黃瓜等都是容易被凍壞的果蔬，拿橙子來說，表皮的油脂滲進果肉中，味道就會發(fā)苦。
另外，茄子、西紅柿等都有自身適宜的溫度，如果被凍壞了，就會破壞其植物組織。凍壞的果蔬營養(yǎng)將大打折扣，維生素、氨基酸等成分都會被氧化而流失。
還有一些蔬菜，一旦被凍壞，還可能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。比如白菜、豆角等。新的實驗研究發(fā)現(xiàn)，白菜受凍后會含有更高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，每100克凍白菜中的亞硝酸鹽含量超過25毫克，人們食用后就可能出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。
因此，在購買果蔬時，人們要學(xué)會分辨哪些果蔬是被凍壞的。西紅柿如果已經(jīng)凍壞，表皮會特別亮，而且用手捏會感到有硬結(jié)。購買橘子和橙子時，識別的方法莫過于嘗一嘗，如果有苦味，就別買了。寒冷天氣要避免在露天市場買果蔬，能去室內(nèi)菜市場或超市。
在冰箱存放果蔬時，要遠離冷凍室。 除了上述提到的果蔬，柚子、芒果、火龍果等熱帶水果都比較怕凍，保存時多注意。