讀：“蘇丹紅”風(fēng)波后，肯德基通過供應(yīng)商本地化、扶持性培訓(xùn)和系統(tǒng)評(píng)估三大策略以實(shí)現(xiàn)與供應(yīng)商的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。
HACCP中國網(wǎng)咨詢師衛(wèi)穎表示，“肯德基的書面保證，是符合國際慣例的轉(zhuǎn)嫁風(fēng)險(xiǎn)方式，也是有法律效力的?！?BR> 一年之前，禽流感讓眾多以雞類食品為招牌菜的中餐館門可羅雀之時(shí)，肯德基因?yàn)橐笏须u肉供應(yīng)商必須提供由當(dāng)?shù)貦z疫部門簽發(fā)的檢驗(yàn)證明而贏得消費(fèi)者信任。一年之后，當(dāng)“蘇丹紅”襲來之時(shí)，供應(yīng)商的證明卻沒有帶給肯德基幸運(yùn)。
百勝餐飲中國協(xié)作發(fā)展總部（下稱“百勝”）公共事務(wù)部總監(jiān)王群在接受媒體采訪時(shí)表示，在2月份，百勝就要求供應(yīng)商提供原材料不含有“蘇丹紅”的書面證明。而供應(yīng)商也都提供了相應(yīng)的證明。
但是，書面證明沒能防住“蘇丹紅”，這，供貨商的供貨商出了問題。
餐飲巨頭連著河南個(gè)體戶
出問題的供應(yīng)商是中山基快富食品（中國）有限公司（下稱“基快富”），基快富的供應(yīng)商，是宏芳香料（昆山）有限公司（下稱“昆山宏芳”），而昆山宏芳的供應(yīng)商，是安徽阜陽義門苔干有限公司（下稱“義門苔干”）。
2004年年初，義門苔干，這家年產(chǎn)值2000萬元人民幣、亳州大的脫水菜供應(yīng)商，開始給昆山宏芳供應(yīng)“辣椒粉”。“辣椒粉以前我們沒有做過，也沒有生產(chǎn)過。辣椒粉的需求方只有昆山宏芳一家，需求量很少，我們的貨都是從其他公司進(jìn)的。”義門苔干辦公室一位工作人員說。義門苔干成立于1988年，是一家民營股份制企業(yè)。
義門苔干沒有成立專門的“辣椒粉”小組。昆山宏芳的需求隨意性也很大，并非每個(gè)月都要，每次要貨3噸、5噸、10噸不等。義門苔干上述工作人員介紹，“農(nóng)副產(chǎn)品利潤都比較低，供給昆山宏芳的辣椒粉，利潤在5%到8%.”每次進(jìn)了辣椒粉之后，義門苔干按照20公斤或25公斤的包裝簡(jiǎn)單分裝后，發(fā)給昆山宏芳。
供給昆山宏芳后一批貨是什么時(shí)間，義門苔干工作人員表示不太清楚，但他認(rèn)為，“從昆山宏芳的說法看，檢查出‘蘇丹紅’的那批貨是2004年9月發(fā)的?！?BR> 義門苔干方面稱，辣椒粉供貨方是河南豫香調(diào)味品食品有限公司（下稱“河南豫香”）。
但是這個(gè)說法遭到了河南豫香副總經(jīng)理張進(jìn)喜的反駁，“如果他們（義門苔干）說有合作，那讓他們提供合同啊?！彼麖?qiáng)調(diào)，河南豫香沒有與義門苔干直接發(fā)生過聯(lián)系，找上門的是河南商丘的一個(gè)個(gè)體戶。那個(gè)體戶要求整車發(fā)貨，不要廠里包裝。但張進(jìn)喜不愿透露關(guān)于個(gè)體戶的更多消息。
在河南駐馬店的調(diào)味品圈子里，除了十三香調(diào)味品公司，數(shù)得著的就是河南豫香了。據(jù)河南駐馬店農(nóng)業(yè)局有關(guān)部門介紹，河南豫香有辣椒生產(chǎn)基地。
供應(yīng)鏈上封閉的信息
由于張進(jìn)喜不愿透露更多情況，《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者無法獲知河南豫香是不是辣椒粉的生產(chǎn)源頭，其原料來自何處。假如河南豫香就是辣椒粉的生產(chǎn)源頭，那么肯德基的辣椒粉供應(yīng)路徑上就應(yīng)該有河南豫香、河南商丘個(gè)體戶、義門苔干、昆山宏芳和基快富。
“報(bào)紙刊登出來，我們才知道是供給肯德基的?！崩ド胶攴紭I(yè)務(wù)部的黃先生說。同樣的情況，也存在于義門苔干和河南豫香。在這個(gè)鏈條上，每個(gè)環(huán)節(jié)只知道自己的上家和下家。
據(jù)黃先生介紹，義門苔干的辣椒粉進(jìn)入昆山宏芳之后，公司會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行微生物、水分等品質(zhì)檢查，然后分裝成25公斤包裝，發(fā)至中山基快富。昆山宏芳賺取的利潤“應(yīng)該不到10%，具體不太清楚”。黃先生表示。
“蘇丹紅”事件發(fā)生后，昆山宏芳投資200萬元，從國外進(jìn)口了先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備。黃先生說，“它除了能檢測(cè)‘蘇丹紅’，還可以檢測(cè)農(nóng)藥殘留物等等?！?BR> 昆山宏芳的貨物發(fā)至基快富后，基快富對(duì)產(chǎn)品如何進(jìn)行加工，再發(fā)至肯德基，這無從得知?；旄环矫姹硎?，與肯德基的合作是商業(yè)秘密，不方便告知。
書面報(bào)告背后的失控
“此次事件的確反映出我們存在管理漏洞，”王群此前在接受媒體采訪時(shí)承認(rèn)，“供應(yīng)鏈出現(xiàn)了問題?！?BR> “在這次事件中，每個(gè)環(huán)節(jié)的供應(yīng)商都沒有‘蘇丹紅’，我們則相信了他們的?！边@是百勝集團(tuán)公開說法。這次出事的基快富，是快向肯德基提供書面報(bào)告的供應(yīng)商。
但是，在中山基快富之外，肯德基無法直接監(jiān)控、甚至無法知曉的供應(yīng)鏈上，還有昆山宏芳、義門苔干、河南商丘個(gè)體戶、河南豫香……
“蘇丹紅”風(fēng)波后，義門苔干對(duì)昆山宏芳的供貨停止了，而亳州有關(guān)部門很快上門調(diào)查，要求義門苔干整改，“有關(guān)部門已經(jīng)口頭通知，以后供應(yīng)商不提供檢測(cè)報(bào)告的不能進(jìn)貨?！绷x門苔干業(yè)務(wù)經(jīng)理陳衛(wèi)東說。
以往每批貨，義門苔干是否向昆山宏芳提供檢測(cè)報(bào)告，以及會(huì)否問辣椒粉供貨方要檢測(cè)報(bào)告。義門苔干業(yè)務(wù)經(jīng)理陳衛(wèi)東說，“以前有關(guān)部門沒有相關(guān)的要求?！?BR> HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）中國網(wǎng)咨詢師衛(wèi)穎表示，“肯德基的書面保證，是符合國際慣例的轉(zhuǎn)嫁風(fēng)險(xiǎn)方式，也是有法律效力的?！?BR> 但是消費(fèi)者不管這么多，肯德基后還是埋了一個(gè)“大單”。有業(yè)內(nèi)人士在接受媒體采訪時(shí)估算，因5種“拳頭”產(chǎn)品全都牽扯進(jìn)了“蘇丹紅”事件而被停售，肯德基全國1200家店在這次事件中4天來至少損失進(jìn)賬2600萬元。
如何防范下風(fēng)暴突襲
3月28日，百勝集團(tuán)宣布，將投資超過200萬元在上海設(shè)立一個(gè)食品安全檢測(cè)研究中心。
這是百勝集團(tuán)為保證旗下產(chǎn)品安全的三項(xiàng)措施之一。另外兩項(xiàng)是要求現(xiàn)有的500家供應(yīng)商增加人員、設(shè)備，及時(shí)對(duì)必要產(chǎn)品進(jìn)行抽檢；強(qiáng)化供應(yīng)商對(duì)上游供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)。
目前，肯德基已經(jīng)度過了“蘇丹紅”事件導(dǎo)致的負(fù)面影響，一切恢復(fù)到從前。
肯德基究竟將如何重新參與到供應(yīng)商對(duì)上游供應(yīng)商的選擇中呢？
“我們公司尚未與中山基快富、肯德基做過這方面的交流?！标愋l(wèi)東說。
相關(guān)鏈接
肯德基通過供應(yīng)商的本地化、扶持性培訓(xùn)和系統(tǒng)評(píng)估三大策略以實(shí)現(xiàn)與供應(yīng)商的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。
1.供應(yīng)商的本地化
目前肯德基采用的雞肉原料100%全都來自國內(nèi)，85%的食品包裝原料都由國內(nèi)的供應(yīng)商提供?？系禄墓?yīng)源本地化主要有兩大措施：第一是國內(nèi)供應(yīng)商的規(guī)?；?；第二是國外供應(yīng)商本地化。
2.供應(yīng)商的系統(tǒng)評(píng)估
肯德基的STARSYSTEM是一項(xiàng)專門針對(duì)供應(yīng)商管理的全球評(píng)估體系，從1996年開始對(duì)中國的供應(yīng)商全面實(shí)施。STARSYSTEM的評(píng)估內(nèi)容非常細(xì)節(jié)化而且可操作性非常強(qiáng)，極大提高了供應(yīng)商的質(zhì)量水準(zhǔn)。
3.供應(yīng)商的支持性培訓(xùn)
肯德基公司的技術(shù)部和采購部也針對(duì)供應(yīng)商的弱點(diǎn)和不足進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)，技術(shù)部主要負(fù)責(zé)技術(shù)轉(zhuǎn)移；采購部則經(jīng)常拜訪供應(yīng)商和積極舉辦交流會(huì)，從而把餐飲業(yè)的國際標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求帶給肯德基的供應(yīng)商。
HACCP中國網(wǎng)咨詢師衛(wèi)穎表示，“肯德基的書面保證，是符合國際慣例的轉(zhuǎn)嫁風(fēng)險(xiǎn)方式，也是有法律效力的?！?BR> 一年之前，禽流感讓眾多以雞類食品為招牌菜的中餐館門可羅雀之時(shí)，肯德基因?yàn)橐笏须u肉供應(yīng)商必須提供由當(dāng)?shù)貦z疫部門簽發(fā)的檢驗(yàn)證明而贏得消費(fèi)者信任。一年之后，當(dāng)“蘇丹紅”襲來之時(shí)，供應(yīng)商的證明卻沒有帶給肯德基幸運(yùn)。
百勝餐飲中國協(xié)作發(fā)展總部（下稱“百勝”）公共事務(wù)部總監(jiān)王群在接受媒體采訪時(shí)表示，在2月份，百勝就要求供應(yīng)商提供原材料不含有“蘇丹紅”的書面證明。而供應(yīng)商也都提供了相應(yīng)的證明。
但是，書面證明沒能防住“蘇丹紅”，這，供貨商的供貨商出了問題。
餐飲巨頭連著河南個(gè)體戶
出問題的供應(yīng)商是中山基快富食品（中國）有限公司（下稱“基快富”），基快富的供應(yīng)商，是宏芳香料（昆山）有限公司（下稱“昆山宏芳”），而昆山宏芳的供應(yīng)商，是安徽阜陽義門苔干有限公司（下稱“義門苔干”）。
2004年年初，義門苔干，這家年產(chǎn)值2000萬元人民幣、亳州大的脫水菜供應(yīng)商，開始給昆山宏芳供應(yīng)“辣椒粉”。“辣椒粉以前我們沒有做過，也沒有生產(chǎn)過。辣椒粉的需求方只有昆山宏芳一家，需求量很少，我們的貨都是從其他公司進(jìn)的。”義門苔干辦公室一位工作人員說。義門苔干成立于1988年，是一家民營股份制企業(yè)。
義門苔干沒有成立專門的“辣椒粉”小組。昆山宏芳的需求隨意性也很大，并非每個(gè)月都要，每次要貨3噸、5噸、10噸不等。義門苔干上述工作人員介紹，“農(nóng)副產(chǎn)品利潤都比較低，供給昆山宏芳的辣椒粉，利潤在5%到8%.”每次進(jìn)了辣椒粉之后，義門苔干按照20公斤或25公斤的包裝簡(jiǎn)單分裝后，發(fā)給昆山宏芳。
供給昆山宏芳后一批貨是什么時(shí)間，義門苔干工作人員表示不太清楚，但他認(rèn)為，“從昆山宏芳的說法看，檢查出‘蘇丹紅’的那批貨是2004年9月發(fā)的?！?BR> 義門苔干方面稱，辣椒粉供貨方是河南豫香調(diào)味品食品有限公司（下稱“河南豫香”）。
但是這個(gè)說法遭到了河南豫香副總經(jīng)理張進(jìn)喜的反駁，“如果他們（義門苔干）說有合作，那讓他們提供合同啊?！彼麖?qiáng)調(diào)，河南豫香沒有與義門苔干直接發(fā)生過聯(lián)系，找上門的是河南商丘的一個(gè)個(gè)體戶。那個(gè)體戶要求整車發(fā)貨，不要廠里包裝。但張進(jìn)喜不愿透露關(guān)于個(gè)體戶的更多消息。
在河南駐馬店的調(diào)味品圈子里，除了十三香調(diào)味品公司，數(shù)得著的就是河南豫香了。據(jù)河南駐馬店農(nóng)業(yè)局有關(guān)部門介紹，河南豫香有辣椒生產(chǎn)基地。
供應(yīng)鏈上封閉的信息
由于張進(jìn)喜不愿透露更多情況，《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者無法獲知河南豫香是不是辣椒粉的生產(chǎn)源頭，其原料來自何處。假如河南豫香就是辣椒粉的生產(chǎn)源頭，那么肯德基的辣椒粉供應(yīng)路徑上就應(yīng)該有河南豫香、河南商丘個(gè)體戶、義門苔干、昆山宏芳和基快富。
“報(bào)紙刊登出來，我們才知道是供給肯德基的?！崩ド胶攴紭I(yè)務(wù)部的黃先生說。同樣的情況，也存在于義門苔干和河南豫香。在這個(gè)鏈條上，每個(gè)環(huán)節(jié)只知道自己的上家和下家。
據(jù)黃先生介紹，義門苔干的辣椒粉進(jìn)入昆山宏芳之后，公司會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行微生物、水分等品質(zhì)檢查，然后分裝成25公斤包裝，發(fā)至中山基快富。昆山宏芳賺取的利潤“應(yīng)該不到10%，具體不太清楚”。黃先生表示。
“蘇丹紅”事件發(fā)生后，昆山宏芳投資200萬元，從國外進(jìn)口了先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備。黃先生說，“它除了能檢測(cè)‘蘇丹紅’，還可以檢測(cè)農(nóng)藥殘留物等等?！?BR> 昆山宏芳的貨物發(fā)至基快富后，基快富對(duì)產(chǎn)品如何進(jìn)行加工，再發(fā)至肯德基，這無從得知?；旄环矫姹硎?，與肯德基的合作是商業(yè)秘密，不方便告知。
書面報(bào)告背后的失控
“此次事件的確反映出我們存在管理漏洞，”王群此前在接受媒體采訪時(shí)承認(rèn)，“供應(yīng)鏈出現(xiàn)了問題?！?BR> “在這次事件中，每個(gè)環(huán)節(jié)的供應(yīng)商都沒有‘蘇丹紅’，我們則相信了他們的?！边@是百勝集團(tuán)公開說法。這次出事的基快富，是快向肯德基提供書面報(bào)告的供應(yīng)商。
但是，在中山基快富之外，肯德基無法直接監(jiān)控、甚至無法知曉的供應(yīng)鏈上，還有昆山宏芳、義門苔干、河南商丘個(gè)體戶、河南豫香……
“蘇丹紅”風(fēng)波后，義門苔干對(duì)昆山宏芳的供貨停止了，而亳州有關(guān)部門很快上門調(diào)查，要求義門苔干整改，“有關(guān)部門已經(jīng)口頭通知，以后供應(yīng)商不提供檢測(cè)報(bào)告的不能進(jìn)貨?！绷x門苔干業(yè)務(wù)經(jīng)理陳衛(wèi)東說。
以往每批貨，義門苔干是否向昆山宏芳提供檢測(cè)報(bào)告，以及會(huì)否問辣椒粉供貨方要檢測(cè)報(bào)告。義門苔干業(yè)務(wù)經(jīng)理陳衛(wèi)東說，“以前有關(guān)部門沒有相關(guān)的要求?！?BR> HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）中國網(wǎng)咨詢師衛(wèi)穎表示，“肯德基的書面保證，是符合國際慣例的轉(zhuǎn)嫁風(fēng)險(xiǎn)方式，也是有法律效力的?！?BR> 但是消費(fèi)者不管這么多，肯德基后還是埋了一個(gè)“大單”。有業(yè)內(nèi)人士在接受媒體采訪時(shí)估算，因5種“拳頭”產(chǎn)品全都牽扯進(jìn)了“蘇丹紅”事件而被停售，肯德基全國1200家店在這次事件中4天來至少損失進(jìn)賬2600萬元。
如何防范下風(fēng)暴突襲
3月28日，百勝集團(tuán)宣布，將投資超過200萬元在上海設(shè)立一個(gè)食品安全檢測(cè)研究中心。
這是百勝集團(tuán)為保證旗下產(chǎn)品安全的三項(xiàng)措施之一。另外兩項(xiàng)是要求現(xiàn)有的500家供應(yīng)商增加人員、設(shè)備，及時(shí)對(duì)必要產(chǎn)品進(jìn)行抽檢；強(qiáng)化供應(yīng)商對(duì)上游供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)。
目前，肯德基已經(jīng)度過了“蘇丹紅”事件導(dǎo)致的負(fù)面影響，一切恢復(fù)到從前。
肯德基究竟將如何重新參與到供應(yīng)商對(duì)上游供應(yīng)商的選擇中呢？
“我們公司尚未與中山基快富、肯德基做過這方面的交流?！标愋l(wèi)東說。
相關(guān)鏈接
肯德基通過供應(yīng)商的本地化、扶持性培訓(xùn)和系統(tǒng)評(píng)估三大策略以實(shí)現(xiàn)與供應(yīng)商的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。
1.供應(yīng)商的本地化
目前肯德基采用的雞肉原料100%全都來自國內(nèi)，85%的食品包裝原料都由國內(nèi)的供應(yīng)商提供?？系禄墓?yīng)源本地化主要有兩大措施：第一是國內(nèi)供應(yīng)商的規(guī)?；?；第二是國外供應(yīng)商本地化。
2.供應(yīng)商的系統(tǒng)評(píng)估
肯德基的STARSYSTEM是一項(xiàng)專門針對(duì)供應(yīng)商管理的全球評(píng)估體系，從1996年開始對(duì)中國的供應(yīng)商全面實(shí)施。STARSYSTEM的評(píng)估內(nèi)容非常細(xì)節(jié)化而且可操作性非常強(qiáng)，極大提高了供應(yīng)商的質(zhì)量水準(zhǔn)。
3.供應(yīng)商的支持性培訓(xùn)
肯德基公司的技術(shù)部和采購部也針對(duì)供應(yīng)商的弱點(diǎn)和不足進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)，技術(shù)部主要負(fù)責(zé)技術(shù)轉(zhuǎn)移；采購部則經(jīng)常拜訪供應(yīng)商和積極舉辦交流會(huì)，從而把餐飲業(yè)的國際標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求帶給肯德基的供應(yīng)商。